如果要在市場或者超市里購買牛肉自己在家做潮汕牛肉的話就無法選到這么多種類的牛肉。潮汕牛肉火鍋之所以好吃就在于潮汕人根據不同的肉的口感、肥瘦進行分盤，吃的時候也有先后順序，下鍋時間也有講究，所以潮汕牛肉火鍋給顧客最佳的牛肉口感，有的吃起來爽嫩可口，有的吃起來很有嚼勁。

1、潮汕牛肉火鍋吃的是什么牛肉，為什么好吃？

潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養的普通牛。同一種食材在不同的烹飪方式下，在不同廚師的烹飪下，在不同配料和火候下，煮出來的味道都是不同的，潮汕牛肉火鍋之所以好吃就在于潮汕人根據不同的肉的口感、肥瘦進行分盤，吃的時候也有先后順序，下鍋時間也有講究，所以潮汕牛肉火鍋給顧客最佳的牛肉口感。

潮汕人眼中的牛：勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛吃牛，懂吃牛，愛到把牛分割成非常細小的部位，懂到給牛的每一個部位都命上獨特的名稱，脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經常運動，肉質上佳。其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，且一般薄切處理，所以會略微凍硬后切，

匙仁：在肋骨之下，產量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感，吊龍：是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣，花趾：對應牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱還不一樣，是一整根牛腱子最中心的一小塊，所以分量并不多，是牛腱子中最精貴的部位，因為有非常漂亮的筋花，所以稱為花趾。

肥胼：就是牛腹部夾層肉，胼是什么？指的是手掌腳底磨得厚皮，但這里通“駢”，表示對偶、對仗的意思。你看切好的肥胼，瘦肉與肥肉對分，多么漂亮，胸口朥：又叫胸口油，位于牛前胸，顏色呈黃白色，看起來像脂肪，其實是一種軟組織，嚼勁十足。一般只有大而肥的牛才會有，牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼搗成肉醬，加調料制丸。

牛筋丸與牛肉丸做法相同，只是在捶打時加入了嫩牛筋，使其口感更加勁彈，各鐘肉分盤擺開，滿滿的一桌，沾上潮汕特有的沙茶醬，很滿足。根據潮汕的吃法，先從五花趾、匙肉開始，接著吊龍、脖仁，再接著肥胼，最后胸口朥，這就是潮汕牛肉火鍋之所以好吃的原因了，其實湯底很普通，基本就是牛骨頭熬過的湯加上根據自己口味，加入中藥材、玉米紅棗枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，對肉的獨特見解和與眾不同的吃法造就了牛肉火鍋的美味。

2、如何在超市或者菜市場買到適合做潮汕牛肉火鍋的牛肉？

潮汕牛肉火鍋的湯底不算復雜，自己在家做潮汕牛肉火鍋的話主要是牛肉的購買，大家都知道吃潮汕牛肉主要突出的是牛肉的種類，比如五花腱，胸口撈，雪花牛肉，匙皮，牛肉丸，吊龍等。有的吃起來爽嫩可口，有的吃起來很有嚼勁，所以如果要在市場或者超市里購買牛肉自己在家做潮汕牛肉的話就無法選到這么多種類的牛肉。因為這些部位在屠宰場的時候就被提前預訂了，

3、哪里的潮汕牛肉丸好吃？

如非要給牛肉丸找出一個正宗的話，那個就是汕頭了！對于這個問題許多汕頭人還有這個正宗情結，一般都會告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區最早從客家人那里學習制作牛肉丸的地方。潮州相對于整個潮汕地區來說，各市、各縣、各鎮之間基本已沒有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個問題在我的上一篇關于腸粉的問答已經說過，有興趣的朋友可去看看，

潮汕人擅學、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間里，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間并沒有誰優誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良。在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。