把熬菠菜的水用來和面，就是菠菜面。菠菜面條就是其中的一種，其實，菠菜面條就是將菠菜榨成汁，然后用菠菜汁來和面制作而成的，以前我自己開過面館，面館里就有賣的菠菜面，大家在吃菠菜需要留意的是，真正的菠菜面，或者用菠菜干粉做出來的菠菜面是淺綠色的，而且還能看到菠菜的顆粒。

1、面館賣的菠菜面里面真有菠菜？

桃妹來解答。其實很多朋友都有這個疑惑，沒見面館熬菠菜，那么他們哪來的菠菜面呢？會不會是用啥色素勾兌的？這就需要具體問題具體分析了，比如在桃妹的老家，菠菜面還真是熬菠菜做出來的。把菠菜清洗干凈以后放到鍋里，一定要放一些大堿，也就是食用碳酸鈉，它可以讓綠色更加鮮艷，還不容易脫色。然后把熬菠菜的水用來和面，就是菠菜面，

同樣的做法用甜菜根熬的水和面出來就是紅面條，用胡蘿卜打碎熬出的水和面就是黃面條。這應該算第1代菠菜面的做法，這種菠菜面貨真價實，但是時效性季節性比較強。菠菜便宜的時候可以大批量制作，到了冬天菠菜死貴的時候，誰還用得起呢？所以在他們老家乃至廣大的北方地區，菠菜面曾經是一種時令面食，這就不難理解了。畢竟菠菜便宜的時候幾分錢一斤，貴的時候要貴的時候有好幾塊呢，

于是現在面館做菠菜面時，已經進化到第2代。既用純天然的使用色素來代替熬菠菜水，這種石油所屬其實就是蔬果干粉。在我老舅的館子里，只需要將菠菜干粉和面粉按照1:20的比例混合即可，這種食用色素使用非常簡便，而且不會受季節和價格的波動，在基本上所有的飯店面館，用的都是這種。很多人害怕，會不會有些面館用不好的色素呢？其實可能性不大，一是這種食用色素本身就不貴，而別的比如奶茶類，零食的食用色素并不比他便宜，沒必要去換，

另一個原因是，奶茶類零食類的食用色素遇到酸堿，高溫就會馬上分解，導致顏色不純。所以為了菠菜面能既好看又好吃，就更沒有更換的必要了，但是在前段時間，陜西就曾發現過，面館使用那種煤焦油中提煉出來的綠色化工色素來做菠菜面的，這種真的是危害極大。所以大家在吃菠菜需要留意的是，真正的菠菜面，或者用菠菜干粉做出來的菠菜面是淺綠色的，而且還能看到菠菜的顆粒，

2、西安飯館的菠菜面好吃嗎？

菠菜和面條都是易于消化的食品，經常食用菠菜湯面能夠很好的達到養胃的效果，同時菠菜面中含有的豐富營養物質，能夠增強人體的抵抗力。所以菠菜面的效益是很不錯的，尤其是北方人對面食的熱衷！并且菠菜面是不含任何色素的，是純菠菜汁攪拌面粉成型的面團，最后手搟翠綠色的菠菜面！出鍋后在拌上肉臊子，是非常好吃的，具體的做法先看看西安唯典小吃培訓中心的流程吧！首次，將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水擰入碗里，

或用榨汁機榨取菠菜汁，備用。其次放入面粉，加入精鹽，一手倒入菠菜汁，一手和面，最后加入50克冷水把面和成面團揉好揉光最后，將面團放案板上搟成1.毫米厚的薄片，切成0.5厘米寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成，當然，煮熟的菠菜面也是需要加入不同口味的佐料，例如油潑菠菜面，炸醬菠菜面.....如果你是食客，更是美食愛好者，想要研究更多的陜西面食，歡迎私信“技術”到留言不，西安唯典小吃中心的小編會知無不言言無不盡！會有更多的驚喜哦！。

3、超市，餐廳里的菠菜面條是用菠菜汁加工的嗎？

超市，餐廳里的菠菜面條是用菠菜汁加工的嗎？大家好我是川陜美食坊，很高興回答這個問題，喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。大家都知道陜西人喜歡吃面條，尤其是陜西西府地區人，不但喜歡吃面條，而且特別擅長于做面條。面條的種類有很多種，有平常最普通的面條，還有各種用蔬菜汁制作的彩色面條，菠菜面條就是其中的一種，其實，菠菜面條就是將菠菜榨成汁，然后用菠菜汁來和面制作而成的。

作為一個廚師，我也會做各種面條，以前我自己開過面館，面館里就有賣的菠菜面。下邊我就將菠菜面的具體制作方法，向大家詳細介紹一下，在以前的時候，人們制作菠菜面主要是純手工的制作方法，首先將菠菜清洗干凈，放到開水鍋里燙一下，然后將菠菜撈出剁成細沫，和面的時候將菠菜末放入面粉里，再將煮過菠菜的水晾涼，用這個水去和面。