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1，炒土豆塊怎么做

濃厚松爛，土豆塊比較適合燉，燉得又沙又面，松爛利口的土豆塊最好吃！比較適合和雞肉或其他肉類一起燉，用高壓鍋，這樣比較容易燉得面面的，又入味。刀工有點很考究，其實主要是靠經(jīng)驗，切的太薄沒有口感，太厚又不容易入味，火候的控制不是很嚴(yán)格，只要你肯耗時間放在那里燉，不愁不好吃！ [茄汁土豆塊] 原料：土豆500克、青豆10克、番茄醬2湯匙、糖2湯匙、醋1茶匙、蔥末、姜末、鹽、水淀粉、雞粉適量。制作方法： 1、將土豆去皮切塊，放清水中浸泡待用。 2、炸鍋油燒至5成熱，下土豆，炸至淡黃色時撈出；再將油燒到7成熱，下土豆炸至金黃色時撈出，瀝干油待用。 3、炒鍋置中火上，放少許油燒至4成熱，下蔥姜末炒香，下番茄醬炒熟，再加入鹽、糖、醋、青豆、小半杯水、雞粉，燒至湯沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒勻，淋少許熟油即可出鍋。提示:青豆在此起裝點作用，嫌麻煩也可不要；要盡量使茄汁均勻包裹在土豆上；如果用電炸鍋做此菜特別方便。

炒土豆塊的做法比較簡單，首先洗干凈土豆上的泥土，把土豆放入平鍋里煮到七八分熟時撈出來，等涼下來后再將其皮徹底剝離；第二步將剝好的土豆切成塊狀倒入油鍋中炒，稍多一點油，油最好是菜籽油，根據(jù)口味加入合適的鹽，火不用太大，慢慢翻炒；第三步等土豆塊炒成焦黃狀了，這時放入味精或雞精，注意要放較多的香蔥蔥花，再炒一會兒，聞出濃濃的蔥香味就馬上起鍋。一道炒土豆塊就可以上桌了。其特點：觀之黃綠相間；聞之香味撲鼻；食之外脆內(nèi)酥。

土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖卟似贩N。土豆也稱馬鈴薯，西北人多叫山藥蛋，我在西藏時常聽到的是洋芋一說。有不少地方還把土豆當(dāng)主食。洋快餐里有炸土豆條。我發(fā)現(xiàn)樂清人餐桌上也常有土豆。土豆的做法五花八門，不盡相同。我在西藏時由于條件艱苦，有時不得不經(jīng)常下廚，自學(xué)加工洋芋，其中學(xué)會做一招就是炒土豆塊，不敢說很獨(dú)特，但每每有人食之無不交口稱贊一番。因此炒土豆塊成了我制作的拿手菜肴之一。炒土豆塊的做法比較簡單，首先洗干凈土豆上的泥土，把土豆放入平鍋里煮到七八分熟時撈出來，等涼下來后再將其皮徹底剝離；第二步將剝好的土豆切成塊狀倒入油鍋中炒，稍多一點油，油最好是菜籽油，根據(jù)口味加入合適的鹽，火不用太大，慢慢翻炒；第三步等土豆塊炒成焦黃狀了，這時放入味精或雞精，注意要放較多的香蔥蔥花，再炒一會兒，聞出濃濃的蔥香味就馬上起鍋。一道炒土豆塊就可以上桌了。其特點：觀之黃綠相間；聞之香味撲鼻；食之外脆內(nèi)酥。想當(dāng)初，我做的這道炒土豆塊一上桌很快就被一掃而光，吃得食客心欠欠的。不是因我廚藝多么高，而是所選的原料好，由于西藏特殊的地理條件，高原晝夜溫差大，加上日照時間長，土豆的糖分含量多，所以特別好吃。在樂清也是可以同樣炒出土豆塊的。我以為，炒土豆塊成本低，一學(xué)就會。尤其是學(xué)會了炒土豆塊，小小廚藝，簡便易學(xué)，增添人生樂趣。它除“配飯”外亦可當(dāng)下酒菜，可以調(diào)節(jié)人們的口味，且豐富人們的餐桌。

