水餃餡好不好吃主要取決于餡的味道，我家常吃的是肉三鮮，下面給您介紹一下我的調(diào)餡方法。我們就以肉餡水餃的實(shí)際操作為例，水餃餡料的調(diào)制一般分為三個(gè)步驟，食鹽有助于肉中蛋白質(zhì)的溶解，能夠使肉餡均勻吸收水份，讓水餃餡料的湯汁飽滿肉感鮮香自然，肉的處理選好的肉塊要進(jìn)行清洗、分割切塊，通過8mm板孔的絞肉機(jī)絞制成肉餡備用。

1、專業(yè)的水餃餡怎么做？

專業(yè)的水餃餡怎么做？我個(gè)人從事水餃餡料調(diào)餡工作十年有余，在這里將我的經(jīng)驗(yàn)和調(diào)餡技巧與大家共同交流分享。我們就以肉餡水餃的實(shí)際操作為例，水餃餡料的調(diào)制一般分為三個(gè)步驟：1.菜的處理將青菜的老根黃葉去掉，清洗去除泥沙、控水放置如批量制作的還需要進(jìn)行脫水處理，按餡料口感要求將青菜切成段或顆粒狀備用。2.肉的處理選好的肉塊要進(jìn)行清洗、分割切塊，通過8mm板孔的絞肉機(jī)絞制成肉餡備用，

3.餡料的調(diào)配將肉餡放置容器中，料酒和生姜沫加入肉餡中攪拌，目的是將原料肉進(jìn)行去腥處理。接著將食鹽、味精等粉狀調(diào)味料（十三香、八角粉、花椒粉、胡椒粉等）加入餡料中攪拌，食鹽有助于肉中蛋白質(zhì)的溶解，能夠使肉餡均勻吸收水份，讓水餃餡料的湯汁飽滿肉感鮮香自然。調(diào)味料的加入有助于去除肉類腥味雜味，提升口感香氣，

做好這一步之后，我們要按配方中的比例要求加水，這一步是和餡的關(guān)鍵，水要分次加入，要向一個(gè)方向攪拌均勻讓肉餡充分吸收水份之后，再繼續(xù)加入剩下的水。水加好之后肉餡要求表面粘稠油亮，沒有游離水份析出，這時(shí)我們進(jìn)入下一道程序，調(diào)色提升香氣。將醬油按配方比例要求加入餡料中攪拌均勻，將準(zhǔn)備好的蔥花和芝麻油混勻加入餡料中攪拌均勻，這時(shí)需要蓋上容器蓋子，煨餡二十分鐘。

目的是讓肉餡的香氣融和均勻使餡料香氣更加濃郁鮮香，最后一步程序就是將備好的青菜按配方比例加入，并攪拌均勻，即可進(jìn)行水餃包制了。最后把一個(gè)福利～‘水餃餡料配方’分享給大家1000克肉餡水餃參考配方肉餡：500克（肥瘦3：7）青菜：280克（可調(diào)換需要的青菜）大蔥：80克生姜：20克味極鮮醬油：15ml芝麻油：10ml大豆油：40ml食鹽：13克（結(jié)合口味要求調(diào)整）味精：3克雞精：2克十三香：1克清水：50ml，

2、水餃餡怎么做好吃？

水餃餡好不好吃主要取決于餡的味道，我家常吃的是肉三鮮，下面給您介紹一下我的調(diào)餡方法：一，豬肉蝦仁雞蛋韭菜1.先調(diào)肉餡，放入鹽，黃豆醬油，蠔油，十三香（或者五香粉），蔥姜沫，滴入一些香油，然后順時(shí)針攪拌均勻備用（萬能肉餡）。2.攤1-2個(gè)雞蛋碎備用，3.韭菜切末成0.5㎝的小段備用，4.蝦仁切成小顆粒或者蝦肉糜都可以，主要看個(gè)人喜好，我家通常是蝦肉粒口感好。