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1，白灼八爪魚的做法水煮
2，煮八爪魚時不能直接下鍋多做1步口感鮮香又嫩脆你學(xué)會了嗎
3，怎樣焯八爪魚

1，白灼八爪魚的做法水煮

鮮美至簡——白灼八爪魚的做法八爪魚剖開去除內(nèi)臟，切片，用清水洗凈，瀝干備用。請點擊輸入圖片描述姜拍開，蔥打結(jié)，料酒1湯匙，鹽2-3小勺，糖2小勺放入鍋中，煮開。請點擊輸入圖片描述水開后把八爪魚倒入。可加蓋請點擊輸入圖片描述約半分鐘，卷起來，熟了！請點擊輸入圖片描述撈出，姜蔥不要，裝碟。請點擊輸入圖片描述鮮、嫩、爽！滿足！還可以在醬油里加點芥末哦～請點擊輸入圖片描述

白灼八爪魚的做法水煮

2，煮八爪魚時不能直接下鍋多做1步口感鮮香又嫩脆你學(xué)會了嗎

八爪魚說是魚其實并不是魚，八爪魚也叫章魚，它的身體很小，有八條又細(xì)又長的觸手。章魚是鮮美的海產(chǎn)品，營養(yǎng)價值非常高的海鮮，有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。八爪魚本身味道鮮美，外國人還喜歡生吃，鮮活八爪魚直接咬著吃，看起來十分過癮。我們一般不會生吃，做涼菜比較多，也可以做燒菜、做湯！八爪魚做法多，相信大家平時在家也會做八爪魚，煮八爪魚的時候一般要先灼燙一下，很多人會發(fā)現(xiàn)，不亂是熱水下鍋還是溫水下鍋，自己做八爪魚肉質(zhì)又韌又難咬，一不小心就煮老了，總是做不出酒店八爪魚那種鮮嫩脆爽有嚼勁。煮八爪魚時，萬萬不能直接下鍋，多做“1步”，口感鮮香又嫩脆。下面分享詳細(xì)做法：白灼八爪魚做法：1、八爪魚徹底清洗干凈，把嘴巴去掉，八爪魚表面有很多黏液，用清水沖洗根本就洗不干凈，用鹽搓洗，像搓衣服那樣搓洗，可以洗掉八爪魚表面黏液，還能讓八爪魚脫水，就像是煮黃瓜的時候，用鹽腌制一下，黃瓜就會變得更脆。2、八爪魚搓洗好之后再洗掉表面的鹽，再放入80度溫水里；我們煮八爪魚時，千萬別蓋上鍋蓋燜煮，記得打開鍋蓋，水煮八爪魚的時候，加2片生姜片，加一點料酒，可以去腥味，增加香味。3、八爪魚焯水30秒左右變卷，取出來過冷水，這樣八爪魚的口感就是爽脆的。白灼八爪魚做法簡單，最大程度保持海鮮的鮮味，吃的時候加一點醋、芥末，吃起來更鮮美，可以放入冰箱保鮮，吃起來更好吃。煮八爪魚時，八爪魚本身是吸水的，水分足，如果直接下鍋，再吸收水中水分，那它的水就更多，吃起來是比較水的就不脆爽。要先用鹽水搓洗，學(xué)會這一關(guān)鍵技巧，不管是八爪魚還是爆炒，怎么做都不會老。還有另外一個小技巧，需要用到芭樂葉子，取3、5片片芭樂葉子，把葉子揉碎，過濾渣，用芭樂葉子的水腌制八爪魚，這樣八爪魚怎么煮都不會老，就像是牛肉遇到木瓜液那樣，吃起來是嫩滑爽口的，而且用芭樂洗八爪魚還會有淡淡的清香味，八爪魚去腥更鮮美。

