山東的大餅有好多種，比如大燒餅、大油餅、菜餅、煎餅，風味獨特，各有特色，最好吃的還是傳統的山東煎餅。以產爺的觀察，成都人以前不怎么吃煎餅，煎餅是這幾年才在成都比較多的，吃滕州煎餅，是要用力撕拽著吃的，當地人叫做筋道，甚至有些疲茛，咀嚼起來還是有胃口，拌有濃郁的小麥和大豆的天然香味。

1、山東大餅是怎么做的？

過程在這里！【1】準備面團:將一杯溫水 2湯勺左右糖 15毫升左右酵母置於容器中.等酵母在溫水中至少15分鐘后,加入三杯面粉,混合均勻后,搓揉至手光和面光即可.(也可以用面包機).為保室溫及濕度,可將面團置於容器內并加蓋.等面團發起,至少須半小時.但絕不宜超過3小時,否則面團會發酸.此面團可用來做饅頭,包子,山東大餅等.【2】準備蔥花:將3根綠蔥切成蔥花,加5毫升左右香麻油及5毫升左右鹽,混合均勻.【3】將面團分成2等份,用搟面棍搟平后,將蔥花平灑在面皮上,再將面皮卷起,扭卷成圓形,桿成約68吋圓餅,即可置於電鍋內鍋或用一般爐火,加5毫升蔬菜油煎烤,直至焦黃色即可.。

2、山東哪個地方的大餅好吃？

山東的大餅有好多種，比如大燒餅、大油餅、菜餅、煎餅，風味獨特，各有特色，最好吃的還是傳統的山東煎餅，山東煎餅也有好多種，憑我個人喜好，非要給山東煎餅排行站隊，那就介紹如下。排在第一位的當屬滕州大煎餅，滕州在家傳統食用的煎餅原料一般是全小麥和大豆磨成糊，放在鰲子上攤煎餅，一般不用竹耙子抹平，有一定面筋的柔軟度。

等煎餅攤熟了，折疊一下，放入大蔥，粘上甜醬就可以食用，不過吃滕州煎餅，是要用力撕拽著吃的，當地人叫做筋道，甚至有些疲茛，咀嚼起來還是有胃口，拌有濃郁的小麥和大豆的天然香味。滕州煎餅實實在在，壓餓管飽，壯漢吃了它全身有用不完的力氣，滕州煎餅也有不足，水分略大不易留存，一般在7天左右吃完，常吃常新。外地人吃不習慣這種煎餅，因為吃起來需要用力撕拽咀嚼，常常累的眼角兩側的頭骨疼，

滕州另一種喜聞樂見的煎餅，叫菜煎餅。這種菜煎餅是利用小麥面糊做成很薄的菜煎餅，煎餅直徑大約30厘米的兩張面煎餅，中間是白菜、胡蘿卜、小瓜、油鹽蔥姜蒜、雞蛋等調料拌和的菜，放在煎餅上攤平煎熟，這種菜煎餅，餅和菜一起，外酥里嫩，味道鮮美，操作工藝簡單，露天大街小巷都可以見到。滕州菜煎餅作為獨特的地方先吃，更多的會招引哪些年輕美女的喜愛，

排在第二位的當屬泰安和濟寧泗水的煎餅。這種煎餅原料多用玉米、地瓜、小麥、大豆、小米等做成的面糊，攤煎餅時多用竹扒抹平，攤熟的煎餅超薄酥脆，吃起來不那么用力，味道獨特，泰安和濟寧泗水的煎餅干燥清脆，可以長時間存放。食用時可以噴灑一些鹽水，方便折疊食用，排在第三位的當屬臨沂煎餅了。臨沂煎餅介于滕州、泰安、泗水煎餅之間，也有自己的特點，以前原料多以地瓜、玉米為主，

也是因為干燥酥脆，可以長時間存放，攜帶外出食用。在過去抗日戰爭、解放戰爭艱苦年代，臨沂煎餅作為支援八路軍、解放軍的主食，隊伍在行軍途中可以邊走邊吃，不用中途停下來起鍋灶、燒火做飯，為贏得戰爭勝利爭分奪秒，發揮巨大作用，改革開放以后，臨沂人到外地打工創業，也不忘記家鄉的煎餅。平邑縣鄭城鎮油簍村二十年前，有一幫在上海常年打拼的建筑工人，感到上海飯菜價格昂貴，且吃不習慣，常因吃不到家鄉煎餅苦惱，

為了解決這個問題，一開始，他們是讓臨沂家鄉人做成煎餅運到上海食用。但上海空氣潮濕，煎餅容易霉變，不易長時間存放，接下來，他們就請家鄉的人帶著攤煎餅工具一起來上海，在上海做家鄉新鮮可口煎餅，滿足食用，上海等其他外地人看到臨沂人吃煎餅津津有味，也向臨沂人索要煎餅品嘗，感覺山東煎餅味道，現在，臨沂人在上海攤煎餅不僅僅滿足供應家鄉人使用食用，而且，還增加了煎餅花色品種，將臨沂煎餅推向上海、廣州等全國各大城市，山東煎餅享譽全國。