沙溪牛肉火鍋在潮汕地區(qū)是出了名的正宗。如果要在市場(chǎng)或者超市里購(gòu)買牛肉自己在家做潮汕牛肉的話就無法選到這么多種類的牛肉，潮汕牛肉火鍋的湯底不算復(fù)雜，自己在家做潮汕牛肉火鍋的話主要是牛肉的購(gòu)買，大家都知道吃潮汕牛肉主要突出的是牛肉的種類，比如五花腱，胸口撈，雪花牛肉，匙皮，牛肉丸，吊龍等。
1、如何在超市或者菜市場(chǎng)買到適合做潮汕牛肉火鍋的牛肉？
潮汕牛肉火鍋的湯底不算復(fù)雜，自己在家做潮汕牛肉火鍋的話主要是牛肉的購(gòu)買。大家都知道吃潮汕牛肉主要突出的是牛肉的種類，比如五花腱，胸口撈，雪花牛肉，匙皮，牛肉丸，吊龍等，有的吃起來爽嫩可口，有的吃起來很有嚼勁。所以如果要在市場(chǎng)或者超市里購(gòu)買牛肉自己在家做潮汕牛肉的話就無法選到這么多種類的牛肉，因?yàn)檫@些部位在屠宰場(chǎng)的時(shí)候就被提前預(yù)訂了。
2、如果國(guó)慶來潮州玩，怎樣才能吃上正宗的牛肉火鍋？
主要看你從那里來鐵鋪高速路口下來的話在官塘鎮(zhèn)秋溪那里就有很多如果是在沙溪高速口下直接到鏡鴻路也有很多具體那家店好就不說了大都差不多關(guān)鍵是不要隨店老板安排直接問有沒有五花肉吊龍腳趾肉嫩肉這幾樣肉都不錯(cuò)具體看個(gè)人喜歡選一兩樣就好人少每樣半斤人多每樣一斤按盤算較貴且容易被宰正常一人半斤夠吃湯底苦瓜底個(gè)人比較喜歡牛肉丸來一份牛雜牛肚隨意吃牛肉要看時(shí)間最好是在下午六點(diǎn)左右去新鮮牛肉一般下午四點(diǎn)半到店到店后還要分類六點(diǎn)左右去能吃到最新鮮最好的牛肉去晚好點(diǎn)的肉就被吃完了對(duì)了如果是從汕頭澄海那邊過來的話可以在澄海隆都高速路口下一下路口有個(gè)菜市場(chǎng)菜市場(chǎng)門口有家牛肉老板很實(shí)在份量足又不貴在那邊吃過感覺不錯(cuò)吃完掉個(gè)頭上高速再到潮州，
3、潮州自助游攻略？
可以先坐高鐵到潮汕站潮汕站位于潮安沙溪，到了潮汕站那肯定是得去沙溪吃牛肉火鍋。沙溪牛肉火鍋在潮汕地區(qū)是出了名的正宗，走出潮汕站時(shí)定位中明路，正條路都是正宗牛肉火鍋，要說最好和實(shí)惠那就【老貓牛肉店】吧。吃飽喝足先游下沙溪的太安堂麒麟閣，大家可以先搜看看，叫【太安堂小鎮(zhèn)】建筑物都很美，游好太安堂天也差不多黑了，那就去沙溪的【東山湖度假村】，里面有溫泉，酒店，可以先泡泡溫泉，晚上就在酒店住。
如非要給牛肉丸找出一個(gè)正宗的話，那個(gè)就是汕頭了！對(duì)于這個(gè)問題許多汕頭人還有這個(gè)正宗情結(jié)，一般都會(huì)告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因?yàn)樯穷^是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區(qū)最早從客家人那里學(xué)習(xí)制作牛肉丸的地方，潮州相對(duì)于整個(gè)潮汕地區(qū)來說，各市、各縣、各鎮(zhèn)之間基本已沒有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個(gè)問題在我的上一篇關(guān)于腸粉的問答已經(jīng)說過，有興趣的朋友可去看看。
潮汕人擅學(xué)、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時(shí)間里，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時(shí)也創(chuàng)新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風(fēng)味，流派之間并沒有誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因?yàn)槌辈酥v究傳承，更講究改良，在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應(yīng)該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。
汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿嘴油香，有時(shí)油會(huì)從嘴角流出來，同時(shí)汕頭的牛肉丸和牛筋丸區(qū)別不大，一般人很難分別出來，只有吃到嘴里的才有明顯的差別，口感粗一點(diǎn)、Q彈一點(diǎn)、香口一點(diǎn)的是牛筋丸，口感細(xì)膩一點(diǎn)的是牛肉丸，同時(shí)汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚干），這也是汕頭牛肉丸的特色之一，百年老字號(hào)是“福合埕牛肉丸”。
（汕頭牛肉丸）潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起來相對(duì)要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯，放在一起一眼就可辨別出來，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細(xì)膩，比汕頭牛肉丸明顯細(xì)膩很多，牛肉香醇，沒有牛筋丸那么Q彈、香口，質(zhì)地偏軟，多以原味為主，并且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰后牛肉丸會(huì)變得粗糙、韌硬），保質(zhì)期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。
