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1，孜然牛肉的做法孜然牛肉怎么做

孜然牛肉的做法，主料牛里脊200g洋蔥50g輔料油適量鹽適量孜然粒適量蠔油適量醬油適量紅酒適量黑胡椒粉適量姜粉適量淀粉適量步驟1.準備好洋蔥和牛肉。2.把牛肉切成片。不需太薄。3.準備好孜然粒。4.加入醬油,鹽,蠔油胡椒,,紅酒淀粉和一半的孜然粒抓拌均勻腌制10分鐘。5.洋蔥切成塊備用。6.鍋燒熱，注入油。倒入牛肉片（冷油冷鍋放入）然后快速使其散開。7.炒至肉片變色。8.加入洋蔥快速翻炒均勻。9.加入剩下的孜然轉大火翻炒入味，淋少許水淀粉即可。

孜然牛肉的做法類別：家常菜糖尿病食譜冬季養生食譜健脾開胃食譜補虛養身食譜工藝：燒口味：咸鮮味食用：中餐晚餐主料：牛肉(瘦)500克調料：小蔥15克姜5克芝麻10克花椒2克孜然30克辣椒(紅、尖、干)5克植物油30克香油10克辣椒油10克料酒20克辣椒粉20克五香粉10克鹽5克白砂糖10克味精2克烹飪方法 1. 蔥、姜洗凈后切成末； 2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘； 3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出； 4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻； 5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香； 6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。孜然牛肉制作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。健康提示糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去掉。

孜然牛肉的做法孜然牛肉怎么做

2，孜然牛肉的做法

孜然牛肉的家常做法：主料：牛肉250克。輔料：孜然粉適量、水淀粉適量、洋蔥半個、蒜蓉、姜絲、干椒段適量、生菜、蔥花碎少許。步驟：1、牛肉洗凈，切片，放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒，拌勻，再加入適量的水淀粉拌勻，留置幾分鐘。還要拉油的，鹽放少點，不要搞咸了啊。2、洋蔥洗凈，切絲備用。3、生菜洗凈，鋪墊在碟底。4、這步很重要。炒鍋下油，燒至油稍微冒煙，下入牛肉拉油至斷生，立即撈出待用。拉油時要注意油溫，油溫過高牛肉會變柴。5、炒鍋下少許油，燒熱，下入蒜蓉、姜絲、干椒段爆香，下入洋蔥，調味，翻炒至軟，加入牛肉，熟芝麻，適量的孜然粉，蔥花碎，翻炒幾下至出香味，出鍋裝碟即可。

孜然牛肉的做法

3，孜然牛肉的做法

孜然牛肉原材料：牛肉、孜然（顆粒+粉）、辣椒粉、花椒粉、色拉油、生抽、老抽、糖、鹽、姜汁、蒜汁、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。做法： 1、牛肉切拇指大小的丁，加入適量生抽、老抽、糖、鹽、姜汁、蒜汁、料酒、色拉油、水淀粉，將孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后上漿腌制15-20分鐘以上； 2、將腌制好的肉丁按3個一組的樣子，串在牙簽上； 3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫炸1-2分鐘使其定型，撈起轉大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細密的漏勺，高溫速炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。提示： 1、最好選用肥瘦相間的牛肉，太瘦的肉炸過后口感略顯干柴； 2、牛肉最好切丁而不切片，若選擇切片，最好用纏繞的方式串在牙簽上； 3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃； 4、香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里； 5、炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而里面還是鮮嫩的口感；

孜然牛肉的做法

4，孜然牛肉的做法

　　孜然牛肉是西北菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，孜然牛肉的烹飪技巧以炸為主，口味屬于咸鮮。以下是我為大家整理的關于孜然牛肉的做法，供大家參考! 　　孜然牛肉做法一　　食材準備　　材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，　　干辣椒8個，　　調料：食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，　　制作步驟　　1. 蔥、姜洗凈后切成末; 　　2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘; 　　3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出; 　　4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻; 　　5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香; 　　6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。　　孜然牛肉做法二　　食材準備　　主料：牛肉250 克　　輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個　　調料：食用油500克(實耗30 克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙, 　　料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙　　制作步驟　　1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘; 　　2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱(判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲); 　　3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份; 　　4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。[1] 　　孜然牛肉做法三　　食材準備　　牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒　　制作步驟　　1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀　　2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊　　3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出　　4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒　　5、洋蔥炒出香味后加入孜然，雞精翻炒　　6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒　　7、最后加入鹽，生抽，老抽上色調味即可[2]

5，孜然牛肉的做法

牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋）加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水淀粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點）洋蔥/青椒切片，香菜切段鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。

