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1，干炸里脊的做法

原料：豬里脊肉、蔥、姜、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、雞蛋、淀粉、面粉做法：1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘；2、雞蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；3、里脊塊掛糊；4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色 5沾椒鹽食用。

干炸里脊的做法

2，干炸里脊怎么做

菜名：干炸里脊用料：主料——里脊肉調料——精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯制作過程： 1．將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。 2．炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。 3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。注意問題：切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。

干炸里脊怎么做

3，干炸里脊怎么做

炸里脊：主料：豬里脊肉300克輔料：淀粉(蠶豆)20克調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克干炸里脊的特色：成菜色澤金紅，咸鮮干香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。做法：1. 將里脊肉切成菱形塊；2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。干炸里脊的制作要訣：1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。

主料：里脊7兩（一定要用里脊，不是精肉也不是條脊。一頭豬就兩條）配料：干炸里脊需要椒鹽、味精。糖醋里脊需要白砂糖、番茄醬（市場有賣叫番茄沙司，大約1.5元，每瓶可做2份）、白醋、蒜（剁成大米粒的一半就行了）。做法：做糊。將一個雞蛋放入面粉中（自己看著掌握多少，面粉由面粉和淀粉混合而成，比例為1： 1,嚴格來說是不放入整個雞蛋的，反正自己吃，差不了多少的），先倒入一點水慢慢調勻，千萬別多倒。調到的濃度大約比甜面醬稍濃點就行了。如果喜歡可以在面糊中加入椒鹽味精做干炸里脊，也可以不放直接蘸椒鹽吃也行，放上椒鹽味精成品后不太好看，不過料子很勻，一般店里不把椒鹽味精放到面糊里的。糖醋里脊什么也不放，就用剛才活好的面糊就行。里脊放入挑好的面糊中拌勻。里脊關鍵在炸：要做到顏色金黃、外酥里內。里脊怎么切就不用多說了。買回來的里脊外面有一層白膜，很容易就可以揭掉。鍋內油要多，油的溫度到什么時候開始下鍋呢？說一個簡單的辨別方法，估計油熱了時先放入一塊里脊試試，如果下去后很快（大約3－5秒），怎么說呢，就是動鍋或者用筷子動以下里脊沒有粘鍋底就行了。這時候就可以放了，注意火在這個時候不能太大。放完后輕輕動以下里脊，等到全部浮上來，先把它撈出來，這時有一些里脊是不熟的，油溫盡量保持不要太涼，保持的油溫和下里脊時的油溫一樣就行了。把里脊放個3分鐘左右，重新倒入油鍋內回油，看著顏色變深，很好看了就撈出來。只有通過回油，炸出的里脊才能做到外酥里內。

干炸里脊怎么做