山東煎餅，制作工藝不同分為滾煎餅，耙子煎餅。已經有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅，鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的歷史之悠久，山東煎餅的做法小米1000克，黃豆100克。
必須強調的一點！臨沂的煎餅文化才是正宗，《舌尖上的中國》拍攝的了山東臨沂沂蒙山地區制作煎餅的原始工藝。從全國視野中，最令大家熟知的煎餅文化屬山東，而常年以煎餅為主食的地區就是臨沂，臨沂地區的煎餅很豐富，有很多種。比如地瓜干、小米、玉米、小麥的煎餅，還有幾種糧食摻雜在一起的雜糧煎餅；比如機器煎餅、手工煎餅、用耙子轉出來、面團在鏊子上滾出來的、去了水的糊糊、不去水的糊糊，應有盡有，
勤勞的臨沂人民可以說是傳承煎餅文化最好的地方，同時又與時俱進時時在創新著煎餅的吃法。臨沂地區的人們抗日戰爭時期，就是憑借煎餅存在時間長的特點，沂蒙兒女推著獨輪車上戰場，運物資，煎餅也是戰爭取得勝利的有力保障，對于臨沂人民對煎餅的情感不是隨隨便便可以動搖的，有煎餅里可以裹挾各種食材,但對山東人來說,大蔥永遠是最合適的。
2、山東煎餅怎么做？
山東煎餅的做法小米1000克，黃豆100克，1．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微發酸，2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。
用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香，烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的歷史之悠久，
二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫“篪子”，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上，也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來，
煎餅的制作工藝較復雜，它以麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，稱為“對半子”，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃，磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。
磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻，舊社會，一個家庭，常常是能抱得動磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨，現在有了磨糊機，也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人們總認為不如石磨磨出的香，目前已經有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。
傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用，下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。磨制面糊把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”，有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。
