想學首選北京比較知名的幾個烤鴨店，不過與其別人教不如自己學。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當棗木柴不能滿足供應時，應采取用桃、杏、梨等果樹木柴，全聚德到底能不能代表北京烤鴨不好但是全聚德一直在維護品牌形象，不斷加大力度打假全聚德，中華老字號，創建于1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。

1、學果木烤鴨哪里學正宗的？

想學首選北京比較知名的幾個烤鴨店，不過與其別人教不如自己學。首先選柴，北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當棗木柴不能滿足供應時，應采取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬，耐燃燒，有清香味等特點。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應禁止使用，2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時將烤爐內的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴，

點燃30分鐘左右，當爐溫上升到200℃以上，即可準備烤制了。烤制技術1.捅鴨堵塞，鴨坯入爐烤制前，要把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，并使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯后湯水外流。所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要準確、迅速，因鴨坯經晾制后表皮已繃緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉右扭，勢必擠破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。

2.灌湯，當鴨坯捅好鴨堵塞后，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成，3.打二遍色。鴨坯灌腸后，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區別是糖水的含糖量要適當減少)，其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。

打二遍色的目的，主要是防止出現上色不勻的情況，4.轉烤和撩襠。鴨坯打二遍色后，要檢查一下掛鴨鉤(防止出現松動掉坯及不易轉動的現象，)然后就可以入爐烤制了。在烤制進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250～300℃之間為好，

鴨坯入爐后，使鴨體右側后背向火，約烤12～13分鐘。當右側后背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側后背向火，約烤7～8分鐘，待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯。當同樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側底襠，使腿間著色，然后重新掛入爐內，烤右側鴨脯，約烤2～3分鐘，當右側鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側底襠。

全聚德到底能不能代表北京烤鴨不好說，但是全聚德一直在維護品牌形象，不斷加大力度打假全聚德，中華老字號，創建于1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展，1999年1月，“全聚德“被國家工商總局認定為“馳名商標”，是中國第一例服務類中國馳名商標。全聚德公司發現美聯公司經營的京客隆橫街子店銷售假冒的\

2、全聚德，還能代表北京烤鴨嗎？