保護好長江刀魚資源，讓長江刀魚有繁殖增殖環境，是確保子孫后代能品嘗到長江刀魚鮮美味道的關鍵。據專家介紹，經過幾代刀魚馴化養殖，人工養殖長江刀魚商品率可提高至70%，今年長江流域將全年禁漁，這意味著今后很難品嘗到長江刀魚了，長江“三鮮”，將變成長江“二鮮”了。
1、長江刀魚跟湖刀魚有什么區別？
這是完全不同的兩個概念！總結一句話：長江刀魚貴貴貴！一斤萬元是常態！如果看到市場上有很廉價的刀魚，那很可能就是不良商販用湖刀或海刀仿冒的！首先來介紹一下，在刀魚的大家庭里，大致能分為江刀、湖刀、海刀。最美味也是最昂貴的，就是生活在長江里的刀魚，江刀有一個習性，那就是洄游，它們在淡水中孵化、在海水中成長，最后洄游回淡水繁殖。
這種洄游的特質，讓長江刀魚吃起來格外細膩鮮嫩，豐富的油脂均勻分布在魚肉內，吃起來油潤鮮香，滿口豐腴，這種脂香滿溢的口感就是長江刀魚最為吸引人的地方，海刀是指那些適應了海水生活，不再洄游回淡水的刀魚。這一類刀魚吃起來口感的豐潤度就降低了很多，而且會帶有很濃重的海水苦澀味，湖刀則是指適應了淡水生活的刀魚，它們同樣是放棄了自己的洄游天性，終年生活在長江水系的各種湖泊內。
這一類刀魚味道更是降低了一個層次，刺多骨硬，是比較廉價的刀魚種類，江刀、海刀、湖刀，這三種刀魚外形相似，但口味和價格上都有天壤之別，因此有些不良商販就會鉆空子，將廉價的海刀、湖刀仿冒江刀，高價出售給消費者。因此，作為消費者的我們，一定要擦亮眼睛，不要受騙上當，接下來我就具體介紹一下，如何從外觀上判斷刀魚的種類。
魚頭江刀的魚頭整體都是偏白色的，眼睛也是白色的，看起來很干凈清澈，湖刀的下巴處有微微泛紅的痕跡，而海刀則是魚頭、魚眼都明顯泛紅。身體江刀的身體看起來是流暢的流線形，沒有肥肥的肚子，因為江刀有洄游的習性，會消耗很大體力，而湖刀和海刀的腹部就要明顯肥大很多。當然，最簡單粗暴的判斷方式，還是看價格，目前江刀已達到萬元一斤，一條二兩重的江刀，價格就要千余元。
2、一些地方的長江刀魚賣到了幾千元，那么長江刀魚可以人工養殖嗎，為什么？
長江刀魚人工養殖很難，一是怎么解決刀魚洄游問題，二怎么解決刀魚人工繁殖問題。現在江蘇省有幾家養殖場開始人工馴化、養殖長江刀魚，但都是長江野生刀魚苗，成活率只有80%，長江刀魚人工大規模養殖，還有很長的路要走，長江刀魚有應激反應，觸網即死，離水即使，特別是人工提取魚卵，會拼命掙扎，馬上死亡，因此，人工繁殖刀魚苗稀少，不過，經過人工馴養幾代后，刀魚應激反應明顯減輕。
刀魚對水質要求非常苛刻，水質差刀魚會無法存活，目前，江蘇沿江幾家養殖場刀魚上市價格200元一斤。相信，經過水產科研機構不斷努力，總有一天會解決長江刀魚人工養殖難題，目前，刀魚人工養殖商品率只有20%左右，成本價格與野生刀魚價格不相上下，只有個別養殖場用野生刀魚苗養殖成活率80%。據專家介紹，經過幾代刀魚馴化養殖，人工養殖長江刀魚商品率可提高至70%，今年長江流域將全年禁漁，這意味著今后很難品嘗到長江刀魚了，長江“三鮮”，將變成長江“二鮮”了，
長江刀魚在長江繁殖產卵孵化，據說，產完卵，刀魚就會死亡，卵孵化后秋后洄游大海生長，人工養殖長江刀魚，如何解決刀魚洄游問題是人工繁殖刀魚苗的必須解決的。保護好長江刀魚資源，讓長江刀魚有繁殖增殖環境，是確保子孫后代能品嘗到長江刀魚鮮美味道的關鍵，我小時候長江刀魚只需10元四條魚，平民價格，人人都能品嘗，我吃個三次，每條2兩——3兩左右，味道鮮美，是用罾扳上來的，一上午能扳上2——3斤，長江刀魚資源在上世紀70年代還是豐富的，長江刀魚價格不高，長江刀魚供應也不緊張。
