蒜泥味是蒜泥白肉的靈魂，必須調(diào)好。要做好蒜泥白肉，得從選料、煮肉、改刀、蒜泥味的調(diào)制四個(gè)方面重點(diǎn)掌握，蒜泥白肉，菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑，蒜泥白肉做法簡(jiǎn)單，五花肉要求選料精、刀工好，佐料香，蒜泥白肉還是四川師傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜涼拌菜中的重要代表菜之一，其特點(diǎn)是蒜香味濃，咸鮮帶辣微甜。
蒜泥白肉還是四川師傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜涼拌菜中的重要代表菜之一，其特點(diǎn)是蒜香味濃，咸鮮帶辣微甜。要做好蒜泥白肉，得從選料、煮肉、改刀、蒜泥味的調(diào)制四個(gè)方面重點(diǎn)掌握，選料。選料一般以帶皮的五花肉（肥瘦相間）為好，刮洗干凈煮肉，煮肉時(shí)，水要寬，在水中加入白鹵料：草果、八角、香葉、花椒籽、料酒、蔥結(jié)、姜片，少許鹽。
過(guò)程中一定要打盡浮沫，煮至斷生后，關(guān)火，原湯中浸泡至冷卻，然后撈出晾干水分。改刀，煮好的五花肉改刀成薄片，最好在0.3厘米左右為好，然后整齊擺在盤(pán)中，如果覺(jué)得油膩，可以跟黃瓜片交叉擺盤(pán)，或者是用肉片卷裹黃瓜片擺盤(pán)。如下圖：蒜泥味的調(diào)制，蒜泥味是蒜泥白肉的靈魂，必須調(diào)好。原料主要有：蒜泥（較多）、辣椒油（紅油）、鹽、姜泥少許、生抽、白糖、高湯（煮肉的湯）少許、味精、熟芝麻、花生碎、香醋、香菜碎少許一起拌均勻，
2、蒜泥白肉究竟是一道怎么樣的美食？
蒜泥白肉，菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振，蒜泥白肉做法簡(jiǎn)單，五花肉要求選料精、刀工好，佐料香。用黃瓜條將肉片卷成團(tuán)，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩，下面分享一款家常做法：食材：五花肉輔料：醬油、鹽、蔥、姜、大料、醋、蒜、香菜。做法：1、五花肉用涼水浸泡，
2、姜切片，蔥切段。3、將五花肉放入鍋中加水，4、加入大料、姜片、蔥段，5、加鹽，6、蒜末備用。7、待肉煮到能用筷子插進(jìn)去時(shí)，就是煮好了，8、將煮好的肉切片，稍薄點(diǎn)，9、將蒜末放入碗中，加入醬油，10、加粗。11、將五花肉片擺入盤(pán)中，12、澆上調(diào)好的汁，13、撒上香菜即可，小貼士：五花肉買(mǎi)回來(lái)時(shí)一定要先用清水洗凈了。
