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本文目錄一覽

1，酸奶的制作
2，怎樣制作酸奶
3，自制酸奶怎么做
4，如何自己制作酸奶
5，如何在家自制酸奶
6，如何自制酸奶

1，酸奶的制作

我生活的地方是盛產(chǎn)牛奶的地方，在夏天，我的家人天天都要喝酸奶，所以我們做酸奶很容易。告訴你最簡便的酸奶制作方法：將牛奶燒開，到入洗凈不帶油漬的容器內(nèi)，待牛奶放至溫?zé)釙r，將一小盒原味酸奶倒入攪勻，蓋上容器蓋，夏天放置八小時左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室內(nèi)，吃起來效果更好，同時酸奶不至于越變越酸。需提醒您的是：1.牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。2.容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質(zhì)。3.做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

酸奶的制作

2，怎樣制作酸奶

l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。 2、準(zhǔn)備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。 3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。 4、經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。 5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分?jǐn)嚢琛? 6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準(zhǔn)備好的杯中，并加蓋。 7、發(fā)酵、將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。大約經(jīng)過4—6小時即可形成凝塊，然后便可食用。另外，如想繼續(xù)制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）做法： 1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。 2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事項： 1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。 3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。

怎樣制作酸奶

3，自制酸奶怎么做

　首先，先用滾燙的開水把不銹鋼內(nèi)膽浸泡五分鐘左右，達(dá)到消毒的作用，第二步，用倆瓶伊利純牛奶和一小袋酸奶發(fā)酵劑，這個酸奶發(fā)酵劑淘寶上有的，如果沒有發(fā)酵劑的話，也可以用25ml冷藏純酸奶做引子，都是可以的，　　第三步，因為發(fā)酵劑是做1000ml的純牛奶，由于我只做了500ml的，所以就加了一半的發(fā)酵劑，用25ml純酸奶做引子只是做500ml的。第四步，先把純牛奶倒入不銹鋼內(nèi)膽中，再加入一半的酸奶發(fā)酵劑，一定要攪拌均勻，大約3min左右就好了。第五步，開始查電源，我做酸奶的時間是八小時又十分鐘　第六步，哈哈，時間到了，拔掉電源，才做的酸奶大家有沒有覺得特別像豆腐腦，好嫩啊　第七步，由于酸奶太太酸了，根據(jù)口味加白砂糖，趁熱加，這樣糖才會充分溶解，才做出來的酸奶是溫的，我喜歡涼的，放進(jìn)冰箱的冷藏室，記住哦，不要是冷凍室，等了幾個小時，終于大功告成了，酸奶真的很好喝啊

先買一盒酸奶，然后把牛奶加熱與酸奶一起倒入容器，并密封，保溫四小時左右就可以了。不過加點(diǎn)糖更好喝。

原料純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。工具電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。做法 1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。2.將杯子取出倒入牛奶(七分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。 3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 5.8～10小時后，低糖酸奶就做好了。注意事項 1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為宜。 3.不可用電飯鍋的保溫?fù)踹M(jìn)行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。 5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。 6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作酸奶的原料。 7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加糖，不可在發(fā)酵前放糖。 8.自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。

自制酸奶怎么做

4，如何自己制作酸奶

怎樣自制酸奶材料全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g)。做法1、將電飯煲的內(nèi)膽刷洗干凈，確保潔凈無油，否則制作出來的酸奶會非常容易變質(zhì)。2、接著將全脂牛奶倒入電飯煲的內(nèi)膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。3、將牛奶加熱至38度左右(可用食品溫度計測量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處于保溫狀態(tài)。4、將瓶裝原味酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨袛嚢杈鶆颍w上蓋子，使電飯煲依然處于保溫狀態(tài)，靜置6小時即可。要注意的是酸奶想要發(fā)酵的成功，必須保持一個比較溫?zé)岬臏囟壬厦妫f不要把插頭沒插緊，那樣的話是做不出來酸奶的哦!這邊給大家介紹的方法屬于比較簡單的，利用家里現(xiàn)成的電飯煲就可以。其實酸奶機(jī)現(xiàn)在也很普遍，而且價格十分便宜，如果喜歡吃酸奶的話，不妨買個酸奶機(jī)。小訣竅1、酸奶做好了之后我沒有什么甜味的，只有一股讓人很不舒服的味道，所以后期的調(diào)味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取，比較方便。3、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自制出來的酸奶也會更加濃香好吃。主料純牛奶500ml，原味酸奶125ml。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。做法1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。5、8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。燕麥鮮果醬酸奶材料高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可不放)，酵母菌粉1包，燕麥適量，核桃果仁適量，果醬適量，新鮮水果適量。做法1、冷凍保存的酵母菌粉放置室溫約1小時后備用。2、準(zhǔn)備可以高溫消毒的容器，用沸騰的水消毒后晾干備用，攪拌棒一起消毒晾干備用。3、容器入烤箱中，以150度C干烤烘干約3~5分，后取出待回溫備用。3、將鮮奶+淡奶油倒入鍋中，后加入砂糖，用消毒后的攪拌棒混合液體。4、將菌粉灑入做法3中，繼續(xù)輕輕攪拌均勻。5、將酸奶液(可分裝小瓶)放入烤箱中，使用發(fā)酵功能45度C，發(fā)酵十小時(烤箱需設(shè)定共3次，四小時+四小時+二小時)。6、完成后的酸奶取出，用干凈無水無油的勺子可舀入小碗容器中，加上果醬，烤香燕麥+果仁等食材即完成。7、未食用完的酸奶放入冰箱冷藏，于5~7天內(nèi)食用完畢。小訣竅：如不加淡奶油，發(fā)酵8小時可完成“將鮮牛奶倒進(jìn)酸奶機(jī)內(nèi)膽中。等到溫度適宜，放入酸奶發(fā)酵劑、白砂糖或者蜂蜜，根據(jù)自己的口味適當(dāng)加減。進(jìn)行攪拌。加入適量溫水。蓋上蓋子。酸奶機(jī)通電，調(diào)節(jié)至酸奶檔，時間調(diào)至8小時。酸奶就做好了。”

