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1，皮蛋都有哪些吃法

皮蛋瘦肉粥

皮蛋豆腐冷菜皮蛋豆腐湯湯類皮蛋炒豆腐菜類

加醋、糖、蔥涼拌

煮粥、生吃、點白糖。

最常見的皮蛋粥也可以涼拌皮蛋和青瓜豆腐皮

皮蛋都有哪些吃法

2，皮蛋有什么 好吃的做法

皮蛋瘦肉粥。皮蛋黃瓜湯。涼拌皮蛋（皮蛋、姜、蔥、胡蘿卜、蠔油、生抽、老抽、醋、姜蒜汁）。上湯皮蛋西蘭花。

涼拌，多加點醋

皮蛋最好吃就是涼攔嘛

《肉香皮蛋餃子》配料:豬肉500g.香春芽250g.皮蛋四只.鹽適量.香蔥碎.姜.雞精.香油.調制成餡料包餃子就可以了味道很不錯哦

皮蛋和苦麻菜做湯

皮蛋有什么好吃的做法

3，皮蛋到底有幾種吃法

1. 用高壓鍋煮好一鍋白粥　　2、皮蛋切成丁　　3、肉末用生抽、胡椒粉、幾滴油腌漬　　4、將肉末中加入適量的水　　5、將白粥放入另外的鍋中，粥開放入肉末，攪拌均勻到肉變色6、放入皮蛋丁，調味灑蔥花即可　　暖暖的粥，帶著清晨的陽光，這個冬天不會冷哦!　　小貼士：　　1、肉末一定要用調料腌漬，偶是前晚腌好，早上下鍋滴，腌漬時放入幾滴油，肉不會很柴　　2、肉末加入適量的水是為了讓肉更均勻地容入粥中　　3、白粥用砂鍋熬當然最好，但是偶是懶貨一枚，就高壓鍋了哈　　4、皮蛋切丁有點費事的話，可以上鍋蒸熟再切效果更好　　5、咸粥中調味的胡椒粉是必不可少滴，否則不會這么香濃的感覺 ——江西（新東方）烹飪

青椒皮蛋味道好吃，特別是就稀飯，更是一絕，是夏季的一道清涼小菜。 [做法] 配料：青椒100克，松花蛋3只，鹽、味精、醋、醬油、香油各適量。特色：青椒清脆爽口和松花蛋的獨特口味。操作： 1、將松花蛋去殼，每只切成六瓣，擺在盤中。 2、把青椒去蒂、去籽，洗凈切絲，在沸水中焯透，撈出瀝干水分，和松花蛋放在一起；加入鹽、味精、醬油、醋和香油，吃時拌勻即可。營養價值: 皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜...【所有皮蛋菜譜】青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。　　它含有豐富的維生素c、維生素k，可以防治壞血病，對牙...【所有青椒菜譜】香菜皮蛋皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊。白菜涼拌松花蛋(4人份) 配料小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精做法 1.把白菜洗凈，切成絲狀。 2.把姜、蒜洗凈，剁碎。 3.把松花蛋去殼，切成瓣狀。 4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。皮蛋燴排骨一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。　配料：鮮紅椒10克。　調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。二、制法　　1、將排骨洗凈，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水后待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。　　2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發干,倒入漏勺瀝干油。　　3、鍋內留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺于盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。三、特點　　造型美觀，鮮香微辣。營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。【所有排骨菜譜】皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡...【所有皮蛋菜譜】皮蛋燒牛肉皮蛋2個牛肉150克酸姜75克炒香的芝麻1湯匙生抽、糖、淀粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。 1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去殼洗凈，切小塊；酸姜切片。 2、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒（有條件可以用較多油滑熟）至將熟，撈出待用。 3、炒鍋再放油燒熱，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒勻即可。 dawnrain:如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然后洗凈抹干水，再用調料腌；如果嫌姜辣，可以用開水煮一下。