炒土豆塊怎么做

2，土豆怎么炒

做法一：原料:土豆400克、胡蘿卜5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）制法:1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。正宗土豆絲(17張)2、把土豆細(xì)絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3、胡蘿卜也切成同樣的絲。4、小蔥切成蔥花。5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。7、盛入盤中，撒上蔥花即可。做法二：原料:土豆400克、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量、胡蘿卜5cm中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）制法:1.土豆切絲，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的時候就不很沾鍋了。2.炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。3.放入土豆絲炒，如果太沾鍋就放點水。加鹽。4.炒熟后放點蒜末，再翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋。做法三：原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。制法:（1）土豆去皮洗凈切細(xì)絲，氽燙后撈出瀝干；蔥洗凈切末。（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻后加入調(diào)味料翻炒均勻后即可。特點:也可加少許的糖，味道更加香醇。做法四：原料：土豆、青椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、醋、花椒（十三香）、味精、雞精各適量。做法：1.將土豆去皮洗干凈，切細(xì)絲后放入涼水清洗撈出備用。2.將青椒洗凈切絲、西紅柿切塊、蔥蒜切莫備用。3.鍋內(nèi)到少許植物油，燒熱放入蔥、蒜爆香后放入青椒攪拌均勻后放入土豆絲后加調(diào)料翻炒均勻。4.放入西紅柿翻炒，待西紅柿炒成湯汁即可盛盤。[1] 注：喜歡吃醋可以多放些醋，提味。3注意事項1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。2、這個菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發(fā)甜。4菜譜簡介脆嫩，微辣爽口。材料主料：土豆（黃皮）200克，輔料：紅尖椒50克，調(diào)料：植物油40克，白醋10克，鹽2克，白砂糖10克，味精1克做法1.將土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水；2.將紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成細(xì)絲；3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后先放紅辣椒絲，炒出辣味時放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

土豆片：原料：土豆500克、辣椒2個、生抽1大勺、鹽少許、雞精少許。做法： 1、土豆切片然后在水中泡5分鐘。青椒切片，紅辣椒切末。 2、鍋中放2勺油，加熱至5成熱，加入生抽，冒出香味后放入土豆片翻炒，加入鹽，然后加入少許的水。 3、轉(zhuǎn)中大火，蓋上鍋蓋燜6分鐘左右，直至土豆變軟。然后加入配菜翻炒片刻即可。炒土豆絲配料：土豆, 青紅椒鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜步驟：　　1、將土豆去皮洗凈切成絲,青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲；　　2、坐鍋點火放入清水,待水開后倒入土豆絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?過涼控干水分；　　3、將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁；　　4、坐鍋點火放入油,油熱倒入土豆絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻,出鍋即可, 特點：顏色鮮艷,清脆爽口, 很多家庭主婦炒菜時,油鹽醬醋都是隨手放的.其實,只要稍微研究一下它們的投放順序,不僅能夠最大限度地保存食物的色香味,還會使更多營養(yǎng)得到保留. 油：炒菜時油溫不宜升得太高,一旦超過180℃,油脂就會發(fā)生分解或聚合反應(yīng),產(chǎn)生具有強(qiáng)烈刺激性的丙稀醛等有害物質(zhì),危害人體健康.因此,“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅.先把鍋燒熱,不要等油冒煙了才放菜,八成熟時就將菜入鍋煸炒.此外,有時也可以不燒熱鍋,直接將冷油和食物同時炒,如油炸花生米,這樣炸出來的花生米更松脆、香酥,避免外焦內(nèi)生.用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時,可在涼菜拌好后再加油,更清香可口. 鹽：鹽是電解質(zhì),有較強(qiáng)的脫水作用,因此,放鹽時間應(yīng)根據(jù)菜肴特點和風(fēng)味而定.燉肉和炒含水分多的蔬菜時,應(yīng)在菜熟至八成時放鹽,過早放會導(dǎo)致菜中湯水過多,或使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易燉爛.使用不同的油炒菜,放鹽的時間也有區(qū)別：用豆油和菜子油炒菜,為了減少蔬菜中維生素的損失,應(yīng)在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽,能提高油溫,并減少油中的黃曲霉素. 醬油：烹調(diào)時,高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分,并失去鮮味.因此,應(yīng)在即將出鍋前放醬油.炒肉片時為了使肉鮮嫩,也可將肉片先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不僅不損失蛋白質(zhì),炒出來的肉也更嫩滑. 醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香,還能保存維生素,促進(jìn)鈣、磷、鐵等溶解,提高菜肴的營養(yǎng)價值.做菜時放醋的最佳時間在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋.“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋,可以保護(hù)土豆中的維生素,同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥,臨出鍋前再加一次,可以增香、調(diào)味. 望采納！

