糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特產(chǎn)，當(dāng)然不止孝感有，在湖北可以說家家戶戶都會做醪糟，小可是湖北襄陽人，小時候每當(dāng)快過年的時候媽媽就會做一大盆醪糟給我們吃，早餐過個早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟來吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一鍋醪糟吧。

1、什么是糯米酒？怎么做的？

糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，補(bǔ)脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀，做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透。

3，準(zhǔn)備一個壇子，洗凈瀝干，當(dāng)糯米飯溫度至20度左右時，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化，4。過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵，5，經(jīng)過20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。

2、酒浸糯米怎么做？

主料：糯米500g調(diào)料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可，(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻，(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。

(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的，蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個瓶子了)5、預(yù)留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。6、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了，

3、做醪糟沒有酒曲可以嗎？

做醪糟沒有酒曲可以嗎？大家好，我是小可，很高興在此跟大家探討美食里的小樂趣！題主問到“做醪糟沒有酒曲可以嗎？”我的答案是不可以！那么要弄清楚為什么做醪糟沒有酒曲就不可以這個問題，我們先來了解一下醪糟的制作原理：--【知識概述】--一、醪糟的制作原理醪糟是通過糯米在密封環(huán)境下發(fā)酵產(chǎn)生酒精形成的，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。

這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的醪糟，而其中起作用的糖化菌及酵母正是來自酒曲，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，所以說，如果沒了酒曲，就相當(dāng)于車子沒了油，無法提供動力了，沒有酒曲，糯米酒缺乏發(fā)酵的必要條件，唯一的出路就是腐爛變質(zhì)了。二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特產(chǎn)，當(dāng)然不止孝感有，在湖北可以說家家戶戶都會做醪糟，小可是湖北襄陽人，小時候每當(dāng)快過年的時候媽媽就會做一大盆醪糟給我們吃，早餐過個早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟來吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一鍋醪糟吧！材料準(zhǔn)備：糯米2000g，甜酒曲8g(超市有售，建議安琪甜酒曲，一包剛好8g）制作方法：1.將糯米用清水洗2至3遍，洗好后用冷開水浸泡半天，泡至能用手把米粒碾碎為止；2.將浸泡好的糯米瀝干水分，蒸熟；3.將蒸熟的米飯攤開涼至30℃左右（不燙手），可以撒一點涼開水，讓米粒分開不粘連；4.將酒曲拌入米飯中，撒一點點涼開水拌勻（酒曲不要全部撒完，留一點點備用）；5.將拌好的米飯裝入一個清洗干凈的瓦盆內(nèi)，輕輕壓實，中間用手指淘一個小洞，一遍觀察出酒的情況；6.在小洞里撒入一點點酒曲，剩下的酒曲撒到米飯表面，然后撒入一些涼開水，不要太多；7.用保鮮膜將瓦盆密封好，房在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵3天左右，期間注意檢查有沒有發(fā)熱，一般一天左右可以聞到酒香味，小洞內(nèi)開始有酒液滲出，3天后酒香濃郁即可食用，可放入冰箱冷藏，讓糯米停止發(fā)酵。