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1，鹽水鯖魚罐頭HS編碼
2，古龍牌茄汁鯖魚罐頭的熱量是多少
3，油浸類罐頭魚如甘竹牌豆豉鯪魚罐頭的具體制作步驟
4，請(qǐng)教魚罐頭怎么做呀
5，茄汁魚罐頭如何做
6，罐頭魚怎么做呢

1，鹽水鯖魚罐頭HS編碼

2309101000 偉嘉海洋魚罐頭(12X400G) 2309101000 偉嘉鯖魚罐頭(24X400G)

鹽水鯖魚罐頭HS編碼

2，古龍牌茄汁鯖魚罐頭的熱量是多少

古龍牌茄汁鯖魚罐頭的熱量(以100克可食部分計(jì))是160大卡(669千焦)，在同類食物中單位熱量較低。每100克古龍牌茄汁鯖魚罐頭的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%。

古龍牌茄汁鯖魚罐頭的熱量是多少

3，油浸類罐頭魚如甘竹牌豆豉鯪魚罐頭的具體制作步驟

樓下的就很好，不過罐頭的話應(yīng)該是這樣，1、殺魚，將鯪魚去內(nèi)臟洗凈，切塊，加鹽腌一下；2、將魚塊過油鍋3、將魚塊分裝在罐頭里，并加入豆豉，調(diào)料，用少許油配重到標(biāo)準(zhǔn)重量4、壓上罐頭頂蓋，達(dá)到密封標(biāo)準(zhǔn)5、用蒸汽加熱罐頭，達(dá)到蒸汽滅菌效果，121攝氏度15分鐘6、對(duì)滅菌過的罐頭質(zhì)檢，貼標(biāo)簽，裝箱出廠過油步驟如果工藝成熟可以省略。油浸是廣東菜的一種烹飪方法，把食物泡在熱油里冷卻，達(dá)到較嫩的油炸效果，叫做油浸。

材料陽(yáng)江豆豉小半碗，水適量，河魚十多條做法1.河魚十多條（我不知道名字）、陽(yáng)江豆豉小半碗、水適量（喜歡辣的加些辣椒味道會(huì)更好哦）。2.魚去內(nèi)臟去鱗洗凈（我把魚頭切了，實(shí)在太難弄了，之前都是叫人弄好的）。3.魚瀝干后放入加熱的油中炸至酥脆。4.都是洗凈放入鍋內(nèi)在加入水煮沸后放入炸好的魚燜十分鐘左右，大火收汁即可。

二、原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）腌制料：鹽適量調(diào)料：生抽、淡湯、糖、油適量。做法：1、將鯪魚洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘；2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

給你個(gè)網(wǎng)站: http://bbs.foodmate.net/index.php 是一個(gè)食品加工技術(shù)的論壇,前幾天才找到的.給你找了兩個(gè),不知道是不是你要的茄汁鯖魚罐頭的制作方法 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=267245酥炸魚罐頭加工工藝 http://bbs.foodmate.net/thread-151332-1-1.html

二、原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）腌制料：鹽適量調(diào)料：生抽、淡湯、糖、油適量。做法：1、將鯪魚洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘；2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。再看看別人怎么說的。

油浸類罐頭魚如甘竹牌豆豉鯪魚罐頭的具體制作步驟

4，請(qǐng)教魚罐頭怎么做呀

豆豉魚原料：鮮魚肉450克。豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克制法： 1 鮮魚肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬。 2 豆鼓剁細(xì)粒，蔥切段，蒜切圓片備用。 3鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時(shí)撈起。 4 倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆鼓炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油，起鍋裝盤晾涼。 5將魚條擺在盤內(nèi)，去掉蔥、蒜，將原汁淋在魚條上即成。特點(diǎn)：豉香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。豆豉魚~~~

