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1，我國允許使用的酸味劑有哪些種類
2，加入酸味劑旳有哪些食品
3，請問這是什么酸味劑
4，酸味劑具體包括哪些酸味劑的理化性質有哪些
5，sodium acetate 是什么
6，食品酸味劑有那些及它們之間的酸度比

1，我國允許使用的酸味劑有哪些種類

我國批準使用的有：　　檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、富馬酸、已二酸、葡萄糖酸、乙酸及琥珀酸等。　　同一濃度不同酸的酸味強度，其順序為：鹽酸＞硝酸＞硫酸＞甲酸＞乙酸＞檸檬酸＞蘋果酸＞乳酸＞丁酸。

我國允許使用的酸味劑有哪些種類

2，加入酸味劑旳有哪些食品

1、酸度調節劑是指用以維持或改變食品酸堿度的物質。主要指酸味劑，酸味劑能賦予2113食品酸味，給人爽快的感覺，可增進食欲，有助于纖維素的和鈣、磷等物質的溶解，促進人體對營養素的消化、吸收，同時5261還具有一定的防腐和抑菌作用。2、在相同的PH值下，酸味強度的順序為：4102己酸>甲酸>乳酸>草酸>鹽酸3、目前在食品中常用的酸味劑有以下幾種：磷酸，檸檬酸，乳1653酸，酒石酸，偏酒石酸，蘋果酸，延胡索酸，抗壞血酸，葡內萄糖酸，乙酸，琥珀酸等。按其口感的不同可以分成：1:令人愉快的酸味劑：如檸檬酸，抗壞血酸，葡萄糖酸和L-蘋果酸；2:伴有苦味的酸味劑，如DL-蘋果酸；3:伴有澀味的酸味劑，如磷酸，乳酸，酒石酸，偏酒石酸，延胡索酸等；4:有刺激性氣味的酸味劑，如己酸；5:有鮮味的酸味劑，如谷容氨酸等

加入酸味劑旳有哪些食品

3，請問這是什么酸味劑

二醋酸一鈉性能及用途白色帶狀結晶。帶醋酸氣味。易吸潮。極易溶于水（1g/ml),放出42.25%醋酸。pH4.5～5.0(10%水溶液）。加熱至150℃以上分解，可燃。游離醋酸含量39.0%～41.0%。醋酸鈉含量58.0%～60.0%。

酸味劑：是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，給人爽快的感覺，可增進食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質，幫助消化，增加營養。酸味劑分為有機酸和無機酸。食品中天然存在的酸主要是有機酸，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前作為酸味劑使用的主要也是這些有機酸。最近用發酵法或人工合成制取的延胡索酸（富馬酸）、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-內酯等也廣泛用于食品調味。無機酸主要是磷酸，一般認為其風味不如有機酸好，應用較少。酸味具有增進食欲,促進消化、吸收的作用,并給人以清涼、爽快的感覺。酸味劑的酸味一般是氫離子的性質。但是，酸味的強弱并不能單用ph表示。不同的酸有不同的酸味感。這與其ph、酸根種類、可滴定酸度、緩沖作用和其他物質特別是糖的存在有關。檸檬酸是酸味劑中最溫和、可口的酸味劑，在食品工業中應用最廣，需要量也最大。蘋果酸、乳酸等酸味劑的應用也在發展中。

請問這是什么酸味劑

4，酸味劑具體包括哪些酸味劑的理化性質有哪些

酸味劑分為有機酸和無機酸。食品中天然存在的酸主要是有機酸，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前作為酸味劑使用的主要也是這些有機酸。最近用發酵法或人工合成制取的延胡索酸（富馬酸）、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-內酯等也廣泛用于食品調味。無機酸主要是磷酸。酸味，是無機酸、有機酸及其酸性鹽所特有的味，呈酸味的本身物質是氫離子。一般在同濃度下電離度大的酸，由于其氫離子濃度高，故酸味表現也較強。苯甲酸易溶于乙醇，難溶于水；苯甲酸鈉易溶于水。山梨酸為無色的針狀結晶或結晶性粉末。山梨酸鉀為白色至淡黃褐色的鱗片狀結晶、結晶性粉末或顆粒，無臭或有極微小的氣味。具體見：酸味劑的種類及其應用防腐劑的應用網上可以搜到

