在膠東農(nóng)村有句農(nóng)諺：“清明過后，種瓜點(diǎn)豆”，在我的農(nóng)村老家春播以后，這個(gè)季節(jié)，家家戶戶田邊地埂也不會(huì)閑著，尤其剛下過兩場(chǎng)小雨，地里濕乎乎的，非常適合種點(diǎn)啥，家家戶戶都會(huì)抓住時(shí)機(jī)種點(diǎn)黃豆，綠豆，扁豆登雜糧供自己家食用。尤其是黃豆種的最多，因?yàn)辄S豆嫩時(shí)可以煮著吃。成熟后還可以磨豆面做餅子面條，還可以做美味麻辣可口的麻豆吃，

那在農(nóng)村里怎么制作麻豆呢？下面艷陽(yáng)就來(lái)把農(nóng)村老娘怎么用黃豆做麻豆的方法分享給大家。首先要選新鮮的原料，最好是當(dāng)季新鮮的黃豆，沒有有新鮮的黃豆的話，也可以用干的黃豆代替，不過干黃豆需要泡發(fā)十幾個(gè)小時(shí)回軟漲發(fā)才可以，記住用溫水洗凈泡發(fā)比較快，。我老娘制作麻豆的流程是這樣：黃豆10斤，精鹽一斤，鮮花椒二斤，大料花一斤。

喜歡吃辣的，稍微放一把剁碎的朝天椒椒，然后在地鍋里添上水，撒入鹽，把清水燒開，等到鹽完全融化以后，放入大盆中晾涼。高壓鍋或者大鍋把泡好的黃豆煮熟晾干，找個(gè)能裝十幾斤大豆的陶瓷壇子刷凈，用開水燙洗幾遍，一定要開水燙洗消毒以后控干凈水備用。等黃豆放涼，放入小壇子里，放一層撒一層花椒，大料花，最后在上面撒一層鹽，然后把放涼的鹽水輕輕的注入進(jìn)去，把黃豆浸沒，然后找大塑料袋子，用粗皮筋密封加蓋。

3、黃豆怎么腌？

我是出生在蘇北農(nóng)村的，腌黃豆這道下飯小菜，我可以說(shuō)是從小吃到大的，因?yàn)樵谖页錾哪莻€(gè)年代，也就是1985年的時(shí)候，在我們這個(gè)偏遠(yuǎn)小農(nóng)村里，過的還是比較貧苦的，各家的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，就是靠地里的莊稼了哪有多余的錢，去買咸菜回來(lái)下飯吃，所以在我們這個(gè)小農(nóng)村里，多是自家腌制小菜，用來(lái)下飯吃的，但其中腌制最多的小菜，就是腌黃豆了，因?yàn)辄S豆在每次收獲的時(shí)候，多能收獲很多的，而且腌好的黃豆也比較好吃所以在那個(gè)年代，多是以腌黃豆為主的，哪怕是到今天，在我們這個(gè)小農(nóng)村里，還是有不少人在腌制黃豆的，但這個(gè)時(shí)候的腌黃豆，就不是因?yàn)樯岵坏觅I咸菜了，而是老一輩人們，包括我自己在內(nèi)，多習(xí)慣了吃腌黃豆了所以今天我要分享的就是，蘇北小農(nóng)村的傳統(tǒng)腌黃豆方法，但然我們這個(gè)腌黃豆方法，可能在某些方面做的不夠到位，但吃起來(lái)還是沒有多大問題的，畢竟就連我自己，多吃三十年了腌黃豆之：農(nóng)村傳統(tǒng)方法▼：準(zhǔn)備用料上好的黃豆50斤，鹽10斤，蘿卜20斤▼：準(zhǔn)備工作把黃豆放到水里，充分的泡軟，蘿卜清洗干凈，切塊▼：開始工作1.起鍋放水，放入泡好的黃豆，煮到鍋里的黃豆發(fā)面為止，盛出煮好的黃豆，瀝干水份，把瀝干水份的黃豆，放入干凈的編織袋里，封好編織袋的口2.用稻草把編織袋，蓋起來(lái)，等到第三天的時(shí)候，扒開稻草，聞聞編織袋里的黃豆，有沒有酸味出來(lái)，能聞到黃豆的酸味了，把編織袋里黃豆倒入老缸里3.起鍋燒水，等水開后，放入食鹽，攪拌均勻，等水溫有50度時(shí)，倒入老缸里，并放入切好的蘿卜，用勺子攪拌均勻，放到一邊腌制7天左右，就可開吃了腌黃豆之：你問我答①為什要把黃豆泡軟？答：之所以要把黃豆泡軟，是為了在煮黃豆的時(shí)候，能盡量的減少壞豆率，也能更快的把黃豆煮熟②為什么要用編織袋裝黃豆？答：因?yàn)樵谵r(nóng)村里，編織袋是最常見，最多的一種透氣性包裝了，但然編織袋不是唯一的，只要是透氣性比較好的容器，多可以用來(lái)裝黃豆的③為什么要用稻草捂黃豆了？答：我們?cè)陔缰泣S豆的時(shí)候，也是需要把黃豆發(fā)酵一下的，這樣的好處就是，可以使黃豆的味道更加濃郁④為什么要放蘿卜？答：放的蘿卜，就是為了換下口味的，其實(shí)也可以放其它輔料的，但我們這里最多的就是蘿卜了⑤：為什么只放鹽？答：這是根據(jù)地區(qū)的口味來(lái)定的，在我們這里，腌黃豆就是用來(lái)下飯了，所以只要有咸味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的腌黃豆之：總結(jié)語(yǔ)這道腌黃豆，是農(nóng)村比較經(jīng)典的下飯小菜了，但隨著時(shí)間的推移，社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食物的要求越來(lái)越高，現(xiàn)在的腌黃豆，哪怕在我們農(nóng)村這里，也沒有多少人在腌制了。