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1，開花饅頭的做法
2，開花饅頭怎么做

1，開花饅頭的做法

富強粉1杯　玉米面粉少許　酵母1小勺　水適量　白糖1/5杯做法1、前４種材料和成面團，發(fā)酵至面的蜂窩特別大、將要酸時停止；2、加入白糖。因發(fā)過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量干粉，不會影響開花。切成６個面劑，滾圓。用小刀在表面劃出淺印，以防止花開的一塌糊涂；3、提前將水燒開，水量要足；4、鍋中鋪干屜布，擺入饅頭。一直用大火，12分鐘。

開花饅頭做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質(zhì)地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。 1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發(fā)酵后吸收過多的干面粉，成品不開花。 2、面團要發(fā)得稍老一點兒，否則開花效果不理想。 3、加堿量要準，堿多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有堿味，堿少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。 4、酵面加堿、糖（加糖量可稍大點兒）后，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），堿與豬油發(fā)生反應(yīng)，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。 5、酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻，然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內(nèi)，之間要有一定空隙，以免蒸后粘連。 6、制好的饅頭坯入籠后，應(yīng)該餳一會兒，然后再上鍋蒸。 7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質(zhì)量。另外，如喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄干、冬瓜條之類的果料，更別有風(fēng)味。

開花饅頭的做法

2，開花饅頭怎么做

原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。　　制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；　　2.取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。　　注意：1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上；　　2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；　　3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。　　蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。　　蒸饅頭怎樣知生熟　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：　　（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；　　（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。　　制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

開花饅頭怎么做