宣威火腿成品色澤鮮艷，香氣撲鼻，狀如琵琶，肥瘦相宜，品質(zhì)優(yōu)良，實(shí)乃火腿之極品，也稱為“云腿”宣威火腿曾拿過巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)，而且是一九一五年，中國(guó)三大名腿之一，宣威火腿經(jīng)久不衰必然有其獨(dú)到之處，首先取決于云南宣威的地域地理位置，其次是豬的品種，同樣的工藝，其他地區(qū)怎么也做不出宣威火腿的味道，宣威火腿的秘密也正在與地理和食材的特殊性。

1、臘豬腳怎么做好吃？

謝謝邀請(qǐng)，我認(rèn)為臘豬腳要好吃，直接關(guān)系到它的制作方法與食材，我認(rèn)為要選上好的豬腳，我們這邊有農(nóng)戶養(yǎng)的豬不喂飼料的，這樣的豬肉吃起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)而且口感也很好，制做臘豬腳，首先把它的毛拔干凈，再放上鹽擦鹽巴要多一點(diǎn)，然后在火塘里燒火，用甘蔗皮和橘子皮燒，放到上面熏制一兩個(gè)星期，熏制的時(shí)候，豬腳可以包一層紗布，避免蒼蠅進(jìn)去，這樣做出來(lái)的臘豬腳蠻好吃的，我們不喜歡用鹽水浸泡幾天，那樣的話會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，吃不到它的原味，但是燒豬腳的時(shí)候一定要把它燒至金黃，臘豬腳，我的做法是喜歡用一整只放到鍋里面，小火慢燉，這樣燉出來(lái)就是原汁原味的，好香好吃的，你可以用來(lái)做花飯，還有那個(gè)端午節(jié)包粽子。

2、云南火腿豬腳怎么做好吃？

火腿，是以新鮮土豬后腿加鹽和各種香料，經(jīng)過煙熏，發(fā)酵，晾曬，窖藏。是時(shí)間賜予我們最美好的食物，也是古代勞動(dòng)人民對(duì)于食物存儲(chǔ)的一種智慧的體現(xiàn)，大名鼎鼎的金華火腿，產(chǎn)自浙江金華地區(qū)，中國(guó)火腿的代表，又稱火朣，號(hào)稱以色、香、味、型、益五絕獨(dú)步天下。江南廚師使用多以吊湯為主，暫不多論，今天我要說(shuō)的是另一個(gè)傳奇的存在，云南火腿。

云南火腿出宣威，宣威火腿最早能追溯至明代時(shí)期，歷史悠久，據(jù)說(shuō)孫中山先生都為其題詞，可見名聲極大，宣威火腿成品色澤鮮艷，香氣撲鼻，狀如琵琶，肥瘦相宜，品質(zhì)優(yōu)良，實(shí)乃火腿之極品，也稱為“云腿”宣威火腿曾拿過巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)，而且是一九一五年，中國(guó)三大名腿之一，宣威火腿經(jīng)久不衰必然有其獨(dú)到之處，首先取決于云南宣威的地域地理位置，其次是豬的品種，同樣的工藝，其他地區(qū)怎么也做不出宣威火腿的味道，宣威火腿的秘密也正在與地理和食材的特殊性。

第一次看到宣威火腿是在舌尖上的中國(guó)，兩父子扛來(lái)上好的火腿肉，父親教兒子腌制，在村里的鹽井中提來(lái)大粒粗鹽，均勻抹在火腿肉上，父親的嚴(yán)厲教導(dǎo)和兒子的虛心學(xué)習(xí)，也讓這道云南名菜得以更好的傳承，宣威火腿吃法多種多樣，多以炒，蒸，煮為主。甚至上了兩年份以上的宣威火腿可以直接生吃，可見質(zhì)量多么優(yōu)秀，砂鍋燉火腿是云南人最愛的一種吃法，火腿切塊，加上筍子或是蕓豆，加上老姜，料酒，白胡椒，不用加太多調(diào)料，小火慢慢燉煮，成品香氣撲鼻，鮮香適口。

辣椒豆豉炒火腿也是云南人一道不可或缺的美食，火腿煮熟，去除部分鹽分，加料酒，生抽，白糖，豆豉蒜片和辣椒大火爆炒，簡(jiǎn)直是人間美味，云南，這片古老和神奇的土地，孕育了太多美景和美食。而宣威火腿又是云南勞動(dòng)人民智慧和勤勞的體現(xiàn)，宣威因火腿成名，火腿也成了宣威最有名的文化標(biāo)志，希望宣威人將火腿這道美食發(fā)揚(yáng)光大，火腿之鄉(xiāng)就是中國(guó)對(duì)宣威的最高評(píng)價(jià)，

3、臘肉豬蹄怎么炒好吃？

1、將臘豬蹄斬塊之后，用溫水浸泡半小時(shí)，再?zèng)_洗干凈，瀝干水分備用，經(jīng)過腌制風(fēng)干的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。2、白蘿卜去皮切塊，花菜掰成小塊，沖洗2遍后用淡鹽水浸泡15分鐘，再?zèng)_洗瀝干，3、鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒，邊炒邊淋入2勺黃酒。

4、加入開水，水量沒過食材，煮開后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)；待豬蹄燉軟后（可用筷子戳一戳），加入蘿卜，5、加入1勺老抽，轉(zhuǎn)中火燉煮（臘貨一般咸度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嘗嘗咸淡）。6、待蘿卜變軟后，即可加入花菜，并轉(zhuǎn)大火開始收汁，花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋，擴(kuò)展資料關(guān)于豬蹄的腌制方法：1、第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應(yīng)該比平時(shí)稍重，一般100G鹽對(duì)應(yīng)5kg肉左右，這個(gè)可以自己衡量。