說完了送分題，我們說說燒臘到底是什么。燒臘是對于一部分傳統(tǒng)粵菜系的統(tǒng)稱，其實(shí)“燒”跟“臘”是分開的兩種，不過現(xiàn)在人們都連著叫習(xí)慣了，雞肉鹵煮，一般在7成上下，內(nèi)臟類，生加工到熟是三成的出凈率，牛肉6兩左右，有時(shí)候會再少一點(diǎn)，豬肉看含油量大小，決定著出凈率的多少。

1、廣東燒臘的出凈率大概是多少？該怎么做？

你好，很高興回答你的問題出凈率常規(guī)的肉類不同，采購時(shí)要求決定著出凈率的高低。牛肉6兩左右，有時(shí)候會再少一點(diǎn)，豬肉看含油量大小，決定著出凈率的多少，選擇肉的部位不同，豬肉和牛肉基本上一樣的。雞肉鹵煮，一般在7成上下，內(nèi)臟類，生加工到熟是三成的出凈率，比如大腸，豬肚，雞內(nèi)臟也是一樣的，按照常規(guī)的加工成熟后就是這樣的，如果使用特別的方法加工可能會更高一些。

2、廣東人為什么離不開燒臘，燒臘到底是什么？

題主的這一串問題我們一個(gè)個(gè)的回答吧，先說說“廣東人為什么離不開燒臘？”，這簡直就是送分題啊，各種燒臘菜式可以說占據(jù)了廣東美食的半壁江山，而“廣東人離不開燒臘”這個(gè)事情，就跟很多人喜愛自己的家鄉(xiāng)菜，離不開自己的家鄉(xiāng)菜、家鄉(xiāng)味道是一樣，這簡直不需要成為一個(gè)疑問。就跟問一個(gè)湖南人“你為什么喜歡吃辣？”、或者問一個(gè)老北京人“你為什么喜歡吃芝麻醬？”是差不多的問題，

說完了送分題，我們說說燒臘到底是什么？燒臘是對于一部分傳統(tǒng)粵菜系的統(tǒng)稱，其實(shí)“燒”跟“臘”是分開的兩種，不過現(xiàn)在人們都連著說，叫習(xí)慣了。燒味挑幾個(gè)說說就有：燒鵝、燒鴨、叉燒、乳豬、燒骨等等；而臘味也有不少，比如：臘腸、臘肉、臘雞腿、蛋黃鳳凰盞等等，我只是每個(gè)種類挑我想得起來是幾種舉例啊，其實(shí)還有好多好多種，在廣東很這些年也吃了不少。

廣東人的世界只有燒臘？這個(gè)問題一看就是沒來過廣東的，“食在廣東”可不是空話，首先粵菜就是傳統(tǒng)四大菜系之一，也是后來的八大菜系之一，基本由廣府菜、潮汕菜和客家菜組成。簡單舉個(gè)例子比如廣府菜中的順德菜，順德菜只是吃魚的花樣就有超過百種，只是用鯪魚這一種魚為主料也可以打造出20道菜的宴席，窺一斑而知全豹，可見廣東人對于吃是有多熱衷，怎么可能只有燒臘呢？如果能有機(jī)會來廣東這邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最簡單的辦法就可以證明我說的，你早起去跟老廣們一起“嘆早茶”，琳瑯滿目的各式茶點(diǎn)、小吃也會讓你發(fā)現(xiàn)這里絕對不是只有燒臘的哦！對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！。

3、我在廣州呆了十多年，現(xiàn)在想回湖南開個(gè)廣式燒臘店有前途嗎？

我是廣西人曾經(jīng)在廣州開過燒臘店沒幾個(gè)湖南人來吃，所以我建議你要開在珠三角開，回湖南估計(jì)沒生意，燒臘店只有廣東廣西人喜歡吃，其它省沒什么人吃這個(gè)。湖南人喜歡吃辣所以白切雞和叉燒不合湖南人口味，但燒鴨這點(diǎn)可能湖南人喜歡，但如果你真要開那可以將廣式燒臘改成辣的試試，例如燒鴨的內(nèi)料放辣椒，白切雞也搞成辣白切雞。