食材:牛肉400g、油和小麥少許輔料:油一勺、鹽一撮、蔥花一撮、姜一塊、蒜幾瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、醬油一勺、水少許1、牛肉肉片均勻切成薄片,將肉片連同湯一起倒入鋪有白菜的大碗中,將預(yù)炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，將蒜粉均勻撒在肉片上,等肉硬了，切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水把肉抓勻，腌制備用,加入肉湯，煮沸,將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子攤開(kāi)，當(dāng)肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
食材:牛肉400g、油和小麥少許輔料:油一勺、鹽一撮、蔥花一撮、姜一塊、蒜幾瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、醬油一勺、水少許1、牛肉肉片均勻切成薄片。2.加入鹽、姜末、醬油、料酒和胡椒粉，最后加入水淀粉，拌勻腌制20分鐘。3.鍋里加水燒開(kāi)，切好的菜燙到斷。4.取出，瀝干，放入碗底備用。5.將油放入炒鍋中，燒至七成熟。加入豆瓣醬，用中火慢慢翻炒至變紅。6.將料酒和一些蒜末翻炒，加入清水，加入一勺醬油和兩勺糖煮沸。
將瘦肉切成5cm左右長(zhǎng)，2.5；寬0.3cm，厚0.3cm的大切片(僅約，不要嚴(yán)格測(cè)量，總之切片越薄越好)。如果覺(jué)得不好切，可以把肉放在冷凍室稍微冷凍一下。等肉硬了，切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水把肉抓勻，腌制備用。將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；干辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎備用；炒鍋倒入30克油，放入干辣椒和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。轉(zhuǎn)大火，在炒鍋里炒洋蔥，炒白菜，鋪在大碗里備用。燒熱鍋，放入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末，炒至紅油炸出。加入肉湯，煮沸。將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子攤開(kāi)，當(dāng)肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。將肉片連同湯一起倒入鋪有白菜的大碗中。將預(yù)炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，將蒜粉均勻撒在肉片上。將鍋洗凈晾干，加入40g油，加熱至九成(冒煙)，然后將熱油均勻倒在肉片上。
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