下面先看看我是怎么做面疙瘩的吧——【面疙瘩稀飯】——材料。筆者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，從小喜食面疙瘩，長大后也會做面疙瘩，面疙瘩不是河南的專利，北方許多省市，如山西、陜西都有吃面疙瘩的習慣，我不喜歡吃太硬的面疙瘩，所以每次做面疙瘩我都會盡量的將其做的細滑綿軟，經過多次實際操作，我覺的想要做出的面疙瘩不硬，關鍵是和面。

1、冬天怎么做河南面疙瘩？

面疙瘩不是河南的專利，北方許多省市，如山西、陜西都有吃面疙瘩的習慣。筆者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，從小喜食面疙瘩，長大后也會做面疙瘩，白面適量置盆，澆水用筷攪拌，邊攪邊淋成絮狀，水開煮之，少許即熟。將炒好的番茄雞蛋倒入，再放蔥蒜、醬油、香油佐之，喜辣者添辣，喜酸者加醋，香噴噴的面疙瘩便大功告成，

2、面疙瘩怎么做才不會硬？

面疙瘩是北方比較普及的一種傳統面食，可以搭配多種材料一起煮制，面疙瘩爽滑筋道，而面疙瘩湯香濃美味。面疙瘩湯食材多樣，有菜有主食，而且營養豐富，可以稱得上是一種懶人美食，面疙瘩的做法很多，做出的面疙瘩也形狀各異，有的小如粒粒珍珠，有的是如手指般的條狀，有的是片狀而有的是塊狀，到底哪一種才是正宗的傳統面疙瘩，做為四川人的我還真的搞不清楚。

我喜歡將面疙瘩湯做為早餐食用，搭配一些自己喜歡的蔬菜，營養又美味，而且飽腹感強，能夠讓我有充足的精力去應付半天的工作，有時有一點剩的米飯，我會將其煮成稀飯，再煮一點面疙瘩在里面，煮好后搭配一點自己做的咸菜，也是非常爽口好吃的。我不喜歡吃太硬的面疙瘩，所以每次做面疙瘩我都會盡量的將其做的細滑綿軟，經過多次實際操作，我覺的想要做出的面疙瘩不硬，關鍵是和面，

下面先看看我是怎么做面疙瘩的吧——【面疙瘩稀飯】——材料：剩飯、面粉、雞蛋、鹽、溫水制作方法：1、適量面粉放入大碗中，加入一點點鹽，再打入雞蛋，拌勻；然后少量多次的加入溫水，將面粉調成用筷子夾起不會快速流敞的狀態，這樣的狀態既不是糊狀也不是團狀。調好后蓋好放置一邊，2、鍋中燒水，水開倒入剩飯煮制幾分鐘，煮好的稀飯盡量的稀一些。

3、煮稀飯的同時，將調好的面糊用筷子往一個方向攪拌，稀飯煮好后，將火調小，鍋中保持微開狀態，然后用筷子夾起一小塊面糊放入鍋中，直到把面糊全部夾完。4、待鍋中的面塊定型后，用勺背輕輕的推動，然后將火調大一些，直到將面塊煮至熟透即可出鍋，這樣做出的面疙瘩細膩柔和而且有筋道，吃起來一點都不硬。之所以做出的面疙瘩不硬，是因為在和面過程中有以下幾點技巧：1、面粉中加入了鹽和雞蛋，

鹽的用量只需一點點，它能使做出的面疙瘩有筋道；雞蛋的用量我一般是一個人食用的量加入一個雞蛋，加入雞蛋后做出的面疙瘩，口感會更加細膩綿軟。2、和面時用溫水，用溫水和面，和出的面不軟不硬，煮出的面疙瘩綿軟不硬，并且帶著一定的筋道，這樣在煮制時就不會散開，3、面和好后先放置片刻，在下鍋前再順著一個方向充分攪拌，這樣操作調出的面糊，會更加細膩柔和，做出的面疙瘩當然就不會很硬了。