在討厭折耳根的人眼中，折耳根便是【反人類】的代名詞。哪怕是生長在南方的娃子，從小就開始吃折耳根，都未必能抵擋折耳根的味道，”折耳根在他們心中的地位，可見一斑，折耳根不可炒得太過，要吃的就是爽脆的口感，折耳根的多樣性，在貴州體現得淋漓盡致，這與西南地區愛吃折耳根的現狀不謀而合。

1、折耳根，折耳根，好吃的折耳根，有沒有人喜歡折耳根？

折耳根應該是南方人更喜歡的菜品。印象中，春節回四川婆婆家，曾經吃過涼拌的折耳根，就是那個魚腥草，當時，就覺得腥氣撲鼻，第一口是閉著氣吃下去的，口感居然還不懶。還有一次是去重慶旅行，叫了一份豆花飯，那個豆花上邊就調了折耳根剁醬，配上溫吞吞的豆花，著實把我腥到了，頭暈惡心了大半天，后來，這個東西在北方也見過，就長在水田間或者淺河灘的濕洼地。

2、四川人愛吃的折耳根，到底能不能多吃呢？

先聲明一下，我喜歡吃折耳根，涼拌炒臘肉都是很棒的選自，并且我知道里面的風險，關于魚腥草的爭議來自于其中所含有的馬兜鈴內酰胺，這種物質會導致不可逆的腎臟損害，并且由于有積累效應，并沒有“安全劑量”之說。只是在正常吃魚腥草的的情況下，并不會影響人體的正常運轉，但是也不要相信傳說中的什么藥效。我身邊就曾經發生過這樣真事兒，有一個朋友篤信自己的判斷力，一次嗓子疼，于是挖來了一大堆魚腥草，煮成了一杯濃濃的藥湯，喝下了去，

結果，嗓子沒治好，直接去了醫院去了。前些年因為魚腥草注射液產生不良反應的報道也不鮮見，雖然魚腥草素的毒性比較低，這些植物中還含有大量揮發油等植物活性成分。貿然吃下大量的魚腥草，很可能會引發過敏反應，好了說回到吃的事情上，很多朋友不接受魚腥草的腥氣味，其實可以從炒臘肉開始接觸。魚腥草素在加熱條件下，會被氧化變成癸酰乙酸，進而分解成甲基正壬酮，

3、折耳根到底有沒有毒？

朋友，您吃過折耳根嗎？前幾天，一條熱搜引起了我的注意：#勸退北方人的南方調料#在這個熱搜下，許多網友踴躍發言，提出了許多各色風味的調料。其中，臭酸筍、香菜、木姜子等食材榜上有名，然而最令網友頂不住的，莫過于一種叫【萌萌噠折耳根】的食材。讓我們看看網友對折耳根有何評價：哪怕是生長在南方的娃子，從小就開始吃折耳根，都未必能抵擋折耳根的味道，

對于從未品嘗過的北方人來說，問題就更嚴重了。這種西南人民最為偏愛的食材，為何讓眾多吃貨折腰？折耳根難聞又難吃？折耳根，又名魚腥草，學名為“蕺（jí）菜”，主要集中在云南、四川、重慶、貴州、湖北等地。是一味中草藥材，然而西南的吃貨發現，這貨直接吃還蠻不錯的，因此也被西南地區廣泛食用。當李時珍第一次發現該種藥材時，由于過于難吃，于是起名為“魚腥草”，

在后來的種種醫書中，它還有了豬鼻拱、狗蠅草、臭菜、臭豬巢這些帶著“侮辱性”的稱呼。古人之不待見折耳根，可見一斑，既然別名叫魚腥草了，我相信屏幕前的你也能猜到，折耳根到底是什么味道了。沒錯，是腥味，而且是魚死了的那種腥味，這種腥味不僅會充斥著你的口腔鼻腔，還會辣眼睛：從而達到味覺、嗅覺、視覺的三重打擊。

這是北方食客普遍反映的一種看法，造成折耳根如此具有刺激性氣味的原因，是因為其含有一種化學物質，叫做“癸酰乙醛”，又名【魚腥草素】。對于該種化學物質，部分人除了會覺得難吃，更有可能會產生【過敏反應】，一種屬于輕微過敏反應：感覺自己就是在吃中藥，并沒有其他多大的感覺，只是干嚼藥材而已。一種屬于重度過敏反應：首先沒有了任何食欲，接著嚴重不適者，很有可能會出現反胃、惡心、干嘔等癥狀，

在討厭折耳根的人眼中，折耳根便是【反人類】的代名詞。南北兩方的小伙伴，也常常為折耳根的味道好壞，而爭執不休，可問題是：折耳根不止味道奇怪這個槽點，也許對我們的健康，也有危害，折耳根有毒又致癌？《本草綱目》針對折耳根，是這么說的：“辛，微溫，有小毒，小兒食之，三歲不行，”什么意思？翻譯過來的意思是：“小孩吃折耳根的話，三歲不到就死了。