客家擂茶在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化中，擂茶算得上客家飲食文化中一道獨(dú)特的風(fēng)景。每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃飯，也不會(huì)覺(jué)得餓，瑞金人辛勤勞作后，喝上一碗擂茶頓時(shí)心清氣爽，開(kāi)胃解乏，擂茶有部分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效。
客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴風(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開(kāi)的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色，客家菜的基本特色是，用料以肉類(lèi)為主，水產(chǎn)品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯。
【蒜苗炒臘豬肝】贛南及粵北地區(qū)的客家人都很熟悉的一道菜【蘿卜燉牛腩】幾乎所有的客家人都會(huì)做的一道菜【咸雞大芥菜煲】咸雞，客家的煮婦們都會(huì)做，煲粥、煲蘿卜、煲芥菜最常用的烹調(diào)方法東江釀豆腐，經(jīng)典的客家菜冬菇木耳蒸滑雞，地道的客家菜釀蛋餃，過(guò)年常吃，很多客家菜館熱點(diǎn)的一道菜豬大腸炒酸菜，這道菜相信客家人都吃過(guò)紅燒肉，客家人叫它紅燜肉酸菜炒豬大腸，走到哪家客家菜館都能吃到蔥油雞或白切雞茄子煲荷蘭豆炒臘肉，經(jīng)典的家常客家菜砂鍋煲魚(yú)腩，還有很多客家菜，如：【蘿卜杠煲雞】【釀苦瓜】【釀三寶】【碌鵝】【炸酥丸】【豬血豬雜煲】【五花肉菜干煲】，
2、客家人為什么有擂茶，有哪些特色的風(fēng)味？
大家好，我是喂食家，是一個(gè)喜愛(ài)美食，接地氣實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲業(yè)內(nèi)人士，喜歡美食的請(qǐng)關(guān)注我，感謝點(diǎn)贊，很高興可以回答這個(gè)問(wèn)題擂茶，又名三生湯，是一種特色食品。主要流傳于廣東汕尾市、益陽(yáng)安化、桃江、常德等地，起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開(kāi)水和勻，加上炒米，清香可口，
作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹(shù)葉、牽藤草等），待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時(shí)滿堂飄香，品擂茶，其味格外濃郁、綿長(zhǎng)據(jù)說(shuō)擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。
又一說(shuō)，擂茶源于中原，盛于長(zhǎng)江中下游，擂茶在汕尾市地區(qū)最為盛行，分為三個(gè)茶段：早上（9：00-11:30）下午（3:00：-4：30）晚上（8:30—11:30）晚茶，在這個(gè)三個(gè)時(shí)段汕尾每家每戶基本都在喝擂茶。關(guān)于擂茶的起源，目前公認(rèn)的說(shuō)法為廣東省揭陽(yáng)市揭西縣河婆鎮(zhèn)南關(guān)城老婦人何婆售賣(mài)的街邊小吃，
當(dāng)時(shí)的南關(guān)城是潮汕和惠州經(jīng)商的必經(jīng)之路，而何婆的擂茶解決了往來(lái)商人的疲勞，因此名聲遠(yuǎn)播。南關(guān)城就是后來(lái)的廣東省揭陽(yáng)市揭西縣河婆鎮(zhèn)，擂茶至今都還是那一帶的主食，后來(lái)之所以變?yōu)楹悠爬薏瑁赡苁且驗(yàn)殒?zhèn)上有一條大河，或是為了紀(jì)念那位何婆。擂者，研磨也，擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開(kāi)水喝的養(yǎng)生茶飲。
擂茶在中國(guó)華南六省都有分布，保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽(yáng)、鳳凰、常德等地，廣東省的海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國(guó)、于都、寧都、瑞金等地；福建省的將樂(lè)、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會(huì)、八步等地；臺(tái)灣的新竹、苗粟等地。另外，在江西省豐城市下轄的荷湖、羅山、蕉坑、鐵路、洛市、秀市等地（即當(dāng)?shù)厮Q的河?xùn)|地區(qū)），江西撫州南豐縣（桑田、太源、太和)等地，也有擂茶的習(xí)俗，不過(guò)至今不清楚其流傳的開(kāi)始時(shí)間，
其制作方法比客家人的擂茶簡(jiǎn)略了許多。客家擂茶在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化中，擂茶算得上客家飲食文化中一道獨(dú)特的風(fēng)景，客家擂茶主要分布在廣東省的揭西、陸河、海陸豐、五華、英德等地；江西省的贛縣、石城、興國(guó)、于都、寧都、瑞金等地；福建省的將樂(lè)、泰寧、寧化等地；廣西的賀州等地；臺(tái)灣的新竹、苗粟等地，擂茶的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