炒土豆絲的做法有很多，有清炒土豆絲，青椒炒土豆絲，土豆絲炒肉，素炒土豆絲，辣炒土豆絲，土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡單的炒土豆絲的做法，對于不知道如何炒土豆絲，想學(xué)習(xí)怎樣炒土豆絲，更好地了解炒土豆絲怎么做的朋友作為參考。第一種：材料（4人份）中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。 7、盛入盤中，撒上蔥花即可。第二種：材料：土豆400克胡蘿卜5cm 小蔥10根酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒…… 第三種：做法： 1. 土豆切絲，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的時候就不很沾鍋了。 2. 炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。 3. 放入土豆絲炒，如果太占鍋就放點水。加鹽。 4. 炒熟后放點蒜末，在翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋. 第四種：原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。制法: （1）土豆去皮洗凈切細(xì)絲，氽燙后撈出瀝干；蔥洗凈切末。（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻后加入調(diào)味料翻炒均勻后即可。特點: 也可加少許的糖，味道更加香醇。

土豆怎么炒

3，如何炒土豆

蔥油土豆原料：土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許烹飪方法：【制法】： 1.將土豆冼凈帶皮放鍋內(nèi)、加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝?nèi)テぃg成細(xì)泥。 2.炒鍋上火，放入豬油，植物油燒熱后投入一半蔥花，炒出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當(dāng)時，撒入另一半蔥花即可出鍋菜肴特點：清香滑潤、爽口不膩酸辣土豆原料：土豆500克、青蒜10克，植物油500克(實耗75克)，辣椒糊10克，白糖40克，米醋20克、醬油10克，精鹽2.5克，水淀粉15克。烹飪方法：酸辣土豆【原料】：土豆500克、青蒜10克，植物油500克(實耗75克)，辣椒糊10克，白糖40克，米醋20克、醬油10克，精鹽2.5克，水300克，水淀粉15克。【制法】：1.將土豆切成象眼片，用熱油炸成金黃色撈出；青蒜擇洗干凈，切成2厘米長的段。 2.將油放入鍋內(nèi)，下入辣椒糊炸成紅油；加入米醋、白糖、醬油、精鹽、水、開鍋后勾芡，投入土豆片、青蒜、攪拌均勻即成。 1 切細(xì)切勻 2 清水浸泡 3 開水快汆（入鍋3秒即撈出） 4 清水再泡（重要） 4 熱油起煙（喜辣者放入干辣椒） 5 下鍋快速翻炒（只須幾下），少放白糖（與醋結(jié)合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香葉浸泡），入鹽、蔥絲，姜、蒜末，少許醋，翻炒兩下起鍋。注：火要猛，速度要快，因為土豆絲已汆熟，不用擔(dān)心炒不熟。根據(jù)個人口味，佐配少許青、紅辣椒絲或甜椒絲或芹菜段，即好看，又提味，試試看！土豆干原料：土豆20千克姜片100克香椿葉100克鮮茴香葉20克八角5枚花椒15克精鹽50克制法：1.土豆去皮洗凈，切成1.5厘米見方的丁，然后用清水漂去淀粉；八角、花椒、香椿葉、鮮茴香葉、姜片制成香料包。2.凈鍋上火，摻入清水燒沸，調(diào)入精鹽，放入香料包，熬至出香味后，放入土豆丁煮熟，撈出瀝干水分，再曬干即成。制好的土豆干，既可做主料，也可做輔料。下面，我來給大家推薦幾道比較有特點的土豆干菜肴。原料：土豆干500克蔥花、醬油、白糖、醋、精鹽、芝麻醬、味精、姜米、蒜泥、花椒面、香油、紅油、鮮湯、熟芝麻、精煉油各適量制法：1.凈鍋上火，注入精煉油燒至八成熱，投入土豆干炸酥，撈出待用。2.用醬油、白糖、醋、精鹽、花椒面、芝麻醬、味精、姜米、蒜泥、鮮湯、香油、紅油、熟芝麻對成怪味味汁，再放入土豆干拌勻，裝盤后撒上蔥花，即成。

