美蛙魚頭可以單獨(dú)成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨(dú)立的菜，美蛙魚頭。美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點(diǎn)，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口，六、煮牛蛙和魚頭時(shí)不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面還有澆熱油和油浸的過程，也會(huì)給魚頭和牛蛙加熱，而且油溫會(huì)達(dá)到六成熱左右，所以淋完熱油之后，牛蛙和魚頭就可以達(dá)到剛好全熟，吃起來才鮮嫩爽口。

1、美蛙魚頭的做法？

美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點(diǎn)，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口。魚頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味好，對(duì)血脂高的人特別適合，健腦及延緩衰老有好處，美蛙魚頭可以單獨(dú)成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨(dú)立的菜，美蛙魚頭。用心寫好每一篇文章，把專業(yè)美食知識(shí)寫得更通俗易懂讓每個(gè)人都能看明白，我是今天菜不咸，超級(jí)熱愛美食的餐飲人，了解更多美食知識(shí)或做菜技巧，歡迎關(guān)注我，你也可以擁有大廚的水準(zhǔn)哦，感謝您的閱讀和支持！美蛙魚頭：需要食材：牛蛙2只約600克、花鰱魚頭750克、青筍150克、木耳100克、蔥姜蒜各10克需要調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香葉1克、大料6顆、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克，

制作過程：牛蛙剝皮后洗凈，剁成大塊清水沖洗去血水，控干水分后放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分鐘鐘。鹽味要放足，就是煮出來以后咸味要夠，花鰱魚頭洗凈，魚肉部分改成長(zhǎng)條狀，魚頭部分按照部位改成長(zhǎng)條塊，清水沖洗五分鐘，沖凈血水，瀝干水分，放入適量鹽味精雞精胡椒粉料酒拌勻，在放入少量玉米淀粉腌制十五分鐘左右。

青筍去皮切成手指粗細(xì)的條，木耳泡好后撕成小塊，一起放入開水鍋里煮熟，煮的時(shí)候加入適量鹽和雞精，讓青筍條和木耳有咸淡味，花椒和麻椒用清水沖洗一下，干辣椒剪成段備用。香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水沖洗一下，放入適量白酒拌勻，鍋上火燒熱，放入菜籽油炸香蔥段姜片蒜子，炸至金黃色撈出不用。放入香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干撈出，

鍋上火燒熱，放入清水，加入料酒，適量鹽、味精、雞精，燒開后放入牛蛙和魚頭汆燙，煮至八成熟后撈出，放在青筍條上。鍋洗凈放入菜籽油燒熱至六成熱左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至變色，澆在魚頭和牛蛙上面，撒入白芝麻和小蔥段就可以了，牛蛙是不是很Q呢？！技術(shù)總結(jié)一、牛蛙肉要清水沖洗，目的是去除血水和異味，沖到牛蛙肉雪白為止。

腌制時(shí)鹽要放足，約八成的鹽度，煮的時(shí)候還有鹽的調(diào)味，煮熟后咸味正合適，二、魚頭與牛蛙處理方式一樣，去除異味，放調(diào)料腌制入味，煮至咸味合適。注意改刀時(shí)，條狀塊不易太小，否則煮出來以后就看不到東西了，三、菜籽油炸香是煉制老油的一種方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用。四、花椒和麻椒用鹽清水沖洗一下，是為了出掉表面的浮灰和雜質(zhì)，入油鍋時(shí)不會(huì)將黑渣子帶入油內(nèi)，使油看起來很渾濁，

五、煉花椒和麻椒辣椒時(shí)油溫要達(dá)到六成熱左右，溫度要高，麻味和花椒的香味才能充分激發(fā)出來，讓牛蛙和魚頭才能有麻辣的感覺，油溫低，麻辣味都達(dá)不到。六、煮牛蛙和魚頭時(shí)不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面還有澆熱油和油浸的過程，也會(huì)給魚頭和牛蛙加熱，而且油溫會(huì)達(dá)到六成熱左右，所以淋完熱油之后，牛蛙和魚頭就可以達(dá)到剛好全熟，吃起來才鮮嫩爽口，

七、如果吃起來顯得油膩的話，可以蘸香油和米醋食用，即解辣還解膩。美蛙魚頭的特點(diǎn)：麻辣鮮香、嫩滑Q彈、口感豐富、配料爽脆，感謝大家的閱讀，喜歡美食的朋友可以關(guān)注我，我是今天菜不咸，一個(gè)不愛啰嗦的人，超級(jí)喜歡美食的博主，如果想了解更多美食知識(shí)和做菜的技巧，可以觀看我的其它文章，也歡迎留言轉(zhuǎn)發(fā)。【原創(chuàng)內(nèi)容】，

2、巴中最好吃的餐館有哪些？

巴中的火鍋還是不錯(cuò):浪里淘可以肉質(zhì)也正宗不摻假價(jià)格偏高，三號(hào)橋的酒館火鍋挺便宜的味道也好只是肥牛不夠正宗，藍(lán)灣國(guó)際的渝邦火鍋味道不錯(cuò)環(huán)境一般沒有浪里淘的好價(jià)格比浪里淘低點(diǎn)點(diǎn)，鴻運(yùn)二樓的肥犇仔很便宜49一人還不要鍋底錢一人一鍋很干凈還是自助的就是肥牛不夠正，財(cái)富廣場(chǎng)那家鋼管廠串串味道不錯(cuò)，藍(lán)灣國(guó)際那叫良記串串也不錯(cuò)味道好但是牛肉也不夠正，西餐的話最普遍的就是吉布魯?shù)峭硪稽c(diǎn)去的話基本就沒有啥子菜了味道還行，天越岷山的西餐味道不錯(cuò)環(huán)境也不錯(cuò)，藍(lán)灣國(guó)際新開了一家海鮮鐵板燒不知道味道怎么樣準(zhǔn)備去嘗嘗，巴菲特的味道不行東西太少不喜歡，中餐的話:巴人廣場(chǎng)前面那家外婆家味道不錯(cuò)只是價(jià)格偏貴西華街的北京烤鴨那家菜味道不錯(cuò)鴨腦殼飛味道也還行藍(lán)灣國(guó)際那叫干鍋也還可以只是服務(wù)態(tài)度不行。