涼拌，做湯，掰開就吃，3大種吃法

皮蛋雖然有一定養胃的作用，但還是建議盡可能的少吃，因為市場在售的絕大多數都鉛超標，對人體傷害蠻大的。在此不推薦給你做法了。祝你吃的健康，身體健康！

涼拌。熬粥。做湯。炒青椒。

皮蛋到底有幾種吃法

4，松花蛋的吃法

主料：松花蛋（鴨蛋）200克調料：淀粉(豌豆)5克,醋3克,香油10克,花生油50克,醬油10克,料酒10克,鹽5克,味精1克,小麥面粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜汁10克熘松花蛋的特色：鮮咸可口，下酒小菜。熘松花蛋的做法： 1.松花蛋剝去外殼，切成西瓜形六塊，放在面粉中滾拌。 2.將少許蔥絲、蒜片、姜汁、醬油、料酒、醋、鹽、味精、水淀粉及適量高湯兌成芡汁。 3.炒鍋上火，加入油，燒至五六成熱時，將拌裹面粉的松花蛋再沾一層水淀粉，下鍋炸至呈金黃色，挺實，倒入漏勺控凈油，炒鍋留底油回火，倒入芡汁，炒成稠鹵汁時，倒入炸好的松花蛋，使汁均勻地裹上，淋入少許香油即成。熘松花蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。食物相克松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

把蔥還有小紅干辣椒切成很小的塊，（是小塊，不是末啊）用味級鮮淹制，時間也不要太長了，放點糖，味精，少許的香油，松花蛋切塊擺入盤中，只要在吃的時候澆上調料既可。

糖醋松花蛋 ①配方松花蛋4個，雞蛋2個，面粉25克，水發黑木耳25克，去皮荸薺15克，白糖25克，醬油15克，食醋25克，蔥花5克，姜末5克，濕淀粉15克，豬油700克，豬肉湯70克 ②制作松花蛋去殼洗凈，逐個切成8瓣，將雞蛋磕在碗內，加入面粉攪成糊狀。炒鍋置旺火上，半油燒至六成熱，把松花蛋逐瓣粘勻蛋面糊下鍋，約炸1分鐘后瀝去油，原鍋復置旺火上，放入豬肉湯燒熱，加入木耳、荸薺、白糖、醬油、食醋、蔥花、姜末，煮沸后用濕淀粉色稀芡，投入炸過的松花蛋瓣，翻炒幾下，盛　盤略淋香油即成。此菜色澤黃亮，外酥里軟，酸甜可口，醇香味美。可以和尖椒一起炒，尖椒做成虎皮的，皮蛋撥好了用白線勒成4瓣下鍋炒。吃皮蛋最重要的就是不要有堿味，要去除堿味可不能少了辣椒醬，只要調好辣椒醬，直接涼拌皮蛋就好了，味道真的好極了如題~~~這松花蛋吃多了可不好，偶爾吃一次還成~ 原料：松花蛋3個，青椒一根。松花蛋放到水里中火煮5、6分鐘（這樣一來是為了好切-不會沾刀，二來也可以去掉松花蛋的澀味~）。煮好后取出晾涼，剝皮，切塊兒。青椒洗凈去籽，放到微波爐高火打3分鐘左右。（因為各家的功率不同，所以強烈建議守在旁邊觀察。我第一個青椒就糊了~~）打好后，取出放入容器中搗碎。花椒油，生抽，醋，味精，白糖，還有適量的橄欖油（喜歡的也可以換成芝麻油），以上DD和剛才搗好的青椒拌勻，然后淋在松花蛋上就可以了~~~也可以適當點綴些紅椒粒涼拌海蜇松花蛋的做法每當吃大餐之前都會上幾道開胃小菜，讓人們打開味蕾，增長食欲。但往往大餐之前的小菜都是沒有什么營養的咸菜，這道涼拌海蜇松花蛋，便打破了這個傳統，其中含有豐富的蛋白質、維生素和人體必須的無機鹽，讓吃小菜也變得有營養。　　材料：海蜇頭200克、松花蛋2個、花生米100克　　調味料：醋2勺、糖1勺、香油2勺、雞精適量　　做法：　　1、海蜇頭洗凈后切絲。　　2、松花蛋切成小丁撒在海蜇頭上。　　3、放入花生米、醋、糖、雞精、香油拌勻即可。　　注意：　　清洗海蜇頭之前要放在水中浸泡一段時間，且時間因海蜇頭的咸度而定，越咸浸泡的時間越長，這樣有助于清洗海蜇頭中的沙子。海蜇來源：王銘釗 [點擊放大] 　　營養錦囊：　　海蜇含有水份、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、碘等人體必須的微量元素，以及多種維生素。而且其脂肪含量低，蛋白質和無機鹽含量高。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫、愈合傷口、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功效，還能可以去塵積、清腸胃。是近年來倍受人們青睞的食品。　　松花蛋是由鴨蛋做成，其營養價值和鴨蛋差不多，但是其氨基酸含量比鮮鴨蛋高很多，而且更易消化吸收。中醫認為，松花蛋能開胃潤喉、促進食欲、瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。若加醋食用，還能治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身。香辣松花蛋的做法香辣松花蛋材料：香菇、皮蛋、紅辣椒、青椒、大蒜、姜香辣松花蛋配料：食用油、香油、醬油、白糖、醋香辣松花蛋做法： 1.香菇洗凈去蒂，每朵對切成4等分后瀝干水分。 2.香菇放入鍋內干炒2分鐘后盛出。 3.酸洗凈切末，姜切末，辣椒洗凈切成環狀。 4.再往鍋內放入適量食用油，燒熱后下蒜末、姜末，辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再用小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關火，盛出。 5.將皮蛋剝殼，切塊，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油、醋拌勻即可。松花蛋的外殼也很脆弱，輕輕一磕就容易破碎，但是當他的外殼脫掉以后，反而給人們呈現出更美麗的一面，這就是他的美好所在…… <松花蛋的營養價值> 除咸鴨蛋和松花蛋以外，人們是不大喜歡吃鴨蛋的，有的人是因為鴨蛋有腥味，有的人認為鴨蛋的營養不如雞蛋。其實，據科學分析，鴨蛋同樣富有營養，完全可以和雞蛋比美，松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因肅開蛋殼后膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。 <溫馨提示> 鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多，松花蛋不宜多吃，食用時還應配些姜末和醋，以解其毒。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病，肝腎疾病的人應少吃。 <怎樣挑選松花蛋> 蛋皮灰白并帶有少量灰黑色斑點的最好，皮色越黑則質量越差；把蛋放在手中上下輕輕掂起，蛋落下時有彈性顫動感的好，彈性越大越好；用食指敲打蛋的小頭，感到有彈性顫動的為好。香辣雙椒炒皮蛋的做法原料：皮蛋（即松花蛋）2個，青柿子椒２個，紅辣椒３個，肉餡150克，蔥姜末各5克，老干媽豆豉醬1湯匙（15克)，鹽1/4茶匙（1.2克）, 醬油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克）做法： 1）將肉餡放入碗中，加入鹽（0.5克）、料酒（5ml）和生抽（5ml），攪拌均勻后，腌制20分鐘。 2）皮蛋去皮切成小丁，青紅椒洗凈去籽后切成小丁。蔥和姜洗凈后切碎末。 3）炒鍋中倒入2湯匙油，大火燒至7成熱，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。 4）鍋中留少許油，放入蔥姜末炒出香味，倒入皮蛋翻炒至皮蛋微焦（大概1分鐘左右），倒入青紅椒丁，翻炒至熟，最后倒入炒好的肉餡，加入豆豉醬，鹽、糖和醬油，再翻炒1分鐘后，即可出鍋。小提示： 1、青椒可以換成辣椒，紅辣椒也可以換成紅柿子椒，味道一樣的。不能吃辣椒的朋友可以把辣椒全部換成甜椒或柿子椒。 2、由于加了老干媽豆豉醬，鹽量要適度。 3、我在超市買的好像叫“三湖”牌的松花蛋，還不錯。

