三鮮米線各地做法都差不多，來(lái)看看玉溪的三鮮米線怎么做。有做比較濃一點(diǎn)兒的煲湯也會(huì)放一些雞汁，濃縮雞汁廚師們一般都用來(lái)做湯菜，或者調(diào)各種餡兒也會(huì)用到，米線、豬里脊肉、木耳、香菇、豆芽、豌豆尖、香菜、蔥、韭菜，濃縮雞汁一般在飯店后廚，炒菜師傅們用的比較多一些。
1、三鮮米線該怎么做？
三鮮米線各地做法都差不多，來(lái)看看玉溪的三鮮米線怎么做？首先食材:米線、豬里脊肉、木耳、香菇、豆芽、豌豆尖、香菜、蔥、韭菜。香菇切片，木耳撕小塊，香菜切段，小蔥切成小丁，韭菜切段，豬里脊肉切片，生粉，鹽拌勻。下油爆香肉片，香菇，加雞湯放入豆芽，木耳，豌豆尖煮熟，放入米線，加入韭菜，小蔥，香菜，最后鹽，芝麻油，少量雞精，其他調(diào)料依自己口味放入即可。
2、濃縮雞汁怎么用？
濃縮雞汁一般在飯店后廚，炒菜師傅們用的比較多一些，平常家庭做菜都很少用，畢竟價(jià)格上還是比較貴的。濃縮雞汁廚師們一般都用來(lái)做湯菜，或者調(diào)各種餡兒也會(huì)用到，它起到提鮮，增加香味濃郁。比如說(shuō)，飯店里的小米燉遼參，濃湯魚唇，濃湯魚肚等等這些比較貴的菜品都會(huì)用到濃縮雞汁，還有做比較濃一點(diǎn)兒的煲湯也會(huì)放一些雞汁。
3、花甲醬可以炒米線嗎？該怎么做？
非常高興回答您的問(wèn)題！來(lái)一段火腿，切成丁狀，姜切成沫狀，蔥切成蔥花，鍋中放入水，燒烤飯入米線煮熟，油菜用水抄一下，撈出，鍋中把水到掉，燒熱放入植物油，放入姜沫，翻炒，加入火腿丁，再放入米線，繼續(xù)翻炒，然后加入適量的花甲醬，翻炒至均勻后，加入少量鹽，胡椒粉，味精，最后大火炒至全部均勻后裝盤，用蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴，就完成了。