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5，sodium acetate是什么

乙酸鈉,分子式： CH3COONa·3H2O 產品名稱：醋酸鈉 CA登記號： 6131-90-4 英文名： Sodium acetate trihydrate 別名：乙酸鈉;結晶醋酸鈉分子式： CH3COONa·3H2O 用途：用于印染、制藥、攝影、電鍍等，也用作酯化劑、防腐劑等分子量：82.03PH(50g/L，25℃)：7.5～9.0化學品描述：化學式CH3COONa·3H2O。無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。123℃時失去結晶水密度:1.45克/厘米3,無水物的密度1.528克/厘米3三水醋酸鈉的熔點:58℃無水醋酸鈉的熔點324℃。自燃點：607.2℃用途：用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取各種化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性制法：由醋酸鈣與純堿進行復分解反應，變為醋酸鈉，將反應液濃縮至26°Be，加活性炭脫色，然后進行冷卻結晶，離心分離即得成品。當需獲得無水醋酸鈉時，將結晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。也可用醋酸和苛性鈉直接反應生成醋酸鈉。

sodium acetate anhydrous 無水乙酸鈉

6，食品酸味劑有那些及它們之間的酸度比

下面是所有的食品酸味劑:　　(2R,3R)-2,3-二羥基丁二酸　　2,3-二羥基丁二酸　　2,3-二羥基丁二酸氫鉀　　D(-)-2,3-二羥基丁二酸　　D(-)-酒石酸　　D-葡萄糖酸鈉　　DL-2,3-二羥基丁二酸　　DL-酒石酸　　DL-蘋果酸　　DL-乳酸　　L(+)-2,3-二羥基丁二酸　　L(+)-酒石酸　　L(+)乳酸　　L-(+)-酒石酸銻鉀　　L-苯甘氨酸　　L-二苯甲酰酒石酸　　L-瓜氨酸-DL-蘋果酸　　L-精氨酸蘋果酸鹽　　L-酒石酸　　L-蘋果酸　　L-乳酸　　丁酸　　二肌酸蘋果酸　　富馬酸　　富馬酸鈉　　甘氨酸　　緩沖乳酸　　間三氟甲基苯甲醛　　酒石酸鉀　　酒石酸鉀鈉　　酒石酸氫鉀　　檸檬酸　　檸檬酸三鈉　　檸檬酸鐵　　葡萄糖酸　　葡萄糖酸鈣　　葡萄糖酸鈣鈉　　葡萄糖酸鉀　　葡萄糖酸鎂　　葡萄糖酸錳　　葡萄糖酸鈉　　葡萄糖酸溶液　　葡萄糖酸銅　　葡萄糖酸鋅　　乳酸　　三肌酸蘋果酸　　食品級磷酸　　食用醋酸　　消旋酒石酸　　一水檸檬酸　　硬脂酰乳酸鈉　　正丁酸　　重酒石酸鉀　　左旋酒石酸　　琥珀酸　　在國標2760中，食品添加劑的第一類就是調整食品酸味的酸度調節劑。　　酸度調節劑又稱酸味劑、酸化劑，是賦予食品酸味的添加劑，它可以產生氫離子，改善食品風味，使產品標準化。此外，酸味劑在食品加工中還常作為膨松劑、護色劑和抗氧化劑、防腐劑的組成部分以及作為緩沖劑、膠凝劑、發酵助劑的重要組成部分。　　酸味劑可分類為：（1）無機酸：磷酸（2）有機酸：檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸。　　