隨便吃吃，剝皮就可以吃！！！

涼拌皮蛋很好吃。用陳醋虎椒蒜泥醬油鹽巴味精。調拌的很好吃我自己研制的

皮蛋豆腐：嫩嫩的豆腐，加上切成丁的松花蛋，加上香菜，香油，鹽，拌勻。皮蛋瘦肉粥：松花蛋丁，大米，豬肉丁，肉丁過油，大米淘干凈，放在一起煮，（注意哦要不時的攪拌）

5，皮蛋的吃法

皮蛋一般用來煮稀飯，加點瘦肉，姜絲，蔥花皮蛋吃發很多，只要你覺著好吃和有創意就行，一般的吃法就是可以切6瓣，對開切花瓣，可以用姜末倒一點醋，沾食，也可以熬皮蛋瘦肉粥，還可以裹面糊炸食，等許多食法。涼菜：將皮蛋剖開碼放盤中，切姜末撒在上面，加入香油、味精、醋、可少放一點涼拌油。、煮皮蛋粥：在快煮好的粥中加入切成丁的皮蛋、鹽、蔥、姜、肉絲，最后放入香油、味精。涼拌皮蛋也可以。不要經常吃，也不要過多吃。因為制皮蛋用的黃丹粉實際上是氧化鉛，鉛主要在蛋殼和蛋衣上，蛋清、蛋黃中量很少，吃皮蛋的時候要剝干凈，否則鉛會引起神經、血液方面的疾病。皮蛋拌豆腐:切開皮蛋和豆腐,放蒜末,然后再加熱油,醬油. 不要放蔥,因為蔥里的酸和豆腐一起吃會易得結石 .

