在廣州這個到處藏龍臥虎的飲食之城之中，她的“五香味”豬頭肉竟也讓她的小店獨樹一幟，周圍方圓500米以內一家賣豬腳飯或者牛雜店都沒有。老婆負責煮面和抄手，而老公則販售自己白天鹵好的豬頭肉，最近生活比較拮據，于是我開始整天想著怎么才能在吃飯這件事上少花點錢。

1、人生第一次去飯館吃飯，你們花了多少錢？

很高興回答這個問題我人生第一次真記不住去哪里吃的飯了，但是從我記事開始印象最深的是在我們當地的藥物培植廠對面一家家常菜餐廳。當時就是他們那個青椒肉絲炒得那叫一個好吃，后來搬到城里就沒有再吃到這種味道的菜了，那時候也沒有什么色拉油，全部都是現榨菜油，大火炒出來特別香，味道非常特別，菜吃完絕對用湯還能再下一碗飯，

2、豬頭肉有多好吃？

最近生活比較拮據，于是我開始整天想著怎么才能在吃飯這件事上少花點錢。沒想到還真被我在天府新區這片平均月入一狗的地方找到了屬于我們窮人的世外桃源，在一片高樓大廈的環繞之中，一條人工小河穿流而過，遠處可見威嚴雄偉的環球中心，附近則是一尚未完工的辦公大樓，這片工地的建筑工們就自發的將這片河邊的空地開發成了他們的食堂，每天晚上6點的時候一對夫婦就會騎著電三輪過來展開自己的小吃攤。

老婆負責煮面和抄手，而老公則販售自己白天鹵好的豬頭肉，因為是面向工人群體，所以他家的豬頭肉要比平常店里賣的便宜不少，22元一斤，只要半斤就能切一大盤，小哥還會主動幫你拌好，搭配上免費的米飯，正是一份便宜實惠的好晚餐。然而最吸引我的還不是他的價格，而是這位小哥似乎在味覺和口感的調制上面是有真正天賦的，他家豬頭肉的鹵法是非常有四川當地特色的辣鹵，一塊塊肉擺在那里，就自然地透露著大量香辛料味道滲透而展現出來的暗紅色。

如果只是單純的切一塊原味的肉來嘗的話，你甚至會覺得有些苦味在里面，那正是各種八角、桂皮、香葉等香料糾纏在一起的回味，可當小哥把辣椒油、蒜水、香菜、醬油、花椒等拌料與切成薄片的豬頭肉拌在一起的時候，那些原本埋在豬肉纖維中的味道就一并迸發出來。之前的各種鹵料調配出的苦味已經擔任起了低音貝斯和鼓手職位，而香辣的調料則是鍵盤和主音吉他，主唱自然就是肥瘦相間的豬頭肉那層次豐富的口感了，

說到口感，把瘦肉做好吃并不難，可是他家最絕的是把通常受人嫌棄的肥肉鹵出了脆生的口感。那種嘎吱嘎吱的咀嚼體驗讓人完全沒有脂肪攝入的罪惡感，充斥著豐富味道的脂肪細胞在口中仿佛一顆顆味覺的炸彈，在牙齒中破碎、爆發，讓人不自覺多吃兩碗飯，2019年的時候，另一家讓我流連忘返的豬頭肉則是完全不同的風格。那是一家開在廣州城中村的小店，店主人是一位胖胖的河南阿姨，

每天他們家都要睡到早上10點才起來開始準備鹵肉，等第一鍋肉鹵好就已經是下午一點半了。阿姨經常跟我強調他家的豬頭肉是正宗“五香味”的，這個“五香”的牌子遠不是那些普通的五香花生，五香瓜子可以比的，在廣州這個到處藏龍臥虎的飲食之城之中，她的“五香味”豬頭肉竟也讓她的小店獨樹一幟，周圍方圓500米以內一家賣豬腳飯或者牛雜店都沒有。

與之前夫妻檔用料十足的川味鹵肉不同，這位阿姨的五香豬頭肉更注重突出豬肉本身的風味，每天下午他家的肉出鍋的時候，往往半條街都飄蕩著那種只有動物脂肪才具有的醇厚的香味，買到的食客趁熱把豬頭肉連肥帶瘦切大塊，簡單地用蔥姜蒜一拌，淋上一些芝麻香油，再點一些他家做的涼拌菜，就可以開始一下午的牌局了。但那不是我的吃法，排在隊伍第一個的我總是婉拒阿姨幫我切開拌好的好意，然后捧著手中熱乎乎的肉，飛快的跑回家開始啃食，

完全不用考慮別人的看法，讓原始的進食欲望徹底支配自己，抓著還保有著余溫的肉塊，大口大口的撕咬，咀嚼，吞咽。當我慢慢從進食狂熱中恢復過來的時候，眼前已經只剩下油膩的打包袋和那種短時間吃了太多肉帶來的大腦凝滯的感覺，過去的一個小時中那些等待它出鍋的期待、捧著它奔跑的欣喜、大口吃肉的滿足，此刻就好像成為了遙遠而模糊的美夢，構成了一種近似于“賢者時間”的體驗。