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1，涼皮怎樣做的

主料：面粉, 涼皮, 黃瓜, 香菜, 水適量, 調(diào)料：芝麻醬, 生抽, 醋, 白糖, 蒜茸汁, 油潑辣子, 陜西涼皮的做法步驟詳細(xì)介紹： 1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；２、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；３、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；５、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；６、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）７、將涼皮放涼切條；８、面筋上鍋蒸熟切丁；９、黃瓜切絲、香菜切末；１０、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；１１、將所有材料放在一起拌勻即可。

涼皮怎樣做的

2，涼皮制作方法

用料面粉 200克涼水適量鹽 3克酵母 2克自制涼皮的做法干面粉加適量的水和一點鹽和成面團(tuán)，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團(tuán)放進(jìn)去用手抓著面團(tuán)像揉衣服一樣“洗水越來越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團(tuán)會越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了等感覺面團(tuán)怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細(xì)篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進(jìn)冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀再加一點清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團(tuán)，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓得到的面筋面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊準(zhǔn)備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為涂了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘那團(tuán)面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了面筋和涼皮分別切好焯一點豆芽，切些黃瓜絲加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個人口味來吧小貼士1.為什么盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致 2.蒸面皮用的盤子應(yīng)該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅” 3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無: )

和面醒好，放到合適的水里攪拌，直到面成孔狀撈出上蒸鍋蒸就是面筋，大鍋加水燒開，用平板大鐵盤，最好是不沾的，把洗好的面糊攪勻，適量到人盤子放入鍋內(nèi)均勻晃動形成薄片鼓泡煮熟，放入涼水盆冰涼接起薄片放好，上面摸一層熟油，做下一張，兩個盤可以交替用

工具/原料原料介紹：水適量、普通面粉500克、鹽3克工具介紹：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細(xì)網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。步驟/方法在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。將面團(tuán)醒十多分鐘。找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。留下沒有雜質(zhì)的面水。準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。如圖：把做好的面皮放在一起。

涼皮制作方法

3，涼皮怎么做

材料黃瓜胡蘿卜高筋面粉(普通面粉就可以)蒜辣椒油生抽做法1:開水和面揉成面團(tuán)餳二十分鐘 2:黃瓜胡蘿卜洗凈切絲蒜切碎 3:準(zhǔn)備兩個盆其中一個放點水水不要太多把面團(tuán)放進(jìn)去慢慢用手搓搓出的面水倒進(jìn)另一個盆再放點水繼續(xù)搓再倒進(jìn)另一個盆反復(fù)這個過程直到水變清搓不出了剩下的就是面筋洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的這個步驟提前一天弄好就不會等的辛苦了) 4:鍋內(nèi)放水燒開隔水放入面筋蒸十五分鐘蒸熟的面筋放涼切成小塊 5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕的不然面和水又會混在一起)倒掉之后就是面糊把面糊攪拌均勻 6:鍋內(nèi)放水燒開不銹鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好) 放一勺面糊在不銹鋼盆底均勻攤開(薄薄一層) 放在水面上加熱蓋上鍋蓋快一點顏色接近透明就可以了拿出來放涼從邊上慢慢把涼皮揭下來再抹點油放入面糊繼續(xù)上面的做法直到面糊用完(我是準(zhǔn)備兩個盆輪流用節(jié)省時間) 7:把涼皮切成寬度適中的長條面筋黃瓜絲胡蘿卜絲混在一起 8:放鹽蒜泥生抽辣椒油拌一下即可注:開水和面攪拌后放涼再揉當(dāng)心燙到手洗面可以把空盆放在水龍頭下把水龍頭開到最小接著水滴洗面會省去兩個盆來回倒洗面過程不是很仔細(xì)的洗好后的洗面水要用紗布過濾掉雜質(zhì) 可以加入豆芽菜和香菜豆芽菜要開水煮過辣椒油有生味可以放炒鍋內(nèi)加熱放涼再用材料高筋粉1000克，鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量做法 1.豆芽洗凈煮熟，黃瓜洗凈切細(xì)絲；面粉加適量水，揉成面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑后，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時。2.將手洗凈，將面團(tuán)放入一個較大的不銹鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過面團(tuán)；用手搓揉捏擠面團(tuán)，揉捏10-15分鐘左右。3.此時水會變得很混，因為面團(tuán)中的淀粉溶入了水中。而面團(tuán)也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的面筋了。4.將面筋取出，渾濁的淀粉水留著備用。5.另準(zhǔn)備一盆清水，將面筋放入揉搓清洗，水很渾濁后，就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈為止。7.將清洗干凈的面筋放入事先準(zhǔn)備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘后取出放涼，切成菱形塊。8.將淀粉水收集起來，放入冰箱中沉淀3小時。粉漿和清水就會分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。9.取一個平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿（粉漿剛鋪滿盆底為好），放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。10.此時盤中的粉漿就會變成涼皮；將盤子取出，放入事先準(zhǔn)備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。11.如此循環(huán)，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結(jié)。12.刀上沾水，將涼皮切成細(xì)條，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開吃

1．把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵?涼皮一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3．把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖： 5．待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6．把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8．重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11．把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。

涼皮的作法材料：主料：面粉、水。調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。做法： 1、面團(tuán)要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作； 2、將揉好的面團(tuán)放置1個小時； 3、加水開始洗面（揉壓面團(tuán)），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán); 4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋， 5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時準(zhǔn)備一個大鍋，燒一鍋開水備用）； 7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）； 8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中； 9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準(zhǔn)備一個盆，放入涼水）； 10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫； 11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8－11步； 12、面皮切成寬窄合適的條； 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）； 14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）； 15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了； 16、最后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃

涼皮怎么做