第八步:倒入適量熱水，不要過鰻魚干,干海鰻魚，方法很多,鰻魚干需要曬太陽,鰻魚干，是以鮮鰻魚為原料，經清洗、切割、曬干后制成的肉干制品,鰻魚魚干的顏色鰻魚魚干應具有魚干特有的顏色(如魷魚干，其體表應為正常的淡黃色帶紅褐色，沙丁魚干應為白色)，體表清潔干燥者應為上品。
第一步:用冷水浸泡鰻魚晾干4小時左右。第二步:洗凈，切塊。第三步:加入3瓣蒜末和3g姜絲，倒入醬油、生抽和料酒。第四步:拌勻，腌制一小時以上。第五步:鍋里燒熱油，然后倒入2粒蒜粒和2g姜絲，炒香。第六步:加入腌制好的鰻魚片，翻炒均勻。第七步:倒入腌制好的鰻魚切片醬，翻炒幾分鐘。第八步:倒入適量熱水，不要過鰻魚干。第九步:用小火燉至自己喜歡的濃稠狀態，然后出鍋，撒上蔥花。
2、 鰻魚干需要暴曬還是風干鰻魚干需要曬太陽。鰻魚干，是以鮮鰻魚為原料，經清洗、切割、曬干后制成的肉干制品，優質鰻魚肉干質地致密，干凈有光澤，食用方便，水分含量低，可避免微生物污染，適合長期保存。干海鰻魚，方法很多，一般清洗后的海鰻魚，先用大部分鹽腌制半天左右，再放入烤箱進一步晾干，最后放在干燥的地方暴曬三天左右。方法很簡單，鰻魚魚干的顏色鰻魚魚干應具有魚干特有的顏色(如魷魚干，其體表應為正常的淡黃色帶紅褐色，沙丁魚干應為白色)，體表清潔干燥者應為上品。肉呈灰色或紅色，無光澤，有血污，無水分者為次品。