網(wǎng)上買酸奶機(jī)，回家就可以做了。

5，如何在家自制酸奶

原料：　　純牛奶……………………………………５００ｍｌ　　原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ　　工具：　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）　　做法：　　１．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。　　２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。　　３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。　　４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。　　５．８～１０小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。　　注意事項：　　１．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。　　２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。　　３．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。　　４．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。　　５．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。　　６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。　　７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。　　８．自制酸奶保質(zhì)期為２～３天。

好的酸奶引子鮮奶新鮮散裝較好煮好后自然涼后以不燙嘴為宜溫度太低不易發(fā)酵

在內(nèi)蒙最簡單的方法是，把鮮牛奶倒在一個干凈的碗里，放到溫暖的地方，讓它自然發(fā)酵，變成凝凍狀就好了，可以老一些也可嫩些，奶凝固后會有一些酸湯，可一起食用也可倒掉，吃時放入白糖攪拌就可以了，味道還不錯。但不要一次吃太多呀。

買一盒比較好的酸奶引子。買一包鮮奶。前提家中必須有酸奶機(jī)。就可以按照說明制作了。

家庭自制酸奶的方法制作方法： l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。 2、準(zhǔn)備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。 3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。 4、經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。 5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分?jǐn)嚢琛? 6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準(zhǔn)備好的杯中，并加蓋。 7、發(fā)酵、將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。大約經(jīng)過4—6小時即可形成凝塊，然后便可食用。另外，如想繼續(xù)制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

最好不要，自己做的容易有不好的細(xì)菌

6，如何自制酸奶

我做的很簡單,買一大罐牛奶,那種紙盒的,然后買一小瓶酸乃,原味的,然后先把大牛乃倒一點(diǎn)出來 ,再倒進(jìn)去那瓶酸奶,混合均勻,,把大牛奶蓋子蓋上,放到溫暖的地方,一般中午做,晚上就可以吃了.

.將買的鮮奶倒進(jìn)容器內(nèi)加熱. 如你買的是沒經(jīng)處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右; 如你購買的是直接飲用的經(jīng)高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可. 最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫?zé)? 2.將買好的酸奶倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ讨?用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個容器包好即可. 酸奶對鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒) 3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時,一個晚上就可以了.

方法一：家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家中輕松地制作出美味可口的酸奶，而且經(jīng)濟(jì)實惠，更重要的是衛(wèi)生和新鮮。還可以按照您的要求創(chuàng)造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現(xiàn)代科技成果和品味純正的酸奶。方法如下：取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調(diào)制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。從冰箱取出1 袋發(fā)酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進(jìn)行，可以節(jié)省時間）撕開小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發(fā)酵4-6小時。在發(fā)酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成。喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長發(fā)酵時間。將發(fā)酵好的酸奶取出，放入冰箱數(shù)小時或過夜。使乳酸菌停止生長并繼續(xù)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫后食用。注意：發(fā)酵用的器具都應(yīng)是干凈的。并且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛(wèi)生。可能發(fā)生的問題和解決的辦法： 1.牛奶不凝固 a.加入發(fā)酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。解決的辦法：下次將牛奶放涼。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。解決的辦法：更換牛奶或奶粉。 c.菌種因保存不當(dāng)已經(jīng)失活或過期。解決的辦法：更換發(fā)酵劑 2.牛奶凝固不完全 a.發(fā)酵時間不夠。解決的辦法：延長發(fā)酵時間。 b.發(fā)酵時受到震動。解決的辦法：放在一個安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。 3.牛奶凝固后出水(乳清)過多 a.牛奶太稀。解決的辦法：添加奶粉（2%）。 b.發(fā)酵時間太長解決的辦法：注意發(fā)酵時間。方法二： 1 將750g鮮奶加熱至45-50度 2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據(jù)個人口味加入適量白糖然后,攪拌均勻 3 常溫下放置4小時,然后防入冰箱冷藏保存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃)

制作步驟: 1.將買的鮮奶倒進(jìn)容器內(nèi)加熱. 如你買的是沒經(jīng)處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右; 如你購買的是直接飲用的經(jīng)高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可. 最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫?zé)? 2.將買好的酸奶倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ讨?用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個容器包好即可. 酸奶對鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒) 3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時,一個晚上就可以了. 到現(xiàn)在為止,你的酸奶已經(jīng)做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進(jìn)冰箱冷藏柜中,可以保存一個星期呢.想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中.

把鮮奶放那半個月天氣不好就多放半個月西西