孜然牛肉的做法材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法：1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。4 加香菜，關火，翻炒30秒。注意：1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。3 加香菜后馬上關火，炒老的香菜不好吃。4 講究大火快爆，手腳要快。吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

牛柳切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘。鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲），將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份。鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。

6，孜然牛肉怎么做

1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘 2）鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲）； 3）將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份； 4）鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。

1牛肉要橫切成片（要不會咬不動的）然后上漿（就是雞蛋清拍打在放點嫩肉粉在加點玉米淀粉記住要不停的拍打）煙制30分以上（煙的時間越長肉越嫩）2牛肉可以用油華一下也可以放底油把肉炒熟放點配料原蔥和芹菜段然后放子鹽后放一定要放事先炒好的熟子鹽然后淋名油出勺。

1.把牛肉切成薄片(一定不要順絲哦,如果順絲就咬不動了) 2.鍋里放油,要多放點炒出來的才好吃,等油燒開,放入蔥姜絲和蒜片炒出香味 3.放入牛肉,大火翻炒,看所有的牛肉都變色了放入孜然,芝麻,辣椒面(要用粒狀的不要用粉狀的),鹽和味精,把牛肉炒干就OK了

準備：鹽·姜·蔥·料酒 ·孜然醬油1·用料酒，鹽適量，醬油先把牛肉腌半小時。2·再放少許油燒熱放牛肉爆炒，炒至六成熟放放姜·蔥·孜然如果味重的話還可以加少許鹽七成熟時起鍋。姜蔥孜然是牛肉的十分之一，鹽·醬油料酒適量根據個人口味而定。

孜然牛肉原料：瘦牛肉500克精鹽25克味精5克蘇打粉15克淀粉20克料酒20克白糖1克姜茸5克雞蛋液20克孜然粉10克辣椒面5克花椒面1克五香粉1克植物油30克制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成03厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。特點：肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。

孜然牛肉的做法材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法： 1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。 2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。 4 加香菜，關火，翻炒30秒。注意： 1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。 2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。 3 加香菜后馬上關火，炒老的香菜不好吃。 4 講究大火快爆，手腳要快。吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

7，孜然牛肉怎么做

孜然牛肉用料主料牛肉400克輔料紅椒1個洋蔥1個調料色拉油適量食鹽適量料酒2勺生抽2勺淀粉適量甜面醬1勺辣椒粉適量孜然適量白糖少許孜然牛肉的做法1.新鮮的牛肉洗干凈，用廚房用紙吸干水分，切薄片2.肉片加料酒、淀粉、鹽、少許糖抓勻，腌10分鐘以上，讓肉充分入味3.紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜面醬、料酒調成汁4.鍋里放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出5.鍋內下油，燒熱后下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味6.倒入牛肉和調好的醬汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋烹飪技巧1、腌牛肉片時要多抓一會，這樣能夠得到鮮嫩滑爽的口感。2、牛肉夠新鮮話，可以把牛肉炒得嫩一點，那樣滋味會更好。牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？1、牛肉去除筋膜以后應橫切，用刀從垂直于紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2、腌制牛肉時放入少許小蘇打，然后用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉里，反復兩次，最后加一點油，會使牛肉滑嫩爽口3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。營養功效牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

我找到兩種：（1）孜然牛肉原料：瘦牛肉500克精鹽25克味精5克蘇打粉15克淀粉20克料酒20克白糖1克姜茸5克雞蛋液20克孜然粉10克辣椒面5克花椒面1克五香粉1克植物油30克制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成03厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。特點：肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。（2）孜然牛肉材料牛肉·250 克香蔥·2 棵生姜·1 小塊熟芝麻·1 小匙花椒·適量孜然·3 小匙干辣椒·8 個調料食用油·500 克（實耗30 克）香油·1 小匙紅油·1 小匙高湯·1 小匙料酒·2 小匙辣椒粉·2 小匙五香粉·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法 1.蔥、姜洗凈后切成末；牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘； 2.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出； 3.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻，加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香，放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

孜然牛肉做法：　　一、用料：牛肉 (250克) 、小青椒 (100克) 、芝麻 (適量) 、紅薯淀粉 (1.5小勺) 、醬油、料酒、黑胡椒、鹽、雞粉、孜然粉。　　二、做法：　　1、牛肉切片，用醬油、料酒、黑胡椒、紅薯淀粉腌制30分鐘。　　2、小青椒去蒂洗凈。　　3、炒鍋放入適量油，燒至三成熱，將小青椒放入煸炒至小青椒起虎皮即可出鍋墊盤備用。　　4、炒鍋放油，將腌制好的牛肉下入鍋內翻炒，牛肉變色后，放鹽、雞粉、孜然粉，撒上芝麻即可出鍋。　　5、將炒好的牛肉鋪在剛炒好的小青椒上即可。