酸的強弱依次為鹽酸＞醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸，比較酸味的強弱通常采用檸檬酸為標準，將檸檬酸的酸度定為100，其他酸味劑在其相同濃度條件下比較，酸味強于檸檬酸則其相對酸度超過100，反之則低于100。各種酸會產生不同的口感，如檸檬酸、抗壞血酸和葡萄糖酸所產生的是令人愉快、有清涼感的酸味，但酸味消失快，磷酸、酒石酸有較弱的澀味，醋酸有強刺激性，它們的酸味也消失較快，蘋果酸帶有苦味，其酸味的產生和消失緩慢，富馬酸有強澀味并能呈長時間的酸味。　　酸味給人以爽快的刺激，一般人雖多喜甜食，但是純甜的糖果、飲料、果醬等飲食甜味平淡，食多則膩，若能以適當之酸甜比配合，可明顯地改善其風味和掩蓋某些不好的風味。　　影響酸味的因素，其影響因素又是多方面的，一般溫度對酸味影響較小，常溫時的閾值與0℃的閾值相比，檸檬酸酸味減少17％，而鹽酸奎寧生產的苦味減少97％，食鹽的咸味減少80％，糖的甜味減少75％，酸與甜味有相乘效應，與咸味有消殺效應。　　酸味劑除了調味作用外還有以下作用：（一）防腐作用：微生物生存需要一定的pH值，多數細菌為6．5～7．5，少數耐受到pH為4～3的范圍（酵母菌、霉菌），因此，酸味劑以調整酸度起防腐作用，還能增加苯甲酸、山梨酸等防腐劑的抗菌效果。　　（二）抗氧化作用：Fe、Cu離子是油脂氧化、蔬菜褐變、色素褪色的催化劑，加入金屬螯和劑是可行的方法，酸味劑也具有螯合作用，使金屬離子結合而失去催化活性。　　（三）緩沖作用：食品加工保存過程中都需穩定的pH值，要求pH值變動范圍很窄，單純酸堿調整pH值往往失去平衡，用有機酸及其鹽類配成緩沖系統，起不致因原料調配及加工過程中酸堿含量變化而引起pH過分波動的作用。　　（四）其他作用：酸味劑與NaHCO3配制成膨松劑，高酯果膠在膠凝時需要用酸味劑調整pH值，酸味劑對解酯酶有鈍化作用等。　　食品中酸味劑在飲料中的應用是最廣泛的，酸味劑在飲料中的作用如下：（1）使用飲料生產特定的酸味（2）改進飲料的風味與促進蔗糖的轉化（3）通過刺激產生的唾液，加強飲料的解渴效果（4）具有防腐作用，一般清涼飲料中添加0．01～0．3％的酸味劑，使pH值下降，細菌難于生長。　　食品中用酸味劑，半數以上是選用檸檬酸，其次是蘋果酸、乳酸、酒石酸及磷酸。在國外還使用富馬酸及琥珀酸。　　常用酸味劑的性質與用途：　　（1）檸檬酸（枸櫞酸，2－羥基丙三羧酸）無色透明結晶，或白色顆粒、白色結晶性粉末，無臭、味極酸；易溶于水及乙醇，在干燥空氣中可失去結晶水而風化，在潮濕空氣中可緩緩潮解而結成塊狀，含一分子結晶時熔點為100℃～133℃。　　可與多種香料酸合而產生清涼爽口的制品，適用于清涼飲料、果醬類、罐頭、糖果、糕點餡、羊奶、使用量不限；調節酒類pH值，用于肉制品可使顏色和風味更持久。　　（2）乳酸（α－羥基丙酸）透明無色或淡黃色糖漿狀液體，無臭或有輕微酸味，與水、醇、甘油可任意混合，有吸濕性，濃縮至50％時部分變成乳酸酐，一般80％～90％的乳酸含10％～15％的乳酸酐，可以淀粉、糖蜜為原料以乳酸菌發酵制取，并具有較強的抑菌作用。　　用于發酵食品、飲料、配制酒、果醬、罐頭和糖果等。　　（3）酒石酸白色結晶性粉末、無臭、易溶于水，稍有吸濕性，自然界的葡萄中含有大量酒石酸，以酒石酸氫鉀的形式存在，是葡萄酸味的主要成分。　　用于生產芳香飲料及糖漿，柑橘類果味、果醬、罐頭、糖果、葡萄汁及制品。

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