說完了送分題，我們說說燒臘到底是什么。燒臘是對于一部分傳統粵菜系的統稱，其實“燒”跟“臘”是分開的兩種，不過現在人們都連著叫習慣了，雞肉鹵煮，一般在7成上下，內臟類，生加工到熟是三成的出凈率，牛肉6兩左右，有時候會再少一點，豬肉看含油量大小，決定著出凈率的多少。1、廣東燒臘的出凈率大概是多少？該怎么做？你好，很高興回答你的問題出凈率常規的肉類不同，采購時要求決定著出凈率的高低。牛肉6兩左右，有時候會再少一點，豬肉看含油量大小，決定著出凈率的多少，選擇肉的部位不同，豬肉和牛肉基本上一樣的。雞肉鹵煮，一般在7...