煮八爪魚時不能直接下鍋多做1步口感鮮香又嫩脆你學(xué)會了嗎

3，怎樣焯八爪魚

八爪魚我們這里叫“巴蛸”，是特別受大家喜歡的小海鮮。八爪魚肉質(zhì)脆嫩艮啾，鮮香適口但是操作不好容易炒老咬不動，影響口感。怎樣焯八爪魚因為我們這里出產(chǎn)八爪魚，而且經(jīng)常做。所以對八爪魚的制作可以說是有點心得。制作八爪魚關(guān)鍵的就是兩步: 這種方法不光可以用來焯燙八爪魚，對八爪魚的近親烏賊、魷魚、海兔這些軟體小動物，都可以選擇這種方法。焯八爪魚的步驟如下： 1.把準(zhǔn)備好需要焯水的八爪魚放入盛有水的盆中。 2.將少許的醋或者食用堿放入水中。 3.用手拿著八爪魚對著搓，搓掉吸盤中的黑色臟東西，多用清水清洗幾次。 4.用菜刀將八爪魚切成長段。 5.鍋里放水燒至鍋邊冒水泡的時候?qū)俗︳~下鍋，煮須子變成卷曲之后立刻撈起。 6.再次放入冷水盆中，然后撈出控凈水，這樣焯水八爪魚就完成了，再炒，再拌即可。八爪魚:又叫八帶，大體分兩種，分長八爪魚和短八爪魚，主要取決于八爪魚的觸角長短，長八爪魚的體型略大（根據(jù)季節(jié)有籽的幾率比較大一些）做法:1、把買來的活八爪魚或新鮮的八爪魚放入容器中，放入適量的食用鹽揉搓，把外表和吸盤處揉搓干凈，2、去除內(nèi)臟，先把八爪魚的牙齒取出來，在八爪魚觸角最底部的中心處，用兩個大拇指擠一下就出來了，不然的話會影響口感的，然后去除八爪魚的墨囊，這樣白灼出來的八爪魚才不會發(fā)黑，如果八爪魚有籽可千萬別扔掉，那可是八爪魚的精華（俗稱大米），3、把處理好的八爪魚放到清水盆里清洗兩遍，把鹽份稀釋一下，然后切成自己想吃的斷斷備用（一般3cm－4cm），4、鍋里放適量的清水，放入3－4片姜片（驅(qū)寒），放入料酒和蔥段（去腥），大火燒開2分鐘后，放入事先處理好的八爪魚，大火燒開后即可，時間長了八爪魚的口感會發(fā)硬，撈出到進(jìn)涼水盆里過涼，盤里鋪上生菜葉點綴裝盤，這樣會使八爪魚清脆可口，再來一份自己喜愛的蘸料，慢慢享用吧！大家好，我是小胡桃，最近網(wǎng)絡(luò)上八爪魚炒作的很厲害，看著各種主播吃的特別香，但是自己買回家做又沒有那么香了，很多原因是內(nèi)陸的朋友很多吃不慣它的味道，如果能忍受剛開始的腥味，那么后味是非常香美甘甜的。焯八爪魚其實很簡單，下面就簡單說一下吧：買回家鮮活的八爪魚要充分洗干凈，最好放一些鹽使勁揉搓八爪魚，盡量把身上的黏液洗掉。八爪魚洗好之后。滾水下鍋，鍋中放入一些料酒和姜片，水再次滾了一分鐘后即可出鍋，如果是那種個頭大的，一條一斤的八爪魚最好是焯2分鐘。時間不宜過長，長了影響口感。巧食為天地回答: 一直生活在內(nèi)陸地區(qū)的我，直到有機(jī)會來到海濱城市，才了解八爪魚的美味。八爪魚，在物流還不發(fā)達(dá)的時候，在內(nèi)陸地區(qū)是很難見到的。這幾乎是沿海地區(qū)獨享的美味。見得少了，吃起來也沒那么得心應(yīng)手。來到海濱城市，才知道這種極鮮美的食材，只需要簡單的加工就能迷倒像我一樣的吃貨。要說八爪魚最簡單的做法就是焯煮一下，然后加上些醬料，蘸著吃就很美味。不過焯煮的八爪魚有兩個細(xì)節(jié)是需要注意的。下面分享一下具體的做法~ 香辣八爪魚：食材準(zhǔn)備：八爪魚500克，清水適量，辣椒醬2湯匙，孜然1湯匙，熟芝麻1湯匙，蔥1節(jié)，姜1塊，蒜5瓣，植物油適量。制作方法： 1.先準(zhǔn)備好蔥，姜，蒜，分別切成細(xì)碎的蔥末，姜末，蒜末，備用。 2.八爪魚，浸泡在鹽水中，清洗干凈。（在清洗的時候一定要注意，八爪魚足上的小吸盤，這里面的泥污，細(xì)菌很多，也極難清洗。要用鹽水一個個的清洗干凈，再進(jìn)行下一步操作，否則完成加熱后是沒辦法去除的。）然后將八爪魚的內(nèi)臟，眼睛，牙齒，分別去除干凈。（八爪魚的眼睛里有黑色的墨汁，肚子里也有黑色的墨汁狀物質(zhì)，要徹底清除干凈，否則也會影響口感。） 