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋炒豆腐　原料：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖　做法：1.豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過撈出（皮蛋沾淀粉后炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。　 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。辣炒皮蛋　原料：1.皮蛋4個，辣椒2個，青蒜1根，蒜末、淀粉適量，豆瓣醬，醬油，水（四分之一杯），糖。　做法：皮蛋去殼，分成4等份，分別沾一層干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后撈出。　 2.青蒜斜切成小段，辣椒去籽、斜切片；鍋上火燒熱油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有調味料及皮蛋一同炒。 3.炒勻并收干湯汁即可。 1.直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。 2.直接拌姜片或啤酒食用。 3.制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。青椒皮蛋味道好吃，特別是就稀飯，更是一絕，是夏季的一道清涼小菜。[做法]配料：青椒100克，松花蛋3只，鹽、味精、醋、醬油、香油各適量。特色：青椒清脆爽口和松花蛋的獨特口味。操作：1、將松花蛋去殼，每只切成六瓣，擺在盤中。2、把青椒去蒂、去籽，洗凈切絲，在沸水中焯透，撈出瀝干水分，和松花蛋放在一起；加入鹽、味精、醬油、醋和香油，吃時拌勻即可。營養價值: 皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜...【所有皮蛋菜譜】青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。　　它含有豐富的維生素c、維生素k，可以防治壞血病，對牙...【所有青椒菜譜】香菜皮蛋皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊。白菜涼拌松花蛋(4人份) 配料小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精做法 1.把白菜洗凈，切成絲狀。 2.把姜、蒜洗凈，剁碎。 3.把松花蛋去殼，切成瓣狀。 4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。皮蛋燴排骨一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。　配料：鮮紅椒10克。　調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。二、制法　　1、將排骨洗凈，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水后待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。　　2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發干,倒入漏勺瀝干油。　　3、鍋內留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺于盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。三、特點　　造型美觀，鮮香微辣。營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。【所有排骨菜譜】皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡...【所有皮蛋菜譜】皮蛋燒牛肉皮蛋2個牛肉150克酸姜75克炒香的芝麻1湯匙生抽、糖、淀粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。 1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去殼洗凈，切小塊；酸姜切片。 2、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒（有條件可以用較多油滑熟）至將熟，撈出待用。 3、炒鍋再放油燒熱，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒勻即可。 Dawnrain:如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然后洗凈抹干水，再用調料腌；如果嫌姜辣，可以用開水煮一下。皮蛋燴排骨一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。　配料：鮮紅椒10克。　調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。二、制法　　1、將排骨洗凈，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水后待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。　　2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發干,倒入漏勺瀝干油。　　3、鍋內留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺于盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。三、特點　　造型美觀，鮮香微辣。營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。【所有排骨菜譜】皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡...【所有皮蛋菜譜】皮蛋燒牛肉皮蛋2個牛肉150克酸姜75克炒香的芝麻1湯匙生抽、糖、淀粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。 1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去殼洗凈，切小塊；酸姜切片。 2、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒（有條件可以用較多油滑熟）至將熟，撈出待用。 3、炒鍋再放油燒熱，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒勻即可。 Dawnrain:如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然后洗凈抹干水，再用調料腌；如果嫌姜辣，可以用開水煮一下。

1 煎辣椒皮蛋（把煎過的辣椒和皮蛋拌在一起) 2 黃瓜皮蛋湯（ http://www.xinyuan.us/cdb/viewthread.php?tid=31905）3 皮蛋炒豆腐原料：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖做法：1.豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過撈出（皮蛋沾淀粉后炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。 4 辣炒皮蛋原料：1.皮蛋4個，辣椒2個，青蒜1根，蒜末、淀粉適量，豆瓣醬，醬油，水（四分之一杯），糖。做法：皮蛋去殼，分成4等份，分別沾一層干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后撈出。 2.青蒜斜切成小段，辣椒去籽、斜切片；鍋上火燒熱油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有調味料及皮蛋一同炒。 3.炒勻并收干湯汁即可。