（2）、燉牛尾湯時記得也要先焯水，這樣才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂，這樣減少最后湯的腥味，使湯的口感更好。關于“牛尾湯怎么做”的問題，綜上所述，我們可以知道主要解決二個關鍵問題后，就是要注意煲湯時的一些小竅門，您就可以做出鮮香美味的牛尾湯了。

1、武漢的煨湯該怎么做？

謝邀:胡蘿卜黃豆燉排骨。食材:排骨二斤，黃豆半斤，胡蘿卜二根，調料:生姜，香蔥，味精，生抽，鹽適量。準備工作:排骨直切開，斬成寸段洗凈，黃豆洗凈，胡蘿卜洗凈加成滾刀片，生姜洗凈切片，蔥洗凈切末，制作方法:取用砂礶一個，放入排骨，黃豆，生姜，生抽大火燒開二分鐘去掉上面的浮抹，改用小火燉一個半小時，至八成熟時加入胡蘿卜，食鹽再燉二十分鐘至排骨酥爛時加入味精盛入湯碗中撒上蔥末即可食用。

2、牛尾湯怎么做？

牛尾湯怎么做：牛尾一般指的是黃牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和膠質豐富營養價值也特別高，非常適合煲湯，特別是在冬日里，用牛尾加上番茄一起燉煮，牛尾的骨髓中的油脂融入湯汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感層次非常豐富。想要做出口感非常好的牛尾湯，我們只需要解決二個關鍵問題：第一個就是牛尾的膻味、腥味；第二個就是解決牛尾湯做出來口感非常油膩的問題，

·第一個是【處理牛尾的膻味、腥味】：其實肉類或多或少的都會有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤為明顯，解決不好最后湯的口感就會很奇怪。傳統做法是焯水時加入料酒和生姜，這樣可以去除一部分的腥味，但是我建議，焯水完后再把牛尾稍微煎至斷生，這樣出來的口感會非常好，也會非常的香。·第二個是【解決牛尾湯口感非常油膩】：牛尾經過長時間的燉煮，牛骨中的一些營養物質逐步融于湯中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起來就會有些膩，得搭配一些配菜，

例如西紅柿，西紅柿口感偏甜和酸，這樣搭配起來，口感就會非常豐富，且不會覺得膩。以上就是我認為牛尾湯的一些關鍵問題，慢慢解決后，就可以做出好喝的牛尾湯啦，下面我就詳細的說說我是如何做牛尾湯的，希望能給大家帶來幫助。有更多好的建議和看法的朋友可以評論區留言，——【番茄牛尾湯】——特點：鮮香味美、濃香四溢。

～【主料】～：牛尾、番茄、洋蔥、生姜，～【調味】～：香葉、料酒、鹽、白醋、油。～【制作步驟】～：1、首先將買回來的牛尾用刀剁成大小適中的形狀，放入涼水中浸泡，浸泡至沒有血水，中途得多換幾次水，——（注意：用刀剁牛尾時，不能用蠻力直接剁，得把刀剁在骨結之間的軟骨處，實在把握不住，可以買時讓別人直接幫忙剁好）2、然后起鍋倒水，放入幾片姜片、蔥白、適量的料酒，最后放入牛尾，蓋上蓋子大火燒開后，撇去浮沫，撈出牛尾用溫水沖洗干凈。

——（注意：冷水下鍋大火燒開，撈出后一定得用溫水，用冷水沖洗容易使牛尾肉質收緊，不容易燉）3、接著起鍋倒油，放入牛尾，煎至牛尾斷生后，放入燉鍋中，放入香葉、蔥結，姜片，大火煮開后轉小火燉煮，——（注意：牛尾一定得先煎一下再下鍋燉煮，煎后味道會更香，口感也會更好）4、最后另起鍋倒油，放入洋蔥翻炒至表面微焦，下入番茄塊翻炒，加入番茄醬和小半碗水繼續翻炒，收汁后倒入燉鍋中，繼續小火慢慢燉時加入少許溫水和白醋。

出鍋前加入少于鹽調味即可，——（注意：到最后一定得小火慢慢燉，這樣最后的香味才出的來）【牛尾湯的答疑解惑】：1、為什么出鍋前再加鹽？答：牛尾在燉煮時提前放鹽，會容易導致蛋白質凝固，且不容易溶解。會使得湯的顏色發暗，最后出來的口感也不那么醇厚，所以鹽的順序在煲湯時也比較關鍵，建議出鍋前再加鹽，口感會更好呦。

2、為什么一定要大火轉小火？有什么差別？答：很多朋友一定聽過老一輩的說，煲湯一定要大火燒開后轉小火慢燉，這是什么原因呢，主要是因為一直大火燉煮后，會導致肉類的水分流失加快，同時會使得最后成品的口感變差。而大火煮沸轉小火，可以使得肉類熟透且入味，同時在小火燉煮時，肉類的一些營養物質會逐步溶解出來，最后燉煮出來的湯也會更加的鮮美可口。