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1，嫩豆腐做法大全有哪些
2，制作嫩豆腐有哪些做法

1，嫩豆腐做法大全有哪些

材料豬里肌 200g,板豆腐 400g,金針菇一包,維力炸醬五大匙,香油與米酒酌量,香菜酌量做法豬肉切成小塊，倒入碗中與2大匙的維力炸醬拌勻待用金針菇洗凈后，切成數段，稍微泡點水備用。豆腐切成一立方公分左右大小，泡水備用豬肉倒入鍋中，不要炒太老。再加入一大匙的水以及兩大匙的維力炸醬稍微悶一下將剛才準備好的豆腐與金針菇投入，根據個人喜好，可以加辣醬、胡椒等辛香料調味，再加一大匙的水，稍微淹過豆腐，稍微收干

每塊豆腐都滾上生粉這一步有耐心就好，因為是嫩豆腐，要小心點，動作要快，很容易碎滾上生粉的豆腐塊入油鍋炸，大火炸一會兒，用筷子小心攪拌下，防止豆腐相互黏在一起慢慢來，都炸好全部炸好后，全部倒入鍋中復炸一次撈出濾油脆皮豆腐的做法2 (脆皮豆腐) 炸豆腐的油少許，爆香部分蒜花下調料汁（生抽、白醋、鹽、白糖、番茄醬）熬一會下豆腐塊，煮到豆腐塊上色，可以輕輕掂下鍋子，讓豆腐塊上色均勻，或者用筷子小心翻面，別炒啊主要是外邊上色就好，不用過分煮的出鍋前撒蒜花出鍋小貼士 1、豆腐選用盒裝的嫩豆腐，會比老豆腐好吃！真正的外焦脆里面滑嫩。。。。2、豆腐塊盡量大一點，長條也可以，不過我覺得大方塊更好操作3、炸的時候注意要復炸一次，這樣皮會更脆哈4、最后煮豆腐的話，調料汁自己看著辦，看自己喜歡口味即可，不用煮很久的，嫩不需要完全入味里面豆腐就是淡淡的。。。。吃的時候當心燙嘴。。。

嫩豆腐做法大全有哪些

2，制作嫩豆腐有哪些做法

酥炸嫩豆腐材料"家常嫩大豆腐 3塊","地瓜粉+生粉 1：1","蔥花 10g","蒜泥 10g","香菜 10g","和風醬油 3大匙","香油 1小匙"做法1: 取出豆腐切塊備用2: 炸粉一半鋪大盤上，放上豆腐，另一半撒在豆腐上，確定每塊豆腐都沾勻上炸粉3: 沾好炸粉的豆腐靜置片刻，讓它回潮4: 開大火熱油，油熱后將豆腐沿著鍋邊一一小心的滑入5: 用手搖動一下鍋子，等豆腐定型了才翻面，以免破壞了豆腐的完整性6: 翻面時，只要用鏟子背面，將豆腐由下往上推，豆腐自會順著兩邊滑下7: 全程使用大火，炸到金黃色撈起暫停幾秒，提高油溫再回炸幾秒即可起鍋

步驟1.首先將清理好的魚頭打上一字刀，豆腐切成塊，姜切片，香菜去根切段備用。2.鍋中倒入油，將魚沿著鍋邊滑入鍋內，煎至兩面呈微黃色后，再加入姜片,倒入清水，水以沒過魚頭為宜，蓋上鍋蓋。3.大火煮開后，就加入豆腐，蓋上蓋繼續煮20分鐘。4.待湯汁變成奶白色后放入一勺半鹽，撒上少許胡椒粉，拌勻，加入香菜，一碗熱氣騰騰的魚頭豆腐湯就可以出鍋食用了。

