說到夏天常吃的涼皮，可以說最近的陜西涼皮還是挺火的，但是殊不知河南濮陽的涼皮做的也是相當(dāng)?shù)拿牢叮疫€有許多做的挺不錯的店，像濮陽新華街和興業(yè)街的一家全掌柜涼皮店生意就是非常的好，而且每次去吃都需要排隊。裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨特的一樣吃法。

1、調(diào)涼皮的汁如何調(diào)制？

進入夏季，吃涼面、涼皮的特別多，家庭做涼面汁無非用些鹽、糖、味精、醬油、醋等等，如果用來開店這些就遠遠不夠了，業(yè)余和專業(yè)之間主要就差一款香料調(diào)味汁，本期專門介紹一款專業(yè)涼面汁，味道絕對地道，供開店的朋友們參考。1香辛料粉準(zhǔn)備1.香料粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克,香葉10克，

2.打粉：14種香料全部按上面的比例稱好，打成粉末攪拌均勻。2六種調(diào)味汁準(zhǔn)備1.香料調(diào)味水（用多少做多少，隔夜的丟掉）：鍋中放入色拉油60克燒熱，加大蔥（切小段狀）60克，姜片20克，蒜片20克，酵母鮮老鹵膏15克，爆香后加入500克涼開水，加香辛料粉4克燒開，燒開后用紗布將其雜質(zhì)過濾掉，然后再過濾好的藥材水里面加入鹽50克（根據(jù)當(dāng)?shù)乜诟姓{(diào)整），白糖30克，雞精40克，酵母鮮回香粉20克攪拌均勻，裝碗備用，

2.熬醋汁（用多少做多少，隔夜的丟掉）：另起鍋，加水150克，放入草果1個，桂皮1克，八角1個，花椒1.5克，香葉1.5克，燒開后倒入750克香醋、酵母鮮回味粉（KA66）3克，生抽100克，熬約5分鐘即好，然后過濾好，備用。3.蒜泥水（用多少做多少，隔夜的丟掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用，

4.麻醬汁（用多少做多少，隔夜的丟掉）：買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調(diào)，水要在調(diào)的過程中一點一點的加，剛調(diào)幾下會很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，回香粉15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。5.涼拌紅油（一般冷藏可以存放20天左右）：制作方法請點擊-涼拌菜香辣紅油制作6.蔥油（一般冷藏可以存放10天左右）：參考【蔥油】蔥油制作3混合成涼面汁全部調(diào)料準(zhǔn)備好后，把香料調(diào)味汁、醋汁、紅油按照2:1:1的比例混合均勻，再加適量的蔥油、蒜泥水、芝麻醬即可（這3種調(diào)料放的量根據(jù)客人口味酌量添加甚至不加，因為全國每個地方的飲食習(xí)慣和口味輕重不一樣的）有沒有想試一試的感覺？絕對地道！參謀說：1、熬醋放入回味粉，會使醋液味道更柔和，不那么刺激，

2、濮陽涼皮的做法？

謝邀！大家好，我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。題主問“濮陽涼皮的做法”，其實它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已，首先是和面――取高筋或中筋面粉適量，按五百克面粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團。之后將面團蓋嚴(yán)靜止醒發(fā)半小時后，再放入盆中用涼水浸泡一小時，

洗面――將浸泡好的面團在水中擠捏揉搓洗成面漿，將面漿倒入另外一個容器中，把剩下洗散開的面團，重新加水繼續(xù)揉洗。如此反復(fù)四五次，直至面漿水不再渾濁，清面筋――將洗到最后的面團（面筋），繼續(xù)用水清洗至水質(zhì)清淡面團收緊為止，此時的面團即為生面筋。然后往生面筋里摻入少量鹽或發(fā)酵粉（煮面筋放鹽，蒸面筋放發(fā)酵粉），放置一小時后揪成團或壓平鋪開，最后煮熟或蒸熟即成面筋，

蒸涼皮――將沉淀好的面漿（大概用時四五個小時）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的淀漿攪勻。鍋中入水燒開，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預(yù)熱，然后再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰干鋪平），最后再舀一勺面漿（根據(jù)用具的大小決定面漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，并快速搖勻蕩平，等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可。