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1，灌湯包的做法
2，灌湯包怎么做

1，灌湯包的做法

灌湯包做法一　　主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克　　輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克　　制作：　　（1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻；　　（2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；　　（3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 [編輯本段]灌湯包做法二　　水晶灌湯包　　原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。　　制法：　　（1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。　　（2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。　　（3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。　　（4）凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 [編輯本段]灌湯包做法三　　豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，制凈后，加入料酒、老抽、蔥姜，煮制成皮湯；冷切后，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠。　　這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。　　天津（一品香）灌湯包制作方法：　　　　天津灌湯包選料：豬肉500克（精肉400克/肥肉100克）　　天津一品香灌湯包　味精：10克　　精鹽：5克　　老抽：20克　　香油：10克　　嫩肉粉：5克　　蔥沫：200克　　面醬：50克　　制作：將豬肉、蔥、姜剁碎，加入：精鹽、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面醬（天津《一品香》灌湯包都放面醬），攪勻備用。　　料湯制作：雞架500克、豬大骨300克（可熬制30斤料水）　　料包（花椒50克、八角30克、香葉5克、白芷5克）　　將雞架和豬大骨洗凈放入水中，待水開后放入料包，小火熬制1小時左右。　　天津（一品香）灌湯包水打餡制作：　　500克餡中大約加入350克料水，沿同一方向攪拌，攪至粘稠狀即成灌湯包水打餡。

豬肉灌湯包的做法　 “狀似白菊，懸如燈籠，味美香鮮”，美食家們對灌湯包的這一經典描述，讓人聽著都不由自主地流口水。其實這外形與口感俱佳的包子，您自己在家也可以做得出。主料：前膀豬肉500克、面粉1000克、豬皮500克、豬骨250克配料：蔥末100克、姜末50克、蔥段50克、姜片50克調料：生抽醬油10克、老抽醬油5克、雞精5克、味精5克、精鹽10克、香油少許做法：第一步：制“湯” 　做灌湯包關鍵中的關鍵就是做出湯包中的“湯”來，這樣吃起來味道才更加鮮美。具體方法是：首先，在鍋中放入豬皮500克、豬骨250克、蔥段50克、姜片50克、清水3斤，用大火燒開后轉中火熬制3個小時，待豬皮逐漸溶化，湯汁呈乳白色后關火，然后用漏勺濾出豬骨、蔥、姜等渣滓，晾涼后放入冰箱內冷凍4小時左右，使之凝結成果凍狀“豬皮凍”，盛出備用。第二步：和面　師傅說，和這灌湯包的面，一定要用60℃溫水，并且和得要比咱日常吃餃子的面軟一些，這樣吃起來口感才更軟嫩。和好后，“醒”15分鐘左右。第三步：調餡　在“醒”面的這段時間里，您正好可以用來調制包子餡。先將500克前膀豬肉絞成肉餡（也可買現成的），然后加入蔥末100克、姜末50克，以及生抽醬油10克、老抽醬油5克、雞精5克、味精5克、精鹽10克、香油少許等各種調料，最最重要的是，千萬別忘了加入提前做好的“豬皮凍”，要不然這灌湯包子里的“湯”可出不來。之后，就是充分攪拌，使各種食料融合，直至呈糊狀，制作湯包的餡心就完成了。第四步：包包子　待面“醒”好，餡調好后，就是包包子了。首先，將“醒”好的面切成磚頭大小的一塊塊，然后搓成條狀，并揪成一個個50克左右的面劑，隨后搟成中間厚四周薄的面片兒，在中心放入50克左右（依個人口味）的餡兒，包嚴放好。第五步：上屜蒸　蒸灌湯包最好用籠屜，并鋪上一層荷葉，這樣既不容易讓包子的鮮味流失，又有淡淡的荷葉清香。把包好的包子一個個碼放在事先備好的籠屜上，然后放入蒸鍋內，用沸水蒸制10分鐘左右出鍋。如果家里沒有籠屜，直接在蒸鍋專用的箅子鋪上屜布也可。

灌湯包的做法

2，灌湯包怎么做

開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有灌湯包的做法：1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水，夏季改用涼水，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。 2.將面倒入盆內，兌入水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。 3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入餡，捏褶。 4.將包子生坯放入小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

下面有十種，總有一種適合你的！蟹黃灌湯包里用的蟹黃、蟹肉，活蟹最好！俺記得濟南華能大廈二樓的那家館子就是只用活蟹活蝦做包子的，那味道別提多鮮美了！灌湯包子的做法一：1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。 2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 3：桿皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（秘方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。。 4：再說包法。。會發面包子不一定會死面包子。。但是會死面包子一定會發面包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。灌湯包子的做法二水晶灌湯包：原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。2 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三：主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。灌湯包做法四：原料:豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮, 制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況灌湯包做法五：主要原料：面粉、肉、調料。簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。灌湯包做法六：面粉面粉 500克酵母 4克餡料：豬肉 350克高湯皮凍 150克調輔料：口蘑醬油 15克蔥末10克姜末 15克精鹽 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水適量制作方法： ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用； ⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。 ⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。注意事項： ⑴面團發酵時間不要過長，要求嫩酵面團； ⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。灌湯包做法七蟹黃灌湯包：主料：面粉1000克溫水600克豬五花肉700克肉皮凍280克蟹肉160克蟹黃醬油各40克。配料：豬油100克料酒6克香油8克白糖蔥花姜末各5克精鹽15克胡椒粉味精各1克制作方法：1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻 2.豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡 3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可灌湯包做法八雞肉灌湯包：主料：小麥面粉500克,雞肉300克輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克, 調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克做法： 1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團； 2. 將雞肉剁成內泥； 3. 肉皮凍切碎； 4. 將蔥、姜末放下雞肉內； 5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻； 6. 將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶； 7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。灌湯包做法九石榴灌湯包：原料: 海參200克、大蝦3只、雞脯肉150克。蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬。上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥姜汁、料酒、香油、蔥油、濕淀粉操作: 1、大蝦取肉切粒，海參、雞脯肉均切粒，加蔥姜汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。 2、皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗扎成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。 3、鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。貼士：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大灌湯包做法十鮑魚灌湯包：原料: 湯包皮 4張內餡材料： (1)小鮑魚 4個 (2)蝦仁 150公克雞肉 150公克干貝 60公克香菇 60公克蘑菇 60公克 (3)雞肉 600公克豬肉 300公克火腿 40公克水 3000㏄鹽 1/2小匙糖 1小匙鮮雞粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙操作: (1)將內餡材料(4)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。 (2)把內餡材料(3)的蝦仁去腸泥后剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。 (3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可

灌湯包怎么做