醬瓜本身就是咸的了，所以在做醬瓜肉丁的時候就不需要在放鹽和咸味的調(diào)料。再說下更入味的、耗時久一點的醬黃瓜，老北京的炒醬瓜丁是非常好吃的調(diào)味小咸菜，自己在家簡簡單單做一盤，即開胃又好吃，下面給大家說一下炒醬瓜丁的做法，醬黃瓜我個人是比較喜好咸鮮口兒的，尤其適合配粥。

1、家常版的醬黃瓜怎么做？

醬黃瓜我個人是比較喜好咸鮮口兒的，尤其適合配粥。一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆咸鴨蛋，家常易得，醒神開胃，其實醬黃瓜跟其他泡菜的腌制，差別也不是很大，調(diào)味料也可以根據(jù)個人的口味喜好自己增減，下面我就只說說我自己的做法。先說一下類似“洗澡泡菜”的做法新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗干凈，瀝干水分切成比手指頭粗點的條塊，下少量鹽抓勻腌制，

調(diào)個腌料汁。醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入，（我用來舀調(diào)料的湯匙比較大，大概2個1元錢硬幣那么大）剛才腌制的黃瓜把水倒掉，然后黃瓜放到一個干凈的盒子或者罐子之類的，倒入腌料汁，搖一搖使之均勻。放入冰箱大約4到5個小時就可以吃了，再說下更入味的、耗時久一點的醬黃瓜。新鮮黃瓜3斤洗干凈切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時間第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗干凈，瀝干水分備用，

制作醬汁。鍋里放入醬油、白糖等個人喜歡的調(diào)味，大火燒開后放涼，進行第一次腌制。瀝干水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點點白酒，腌制一天，最好中間能翻動一次，第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開后放涼，把取出的黃瓜放進去繼續(xù)腌制，第三天再重復(fù)一次。折騰了3天之后，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點鬧騰的方式腌制出來的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長時間也不會壞、不會“生菌花”，所以一次弄稍微多一點也可以，

2、老北京的炒醬瓜丁怎么做？

馬上就要過年了，大家都在準(zhǔn)備好吃的食材，到時候各種肉類，魚類，海鮮肯定是會吃很多，好多朋友都說“每逢佳節(jié)胖三斤”，我們先撇開胖不胖三斤不說，如果吃肉類這么多肯定會吃膩，這個時候如果有一碟小咸菜搭配一碗清粥，反而會調(diào)節(jié)一下我們的腸胃，吃起來更加的舒適。老北京的炒醬瓜丁是非常好吃的調(diào)味小咸菜，自己在家簡簡單單做一盤，即開胃又好吃，下面給大家說一下炒醬瓜丁的做法，

準(zhǔn)備食材：醬瓜，花生米，蔥，姜，香葉，油，香油，白糖，瘦豬肉，黃酒做法步驟：1.把醬瓜清洗一下，切兩半把籽去掉，切成1厘米左右的小方塊，放入溫水中浸泡1小時備用。2.瘦豬肉切丁，放入黃酒攪拌均勻備用，3.花生米用烤箱烤一下，把皮去掉備用。4.鍋里放入適量的油，加熱到6成熟，放入蔥，姜，香葉爆香，5.加入瘦豬肉丁煸炒至7成熟，放入醬瓜丁，適量白糖提味，炒熟。

6.放入花生米，加入蔥花，滴幾滴香油翻炒兩下即可出鍋，小提示：醬瓜本身就是咸的了，所以在做醬瓜肉丁的時候就不需要在放鹽和咸味的調(diào)料。醬瓜肉丁是老北京的傳統(tǒng)小菜，做好了特別清口下飯，因為是小咸菜，一次吃不掉可以放入冰箱冷藏，用保鮮膜包裹好，什么時候想吃了拿出來，涼涼的咸菜吃起來更加香，我是鏟子，喜歡下廚房不喜歡下館子。