茄汁類魚罐頭茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類罐頭的原料主要有鯖魚、鲅魚、鰻魚、沙丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種淡水魚。現(xiàn)以茄汁鯖魚罐頭為例說明如下： 1、工藝流程。原料驗(yàn)收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝 2、工藝操作要點(diǎn)： ①原料的驗(yàn)收和挑選處理：對(duì)進(jìn)廠的鮮鯖魚（鮐魚）在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進(jìn)行驗(yàn)收和檢查。對(duì)凍鯖魚應(yīng)逐盤檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內(nèi)臟（注意不要弄破魚膽），在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5厘米長(zhǎng)的魚塊、洗凈控水待用。 ②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐。可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。 ③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時(shí)間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達(dá)到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，實(shí)際加入量要根據(jù)排氣脫水情況作適當(dāng)調(diào)整，每罐復(fù)磅，保證7114罐頭凈重為425±13克。 ④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐計(jì)，單位：公斤）。 28%番茄醬 35 花生油 5 砂糖 7 圓蔥 5 精制鹽 4 清水 74 合計(jì) 130 配制方法：將圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬并不停攪拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鯖魚罐頭則用精煉花生油）慢慢倒入，攪拌半小時(shí)，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。 ⑤加入茄汁之后的罐頭應(yīng)立即送入真空封口機(jī)中封口，真空泵指示應(yīng)在360毫米汞柱左右，及時(shí)檢查和調(diào)整封口機(jī)的抽真空性能，以達(dá)到罐內(nèi)的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過程中應(yīng)經(jīng)常檢查雙層卷邊的實(shí)際情況，除外觀檢查用專用罐頭卡尺外，有條件的企業(yè)應(yīng)用專用投影儀檢查。封口后應(yīng)逐罐清洗，洗凈罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。 ⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式（參考用）為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃ 3、茄汁類罐頭標(biāo)準(zhǔn)（魯Q253－80）。

5，茄汁魚罐頭如何做

主料：青魚三斤(做一次時(shí)間較長(zhǎng)，有點(diǎn)煩，所以一次做了很多，剩下的放進(jìn)冰箱里) 注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個(gè)味道好)、西紅柿二個(gè)，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。做法：青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。點(diǎn)火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司 (一袋番茄醬那么多)翻炒一會(huì)兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后，調(diào)好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘后改小火，燜半個(gè)小時(shí)，中間會(huì)聞到香味飄出來(兒子說是螃蟹的味道，西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營(yíng)養(yǎng)，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。要點(diǎn)：一、啤酒一定要足，嫌少再加點(diǎn)也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時(shí)間一定有半個(gè)小時(shí)，有幾次我著急，時(shí)間沒夠半個(gè)小時(shí)，結(jié)果刺沒酥，吃起來不過癮。三、鹽一定要適量，不要太多，不然會(huì)咸，影響健康。

茄汁類魚罐頭的加工茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類罐頭的原料主要有鯖魚、鲅魚、鰻魚、沙丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種淡水魚。現(xiàn)以茄汁鯖魚罐頭為例說明如下： 1、工藝流程。原料驗(yàn)收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝 2、工藝操作要點(diǎn)： ①原料的驗(yàn)收和挑選處理：對(duì)進(jìn)廠的鮮鯖魚（鮐魚）在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進(jìn)行驗(yàn)收和檢查。對(duì)凍鯖魚應(yīng)逐盤檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內(nèi)臟（注意不要弄破魚膽），在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5厘米長(zhǎng)的魚塊、洗凈控水待用。 ②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐。可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重迭裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。 ③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時(shí)間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達(dá)到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，實(shí)際加入量要根據(jù)排氣脫水情況作適當(dāng)調(diào)整，每罐復(fù)磅，保證7114罐頭凈重為425±13克。 ④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐計(jì)，單位：公斤）。 28%番茄醬 35 花生油 5 砂糖 7 圓蔥 5 精制鹽 4 清水 74 合計(jì) 130 配制方法：將圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬并不停攪拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鯖魚罐頭則用精煉花生油）慢慢倒入，攪拌半小時(shí)，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。 ⑤加入茄汁之后的罐頭應(yīng)立即送入真空封口機(jī)中封口，真空泵指示應(yīng)在360毫米汞柱左右，及時(shí)檢查和調(diào)整封口機(jī)的抽真空性能，以達(dá)到罐內(nèi)的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過程中應(yīng)經(jīng)常檢查雙層卷邊的實(shí)際情況，除外觀檢查用專用罐頭卡尺外，有條件的企業(yè)應(yīng)用專用投影儀檢查。封口后應(yīng)逐罐清洗，洗凈罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。 ⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式（參考用）為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃

