潮汕美食眾多，潮汕牛肉丸便是其中一個(gè)代表，制作原材料主要有牛肉、淀粉等。冷，等煮食丸子時(shí)當(dāng)湯底，煮好的牛肉丸可以作為主要食材制作相關(guān)美食，諸如潮汕清湯牛肉丸，牛肉丸粉絲湯，牛肉丸面等等，想做潮汕牛肉丸，首先你必須要知道做牛肉丸、牛筋丸的秘訣，如何把牛肉丸做得有Q彈性，口感能適合大眾的認(rèn)可。
如非要給牛肉丸找出一個(gè)正宗的話(huà)，那個(gè)就是汕頭了！對(duì)于這個(gè)問(wèn)題許多汕頭人還有這個(gè)正宗情結(jié)，一般都會(huì)告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因?yàn)樯穷^是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區(qū)最早從客家人那里學(xué)習(xí)制作牛肉丸的地方。潮州相對(duì)于整個(gè)潮汕地區(qū)來(lái)說(shuō)，各市、各縣、各鎮(zhèn)之間基本已沒(méi)有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個(gè)問(wèn)題在我的上一篇關(guān)于腸粉的問(wèn)答已經(jīng)說(shuō)過(guò)，有興趣的朋友可去看看，
潮汕人擅學(xué)、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時(shí)間里，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時(shí)也創(chuàng)新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風(fēng)味，流派之間并沒(méi)有誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因?yàn)槌辈酥v究傳承，更講究改良。在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應(yīng)該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了，
汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿(mǎn)嘴油香，有時(shí)油會(huì)從嘴角流出來(lái)，同時(shí)汕頭的牛肉丸和牛筋丸區(qū)別不大，一般人很難分別出來(lái)，只有吃到嘴里的才有明顯的差別，口感粗一點(diǎn)、Q彈一點(diǎn)、香口一點(diǎn)的是牛筋丸，口感細(xì)膩一點(diǎn)的是牛肉丸，同時(shí)汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚(yú)干），這也是汕頭牛肉丸的特色之一。百年老字號(hào)是“福合埕牛肉丸”，
（汕頭牛肉丸）潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起來(lái)相對(duì)要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯，放在一起一眼就可辨別出來(lái)，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細(xì)膩，比汕頭牛肉丸明顯細(xì)膩很多，牛肉香醇，沒(méi)有牛筋丸那么Q彈、香口，質(zhì)地偏軟，多以原味為主，并且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰后牛肉丸會(huì)變得粗糙、韌硬），保質(zhì)期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。
（潮州牛肉丸）這是潮汕牛肉丸的兩個(gè)主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之間沒(méi)有優(yōu)劣之說(shuō)，只有的是哪種更適合你之說(shuō)！要分優(yōu)劣的只有制作師傅的優(yōu)劣，每一個(gè)師傅的技藝和良心都不一樣，制作出來(lái)的牛肉丸也千差萬(wàn)別，“好師傅才能出好丸”是非常有道理的，所以大家在選丸的時(shí)候不是要去選產(chǎn)地的正宗，因?yàn)榕Ｈ馔璨皇寝r(nóng)產(chǎn)品，不會(huì)因?yàn)榉N在哪塊地就會(huì)好吃！選牛肉丸實(shí)質(zhì)就是選制作師傅，選的是制作師傅的技藝和良心！。
一、一整塊牛肉準(zhǔn)備好左手右手一個(gè)慢動(dòng)作，開(kāi)始打起來(lái)，把一整塊牛肉慢慢大成一塊肉餅場(chǎng)面簡(jiǎn)單粗暴，相當(dāng)帶勁放上調(diào)味料，然后就是捏丸子的過(guò)程，一秒一個(gè)這速度簡(jiǎn)直要上天了，煮熟之后就是美味的牛肉丸啦~來(lái)個(gè)牛肉丸湯河粉，簡(jiǎn)直大滿(mǎn)足告訴我，你并沒(méi)有偷偷流口水二、首先準(zhǔn)備如下食材：牛腿肉600g；鹽10g；魚(yú)露10g；糖20g；雞精5g；無(wú)鋁泡打粉5g；胡椒粉2g；木薯粉5g；水180g；食用油20g；然后將牛肉切塊放入料理機(jī)，至少3遍以上（傳統(tǒng)牛肉丸都是手工捶打，之前那種地上彈起的牛肉丸均是如此制作，家庭可以折衷，選用料理機(jī)）將經(jīng)過(guò)料理機(jī)攪拌處理的牛肉泥取出置入面盆中，加鹽、魚(yú)露、加點(diǎn)水，用電動(dòng)打蛋器的攪拌棒打；水要分次加，等水被肉吃進(jìn)去再加水；然后加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻，最后加20克食用油，打勻；蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)或隔夜，讓調(diào)料跟肉靡充分融合然后將一鍋水燒到鍋底有小泡時(shí)離火，用一鐵匙沾冷水，用左手?jǐn)D丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里。