土豆干原料：土豆20千克姜片100克香椿葉100克鮮茴香葉20克八角5枚花椒15克精鹽50克制法：1.土豆去皮洗凈，切成1.5厘米見方的丁，然后用清水漂去淀粉；八角、花椒、香椿葉、鮮茴香葉、姜片制成香料包。2.凈鍋上火，摻入清水燒沸，調(diào)入精鹽，放入香料包，熬至出香味后，放入土豆丁煮熟，撈出瀝干水分，再曬干即成。制好的土豆干，既可做主料，也可做輔料。下面，我來給大家推薦幾道比較有特點的土豆干菜肴。原料：土豆干500克蔥花、醬油、白糖、醋、精鹽、芝麻醬、味精、姜米、蒜泥、花椒面、香油、紅油、鮮湯、熟芝麻、精煉油各適量制法：1.凈鍋上火，注入精煉油燒至八成熱，投入土豆干炸酥，撈出待用。2.用醬油、白糖、醋、精鹽、花椒面、芝麻醬、味精、姜米、蒜泥、鮮湯、香油、紅油、熟芝麻對成怪味味汁，再放入土豆干拌勻，裝盤后撒上蔥花，即成。

清椒土豆絲：土豆去皮，用工具搓成絲，土豆淀粉含量高同，要放清水里洗兩邊，這樣炒出來清脆可口了。青椒切絲先放油里過下，放土豆絲快炒，一分鐘內(nèi)出鍋最好。

你炒土豆之前，土豆必須要泡浸，因為有很多淀粉，如果你不跑進(jìn)的話，很容易粘鍋的，然而會焦；如果你有耐心的話，我還是建議你可以切絲；炒的時候呢，你要放多點油，放好你的調(diào)味料，就炒幾下，一般土豆是不用怎么炒的，你覺得調(diào)味料都炒均勻了，你在放適量的水，蓋上鍋蓋，讓它燜透心，就可以的了

土豆切絲，不要用水洗掉淀粉加入少許鹽，放多點油，小火炒盡量使它成圓形，炒至土豆變黃加入味精，盛入盤中加入辣椒面，花椒面，芝麻，蔥末，香菜，也可隨自己愛好加入其他。

、土豆燒小排（川味特色）：先用淀粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鐘。鍋燒干放油燒熱，放入姜片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這里推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了），將小排炒熟后加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味，根據(jù)自己口味放調(diào)料。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。注意，燒的時候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。 2、炸薯條：這個最簡單，土豆切條，浸泡到油里炸。注意火要小點，免得外面焦了里面還沒熟。鹽可以放到油里，但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會丟失。 3、青椒土豆絲：切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進(jìn)去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦～～糖切記不可在鍋里停留時間過長，會糊的。 4、土豆餅：面粉、雞蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊狀，喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上面粉以后放到中火油鍋里炸。根據(jù)個人喜好可以在面漿里加不同的材料，例如胡蘿卜碎末啦（這樣還很好看哦。） 5、薯球：土豆剁碎，用面粉、雞蛋，加胡椒等調(diào)料和成糊狀，然后用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅。 6、西紅柿土豆湯：西紅柿切塊先在少量油里炒一炒（本人的愛好，覺得炒過的西紅柿沒那么酸，而且湯面上會有一層紅的，又好看又美味）。不用起鍋，直接加水，放入土豆片（記得切薄一點）。等土豆熟了，還可以打個蛋，倒在湯里成蛋花。其他的調(diào)料嘛，該放什么放什么。最后一定撒點蔥花，會很好看。 7, 土豆絲攤雞蛋原料：雞蛋，土豆，精鹽，味精，胡椒粉制作： 1）將土豆去皮切成細(xì)絲，用水洗一下后放入大碗中，打入兩三個雞蛋，用筷子將雞蛋和土豆絲打勻。 2）將平底鍋燒熱放油，把攪好的蛋糊平攤在鍋內(nèi)，兩面煎黃，土豆絲熟透后出鍋裝盤，薄薄地撒上精鹽、味精、胡椒粉。 8,好吃的印度風(fēng)味的咖喱土豆?jié)鉁?油燒熱炒香洋蔥末，再炒牛肉餡，再加小土豆丁繼續(xù)炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，（你手頭有什么菜就切成小丁加里面）再加水適量小火燉，加鹽、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌湯不夠濃，可以加點芡，做出來的菜意想不到的漂亮，每次請客都是湯到鍋干。

如何炒土豆