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做法：用溫熱的開水浸泡粉絲一把，胡蘿卜、黃瓜、大白菜（我用萵筍代替）去皮，豆腐皮、大蔥切段后，所有材料全部切絲，浸好的粉絲用廚剪剪幾下，所有原料裝盆里，撒上一些鹽，腌一會。腌的時候，蒜米4瓣拍破去皮剁成蒜蓉，加上紅油1湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，香醋2茶匙，雞精半茶匙，兌成調味汁，將調好的汁淋入盆中，撒上香菜段，用筷子充分攪拌均勻，裝碟開吃！附：紅油可以將油燒熱，將干椒搟成碎末或用辣椒粉放小碗中，將油澆上即可。

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用料豬肉 200g 土豆 500g 胡蘿卜 200g 黃豆 200g 鹽雞精蠔油醬油媽媽菜的做法首先將黃豆泡發胡蘿卜和土豆都切成一厘米的小丁。豬肉也切成一厘米的小方丁。我會在切過之后用水再把豬肉洗一下。這樣能去除血水腥味兒。熱鍋熱油，將黃豆先下入鍋中翻炒，然后將肉丁下入鍋中，翻炒至顏色變深。下入土豆和胡蘿卜，繼續翻炒。在土豆和胡蘿卜斷生后，加入鹽、雞精、蠔油調味，然后加入一點點醬油調色。再稍微翻炒一下，然后加清水沒過所有食材開始燉。將湯汁收盡，濃濃的最后剩有一點點湯汁不要糊鍋就好，然后就可以盛出來了。盛一碗米飯開吃，一口菜一口飯，真的怒下兩大碗米飯啊。

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步驟1.莙荙菜洗凈。2.姜蒜切碎。3.將菜切成段，葉和梗分開。4.先熱油炒香姜蒜（姜只用少量幾粒）5.先倒入菜根部大火翻炒半分鐘。6.倒入菜葉一起大火翻炒。7.加入鹽，少量的生抽炒勻。8.快速炒至斷生即可。9.裝盤上菜了！

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“北京菜”是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴所組成。山東菜對北京菜系的形成影響深遠，是京菜的基礎。山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹任園地中一技獨秀。清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各個部位，可烹制出百余種菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，歷史悠久，風味獨特，深受北京群眾喜愛。宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名典雅，富于詩情畫意。現在的宮廷菜多是明請宮廷中傳出來的菜肴。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的“黃燜魚翅”是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成，口味濃厚清鮮，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善。獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，物華天寶，人杰地靈。全國各風味菜技師多匯于此，菜肴原料天南地北，山珍海味。時令蔬菜應有盡有。而以北京“填鴨”制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制成的“全鴨席”更是名傳遐邇，名品如“火燎鴨心”、“燴鴨四寶”、“北京鴨卷”，常單菜應席。北京菜隨著社會的改革和發展，在傳統的基礎上又有新烹飪技術的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風味，精湛的技藝，醇正的調味，絢麗多彩的特色為人們服務。

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