美蛙魚頭可以單獨成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨立的菜，美蛙魚頭。美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口，六、煮牛蛙和魚頭時不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面還有澆熱油和油浸的過程，也會給魚頭和牛蛙加熱，而且油溫會達到六成熱左右，所以淋完熱油之后，牛蛙和魚頭就可以達到剛好全熟，吃起來才鮮嫩爽口。

1、美蛙魚頭的做法？

美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口。魚頭營養價值高，口味好，對血脂高的人特別適合，健腦及延緩衰老有好處，美蛙魚頭可以單獨成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨立的菜，美蛙魚頭。用心寫好每一篇文章，把專業美食知識寫得更通俗易懂讓每個人都能看明白，我是今天菜不咸，超級熱愛美食的餐飲人，了解更多美食知識或做菜技巧，歡迎關注我，你也可以擁有大廚的水準哦，感謝您的閱讀和支持！美蛙魚頭：需要食材：牛蛙2只約600克、花鰱魚頭750克、青筍150克、木耳100克、蔥姜蒜各10克需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香葉1克、大料6顆、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克，

制作過程：牛蛙剝皮后洗凈，剁成大塊清水沖洗去血水，控干水分后放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分鐘鐘。鹽味要放足，就是煮出來以后咸味要夠，花鰱魚頭洗凈，魚肉部分改成長條狀，魚頭部分按照部位改成長條塊，清水沖洗五分鐘，沖凈血水，瀝干水分，放入適量鹽味精雞精胡椒粉料酒拌勻，在放入少量玉米淀粉腌制十五分鐘左右。

青筍去皮切成手指粗細的條，木耳泡好后撕成小塊，一起放入開水鍋里煮熟，煮的時候加入適量鹽和雞精，讓青筍條和木耳有咸淡味，花椒和麻椒用清水沖洗一下，干辣椒剪成段備用。香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水沖洗一下，放入適量白酒拌勻，鍋上火燒熱，放入菜籽油炸香蔥段姜片蒜子，炸至金黃色撈出不用。放入香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干撈出，

鍋上火燒熱，放入清水，加入料酒，適量鹽、味精、雞精，燒開后放入牛蛙和魚頭汆燙，煮至八成熟后撈出，放在青筍條上。鍋洗凈放入菜籽油燒熱至六成熱左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至變色，澆在魚頭和牛蛙上面，撒入白芝麻和小蔥段就可以了，牛蛙是不是很Q呢？！技術總結一、牛蛙肉要清水沖洗，目的是去除血水和異味，沖到牛蛙肉雪白為止。

腌制時鹽要放足，約八成的鹽度，煮的時候還有鹽的調味，煮熟后咸味正合適，二、魚頭與牛蛙處理方式一樣，去除異味，放調料腌制入味，煮至咸味合適。注意改刀時，條狀塊不易太小，否則煮出來以后就看不到東西了，三、菜籽油炸香是煉制老油的一種方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用。四、花椒和麻椒用鹽清水沖洗一下，是為了出掉表面的浮灰和雜質，入油鍋時不會將黑渣子帶入油內，使油看起來很渾濁，

五、煉花椒和麻椒辣椒時油溫要達到六成熱左右，溫度要高，麻味和花椒的香味才能充分激發出來，讓牛蛙和魚頭才能有麻辣的感覺，油溫低，麻辣味都達不到。六、煮牛蛙和魚頭時不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面還有澆熱油和油浸的過程，也會給魚頭和牛蛙加熱，而且油溫會達到六成熱左右，所以淋完熱油之后，牛蛙和魚頭就可以達到剛好全熟，吃起來才鮮嫩爽口，

七、如果吃起來顯得油膩的話，可以蘸香油和米醋食用，即解辣還解膩。美蛙魚頭的特點：麻辣鮮香、嫩滑Q彈、口感豐富、配料爽脆，感謝大家的閱讀，喜歡美食的朋友可以關注我，我是今天菜不咸，一個不愛啰嗦的人，超級喜歡美食的博主，如果想了解更多美食知識和做菜的技巧，可以觀看我的其它文章，也歡迎留言轉發。【原創內容】，

2、巴中最好吃的餐館有哪些？

巴中的火鍋還是不錯:浪里淘可以肉質也正宗不摻假價格偏高，三號橋的酒館火鍋挺便宜的味道也好只是肥牛不夠正宗，藍灣國際的渝邦火鍋味道不錯環境一般沒有浪里淘的好價格比浪里淘低點點，鴻運二樓的肥犇仔很便宜49一人還不要鍋底錢一人一鍋很干凈還是自助的就是肥牛不夠正，財富廣場那家鋼管廠串串味道不錯，藍灣國際那叫良記串串也不錯味道好但是牛肉也不夠正，西餐的話最普遍的就是吉布魯但是晚一點去的話基本就沒有啥子菜了味道還行，天越岷山的西餐味道不錯環境也不錯，藍灣國際新開了一家海鮮鐵板燒不知道味道怎么樣準備去嘗嘗，巴菲特的味道不行東西太少不喜歡，中餐的話:巴人廣場前面那家外婆家味道不錯只是價格偏貴西華街的北京烤鴨那家菜味道不錯鴨腦殼飛味道也還行藍灣國際那叫干鍋也還可以只是服務態度不行。