3.鍋中倒入清水，大火將水燒至滾開，然后整個下入清洗干凈的八爪魚。焯制時間不要過長，待看到八爪魚變成紅褐色，八爪魚足開始打卷后，馬上撈出，過涼水。 4.過好涼水的八爪魚，剪成小塊，控干水分，備用。 5.鍋中倒入少許的油，加蔥末，姜末，蒜末，炒香，再加入蒜蓉辣椒醬，炒出紅油。最后加入焯煮好的八爪魚翻炒入味，盛出即可。巧食為天的小技巧： 1.焯煮八爪魚要開水下鍋：焯煮八爪魚時要多放些水，水要在焯煮八爪魚重量的1.5倍以上。還要將水燒至沸騰再放入八爪魚。否則八爪魚很容易焯煮變老，或者化掉。水量最夠，下入八爪魚后，水溫不易下降太快。這樣在高溫下可以快速將八爪魚焯至斷生。 2.焯煮時間不宜過長：焯煮八爪魚時，不要焯煮時間過長，否則八爪魚會因加熱過大，縮水嚴(yán)重。口感也會變得軟綿。有時甚至焯煮融化縮小到?jīng)]辦法食用。在焯煮時，要觀察，顏色是否變成紅褐色。八爪魚的足是否打卷，只要有了這些變化，就要盡快撈出。否則就會加熱過度。 3.為什么焯煮后要過冷水：八爪魚焯煮后過涼水，在冷熱交替的作用下，可以使魚肉口感更有彈性。八爪魚：又稱“章魚”、“八爪魚”、“八蛸”，為軟體動物，由頭足綱軟體動物中進(jìn)化而來。身體一般很小，八條觸手又細(xì)又長，中國南部沿海的真蛸（普通章魚）和北部沿海的短蛸均有一定產(chǎn)量。棲息習(xí)性：章魚喜藏身于各種器皿，章魚不只愛鉆瓶罐，凡是容器，它都愛鉆進(jìn)去棲身，沿海漁民根據(jù)其棲息習(xí)性、生活區(qū)域等，演變出投放“空置海螺殼”、”器皿”等特殊捕捉方式營養(yǎng)價值：八爪魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，除此之外，章魚還是一種營養(yǎng)價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補(bǔ)養(yǎng)的佳品八爪魚炒水：清水中放入少許醋，手持八爪魚搓洗其吸盤，將其吸盤清洗干凈；鍋內(nèi)水沸騰后即可倒入八爪魚，待觸手微卷、顏色微變即可出鍋，亦可根據(jù)喜食口感，控制炒水時間。八爪魚做法：一.醬爆八爪魚做法，1. 八爪魚處理干凈切段，姜蒜切片，香菜切段。2.鍋內(nèi)水燒開，下入八爪魚，加入料酒去腥，約30秒左右出鍋。3. 鍋內(nèi)注油下蒜姜爆香后下入八爪魚，烹入料酒4 .翻炒加入味精白糖，香菜，翻炒半分鐘出鍋二.原汁八爪魚：1. 八爪魚清洗干凈后，水開鹽+八爪魚，放入鍋內(nèi)，八爪魚和鹽的比例可參考1：0.3，待八爪魚變色、微卷后即可出鍋，口感根據(jù)喜食習(xí)慣，控制焯水時間即可。2.根據(jù)口味配置蘸料，如姜沫+醋+香油第一買新鮮的八爪魚，以吸盤能吸住手為好。第二用流水沖洗八爪魚，用兩個八爪魚的吸盤對搓，搓出沙子第三起鍋燒水，水開放入八爪魚，等水開第四小個頭的八爪魚三十秒出鍋，大點的不要超過一分鐘這個需要自己分辨，第五撈出后過涼水使八爪魚更脆更爽口。純手打希望能幫到你，八爪魚:又叫八帶，大體分兩種，分長八爪魚和短八爪魚，主要取決于八爪魚的觸角長短，長八爪魚的體型略大（根據(jù)季節(jié)有籽的幾率比較大一些）做法:1、把買來的活八爪魚或新鮮的八爪魚放入容器中，放入適量的食用鹽揉搓，把外表和吸盤處揉搓干凈，2、去除內(nèi)臟，先把八爪魚的牙齒取出來，在八爪魚觸角最底部的中心處，用兩個大拇指擠一下就出來了，不然的話會影響口感的，然后去除八爪魚的墨囊，這樣白灼出來的八爪魚才不會發(fā)黑，如果八爪魚有籽可千萬別扔掉，首先洗干凈切好刀花，然后跟冷水一起下鍋灼，放點米酒去腥味，水滾之后5秒左右剛熟立即撈起，出鍋還有余溫，所以不怕不熟，況且此類海鮮不宜過熟將收拾好的八爪魚放入開水里焯一下（大約一分鐘左右即可），時間不宜過長否則會變硬的！焯好后把水瀝出去。

怎樣焯八爪魚