一、工藝流程原料驗(yàn)收---原料處理---鹽漬---拌粉---油炸---加茄汁---裝罐---封罐---殺菌---保溫試驗(yàn)---包裝---成品二、操作要點(diǎn) 1、原料驗(yàn)收（1）采用新（冰）鮮或冷凍良好的鰱魚，魚體完整，氣味正常，眼球干凈，角膜明亮，鰓呈鮮紅色，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接。（2）原料魚條重1000克以上。 2、原料處理（1）鮮魚以清水洗凈，凍魚以流動(dòng)水解凍，以解凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)，冷凍水溫應(yīng)控制在10-15度。（2）除去魚頭、鱗、鰭,開腹,去內(nèi)臟，用流動(dòng)水洗凈魚體表面的粘液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜、血污和內(nèi)臟。水溫宜控制在于20度以下。（3）解凍后的原料魚應(yīng)及時(shí)處理，不得積壓。（4）處理過程中，應(yīng)將變質(zhì)和機(jī)械損傷等不符合質(zhì)量要求的原料魚剔除。 3、鹽漬（1）根據(jù)罐高，將處理后的魚體切成5厘米長(zhǎng)的魚段，切段要整齊。（2）將魚段放入6波美度鹽水中鹽漬10分鐘左右（鹽水：魚=1.5：1）。（3）浸后將魚段撈出瀝水，瀝至間滴水即可。 4、拌粉（1）在瀝干的魚段中拌入標(biāo)準(zhǔn)粉，拌粉時(shí)力求均勻。（2）每天30公斤魚段拌標(biāo)準(zhǔn)粉350克。 5、油炸（1）將拌粉后的魚段放入油鍋中，炸2分鐘左右，炸至魚塊上浮，輕輕翻動(dòng)，表面呈金黃色即可，脫水率控制在15-17%。（2）油溫控制在195-205度，不能過高或過低。 6、裝罐（1）采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之7116號(hào)抗硫抗梭兩用涂料馬口鐵罐。（2）空罐必須清潔，無銹斑，封底完好，不漏氣。罐蓋無突角，罐身不應(yīng)有棱角，凹癟等變形，接縫完整，卷邊處無鐵舌。無涂料脫落現(xiàn)象。（3）空罐應(yīng)洗凈，用85度以上的熱水或蒸氣消毒，倒置瀝干備用。（4）油炸后的魚塊應(yīng)盡早裝罐，不得積壓。（5）每罐裝罐量為256克，魚段195克。將準(zhǔn)確稱量后的魚塊逐塊裝入罐內(nèi)。每罐不得多于4塊，魚塊豎裝，排列整齊。 7、加茄汁（1）配料的質(zhì)量要求：花生油、白砂糖、精鹽、味精、冰醋酸的質(zhì)量應(yīng)分別符合GB2716、GB317、GB5461、GB8967、GB1903之規(guī)定。番茄醬：醬體呈紅色，具有番茄醬應(yīng)有的滋味及氣味，無異味，無雜質(zhì)，無霉變。丁香：干燥，無霉變，香濃郁。洋蔥末：干燥，無霉變，氣味濃郁，有洋蔥特有香味。（2）香料調(diào)味液的配制：白砂糖5千克，精鹽3.3千克，香料水9千克。

6，罐頭魚怎么做呢

主料：青魚三斤(做一次時(shí)間較長(zhǎng)，有點(diǎn)煩，所以一次做了很多，剩下的放進(jìn)冰箱里)注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個(gè)味道好)、西紅柿二個(gè)，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。做法：青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。點(diǎn)火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司 (一袋番茄醬那么多)翻炒一會(huì)兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后，調(diào)好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘后改小火，燜半個(gè)小時(shí)，中間會(huì)聞到香味飄出來(兒子說是螃蟹的味道，西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營(yíng)養(yǎng)，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。要點(diǎn)：一、啤酒一定要足，嫌少再加點(diǎn)也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時(shí)間一定有半個(gè)小時(shí)，有幾次我著急，時(shí)間沒夠半個(gè)小時(shí)，結(jié)果刺沒酥，吃起來不過癮。三、鹽一定要適量，不要太多，不然會(huì)咸，影響健康。

