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1，誰能解釋一下什么是干性發泡

蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直

誰能解釋一下什么是干性發泡

2，什么是干性發泡和濕性發泡如何打制如何區分

干性發泡蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。 http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=11469661濕性發泡蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲

什么是干性發泡和濕性發泡如何打制如何區分

3，怎樣打干性發泡

蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。方法：1、在蛋白里加少許鹽，幾滴檸檬汁（或白醋）再將蛋白從濕性發泡打至干性發泡，手工大約打12-15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續打勻。2、如果用電動打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至濕性發泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性發泡。注意：1. 打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。2. 蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。3. 加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。4. 開始低速打，粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到干性發泡。

如果打成這樣，估計不能干性發泡吧。一般打蛋清，要求雞蛋新鮮，如果不是很新鮮，可以在里面加點白醋，酸堿中和；糖分三次加，用打蛋器應該是很好打的。還有蛋黃和蛋清一定要分干凈。

怎樣打干性發泡