主料黃豆300g 內脂8g 水3000ml 自制香滑嫩豆腐1. 每天都只有在晚上擠點時間來做這些事情，昨晚想更新食譜的，大半夜實在太困就沒更新。想自己做出好吃的豆腐，就認真點看食譜咯，一定會成功的。黃豆洗干凈浸泡一夜，夏天溫度高放冰箱冷藏，瀝干水，我們開始做豆腐啦！2. 將豆子們分三次加入料理機內打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，當然你有手感的話也不一定要聽我的量1000ml水。嘿嘿。有原汁機就用原汁機更方便，渣與豆會分離。用料理機打好豆子之后過濾出豆漿。我鍋里就是過濾好的豆漿，現在開火煮。煮到最后的時候一定要小心，因為豆漿沸騰起來，會馬上撲出來的，這個時候及時關火。用大勺攪拌攪拌，讓溫度降到80-90度。3. 用8g量的內脂，加到半碗水里稀釋開（小碗）內脂去菜市場問下，或網上買買幾塊錢一包很便宜滴。4. 將豆漿倒到不銹鋼盆或者是深一點的容器里。把內脂也倒進去，攪拌均勻。或者先將內脂倒入容器，再直線快速沖進豆漿。5. 蓋上蓋子，靜置十分鐘以上。靜置凝固后上面的泡泡可以去除的6. 在豆腐凈置的時候，可以做一點豆渣餅。那么多豆渣扔掉很可惜吧！豆渣餅可以做成咸的甜的。隨自己喜歡。切一些家里有的食材。我放了雞蛋、面粉、蝦皮、玉米粒加了一點醬油鹽，韭菜花拌勻的。7. 沒人吃，我就煎了1/3的豆渣，不過豆渣餅蠻香的，你家人多的話可以多煎幾個。當早餐很不錯。8. 豆渣餅煎好之后，我得來看看我的豆腐啦！因為是晚上照的不是太清楚，將就看看吧！9. 是不是看著就非常嫩，可香了。可以先做一碗豆腐腦吃。10. 來一起來做豆花兒11. 豆花的調料可以自己隨意放。喜歡吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。喜歡吃咸的，那么可以和我一樣。我一般就是香菜，蝦皮。醬油。醋。油。家里沒有花生粒了，不然放點進去很好吃。12. 一碗很豐盛的早餐13. 我的萬能醬汁調料這樣弄的：剛煮沸的開水，泡幾粒花椒。半勺醋，一勺醬油。小半勺油。將這三味調料用花椒水稀釋開。可以蒸一下更鮮，也可以微波爐叮咚一下就速度快一點。澆到豆花上面。撒上香菜呀！花生粒呀！蘿卜干呀！反正你喜歡吃的都往上面放點。14. 豆花兒，吃飽了吧！趕緊把我們的豆腐做好吧！拿一個方形的盒子，能濾除水分的。里面鋪上紗布。把豆花舀進去。15. 紗布蓋好，蓋子蓋上。上面放一點點重物。美味的豆腐就等等就好啦！16. 好可惜被我弄破了一點，太嫩了。我最喜歡吃煎的嫩豆腐。我要煎豆腐當早餐。17. 外脆里嫩多汁。18. 煎豆腐的時候，如果你的鍋是不粘鍋就少放一點油。粘鍋就多放一點油。把豆腐輕輕地下入鍋內。中小火煎啊！煎第一面的時候往豆腐上面撒一點鹽，撒一點孜然。煎好之后再翻面，這樣豆腐就不會碎了，他已經定好型了。

酥炸豆腐排材料：豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、面粉50g、豆油750g、蔥姜末適量、紹酒、鹽、味精做法： 1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長的大片，撒上味精、鹽、紹酒和蔥姜末腌5min 2、勺內倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層面粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黃色撈出即可。麻婆豆腐原料：豆腐約500g，肉末100g、濕淀粉30g、毛湯250g、豬油100g 調料：蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量做法： 1、豆腐切成1.2cm方丁，用開水燙一下，控凈水 2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關小火，煨至汁濃入味時，用濕淀粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋后撒上花椒面即可。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。豆腐煲原料：豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精做法： 1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用 2、將肉末用干淀粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用 3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什么）劃炒片刻 4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋酸辣豆腐湯原料：豆腐200克，蘑菇50克，水發黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克做法： 1、將豆腐洗凈，切成長3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆里，使其散開；牛肉切成2厘米長的細絲；蘑菇、木耳水發好后，去蒂梗，洗凈，均切成細絲；香菜摘洗干凈，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末 2、再將雞湯倒入鍋內，燒開后，放入姜末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可口味：味道香辣，開胃可口，易于吸收蘑菇燉豆腐原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法： 1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。 2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營養豐富。三鮮豆腐原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。做法： 1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然后將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。 2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。雞蛋炒豆腐原料：豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。做法： 1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾干水分。 2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。 3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出后鏟起。 4、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。 5、取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。一，奶汁豆腐材料：牛奶、豆腐、糖少許做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。二、酸奶豆腐材料：豆腐、酸奶、草莓醬做法：醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸后冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）三、水果豆腐材料：豆腐、香蕉、草莓做法：豆腐煮沸后撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上．四，西瓜汁豆腐腦材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出后放入西瓜汁中。五、翡翠豆腐材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬做法：將黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許淀粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。六、三鮮豆腐材料：豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟后點香油、撒香蔥末蛋黃豆腐原料：豆腐100克，雞胸脯肉35克，熟咸鴨蛋黃2個，熟油25克，濕淀粉5克，精鹽2克，味精1克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。制法： (1)將雞胸脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻;熟咸鴨蛋研成細泥，豆腐用開水燙過后用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。 (2)將雞胸脯肉泥、咸鴨蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精鹽、味精、淀粉和少許鮮湯，攪成泥糊。 (3)鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花燒炸一下，隨即放入泥糊，略炒一下。中途可適當加少許水以免糊鍋，炒至熟，淋上香油即成。

制作嫩豆腐有哪些做法