一、工藝流程原料驗(yàn)收---原料處理---鹽漬---拌粉---油炸---加茄汁---裝罐---封罐---殺菌---保溫試驗(yàn)---包裝---成品二、操作要點(diǎn) 1、原料驗(yàn)收（1）采用新（冰）鮮或冷凍良好的鰱魚，魚體完整，氣味正常，眼球干凈，角膜明亮，鰓呈鮮紅色，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接。（2）原料魚條重1000克以上。 2、原料處理（1）鮮魚以清水洗凈，凍魚以流動(dòng)水解凍，以解凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)，冷凍水溫應(yīng)控制在10-15度。（2）除去魚頭、鱗、鰭,開腹,去內(nèi)臟，用流動(dòng)水洗凈魚體表面的粘液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜、血污和內(nèi)臟。水溫宜控制在于20度以下。（3）解凍后的原料魚應(yīng)及時(shí)處理，不得積壓。（4）處理過程中，應(yīng)將變質(zhì)和機(jī)械損傷等不符合質(zhì)量要求的原料魚剔除。3、鹽漬（1）根據(jù)罐高，將處理后的魚體切成5厘米長(zhǎng)的魚段，切段要整齊。（2）將魚段放入6波美度鹽水中鹽漬10分鐘左右（鹽水：魚=1.5：1）。（3）浸后將魚段撈出瀝水，瀝至間滴水即可。 4、拌粉（1）在瀝干的魚段中拌入標(biāo)準(zhǔn)粉，拌粉時(shí)力求均勻。（2）每天30公斤魚段拌標(biāo)準(zhǔn)粉350克。 5、油炸（1）將拌粉后的魚段放入油鍋中，炸2分鐘左右，炸至魚塊上浮，輕輕翻動(dòng)，表面呈金黃色即可，脫水率控制在15-17%。（2）油溫控制在195-205度，不能過高或過低。 6、裝罐（1）采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之7116號(hào)抗硫抗梭兩用涂料馬口鐵罐。（2）空罐必須清潔，無銹斑，封底完好，不漏氣。罐蓋無突角，罐身不應(yīng)有棱角，凹癟等變形，接縫完整，卷邊處無鐵舌。無涂料脫落現(xiàn)象。（3）空罐應(yīng)洗凈，用85度以上的熱水或蒸氣消毒，倒置瀝干備用。（4）油炸后的魚塊應(yīng)盡早裝罐，不得積壓。（5）每罐裝罐量為256克，魚段195克。將準(zhǔn)確稱量后的魚塊逐塊裝入罐內(nèi)。每罐不得多于4塊，魚塊豎裝，排列整齊。 7、加茄汁（1）配料的質(zhì)量要求：花生油、白砂糖、精鹽、味精、冰醋酸的質(zhì)量應(yīng)分別符合GB2716、GB317、GB5461、GB8967、GB1903之規(guī)定。番茄醬：醬體呈紅色，具有番茄醬應(yīng)有的滋味及氣味，無異味，無雜質(zhì)，無霉變。丁香：干燥，無霉變，香濃郁。洋蔥末：干燥，無霉變，氣味濃郁，有洋蔥特有香味。（2）香料調(diào)味液的配制：白砂糖5千克，精鹽3.3千克，香料水9千克。

茄汁類魚罐頭的加工茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類罐頭的原料主要有鯖魚、鲅魚、鰻魚、沙丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種淡水魚。現(xiàn)以茄汁鯖魚罐頭為例說明如下：1、工藝流程。原料驗(yàn)收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝2、工藝操作要點(diǎn)：①原料的驗(yàn)收和挑選處理：對(duì)進(jìn)廠的鮮鯖魚（鮐魚）在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進(jìn)行驗(yàn)收和檢查。對(duì)凍鯖魚應(yīng)逐盤檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內(nèi)臟（注意不要弄破魚膽），在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5厘米長(zhǎng)的魚塊、洗凈控水待用。②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐。可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重迭裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時(shí)間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達(dá)到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，實(shí)際加入量要根據(jù)排氣脫水情況作適當(dāng)調(diào)整，每罐復(fù)磅，保證7114罐頭凈重為425±13克。④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐計(jì)，單位：公斤）。28%番茄醬 35 花生油 5砂糖 7 圓蔥 5精制鹽 4 清水 74合計(jì) 130配制方法：將圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬并不停攪拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鯖魚罐頭則用精煉花生油）慢慢倒入，攪拌半小時(shí)，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。⑤加入茄汁之后的罐頭應(yīng)立即送入真空封口機(jī)中封口，真空泵指示應(yīng)在360毫米汞柱左右，及時(shí)檢查和調(diào)整封口機(jī)的抽真空性能，以達(dá)到罐內(nèi)的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過程中應(yīng)經(jīng)常檢查雙層卷邊的實(shí)際情況，除外觀檢查用專用罐頭卡尺外，有條件的企業(yè)應(yīng)用專用投影儀檢查。封口后應(yīng)逐罐清洗，洗凈罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式（參考用）為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃

原料：辣味金槍魚罐頭一個(gè)，菜椒2個(gè)，洋蔥半個(gè)做法：1).菜椒去蒂洗干凈。2).洋蔥和菜椒都切成絲。3).起油鍋，放1大勺油，熱了倒入洋蔥炒香。4).再放入菜椒扁炒3分鐘左右（不停的炒）。5).然后放入金槍魚罐頭，扁炒收汁即可。備注：1).罐頭食品比較咸，在放鹽的前面最好嘗一下咸度，我這里沒有放鹽哦。2).炒青椒的時(shí)候千萬(wàn)不要加水，如果覺得干，用中火炒，不停的炒，防止焦底。加了水，菜椒的表皮會(huì)疲軟的。