說(shuō)到中山特產(chǎn)，壹周君首先想到石岐乳鴿。好的乳鴿吊起來(lái)風(fēng)干，這樣可以令乳鴿皮肉收緊，乳鴿不論是吊燒、生炸、水還是煲湯，一般都會(huì)選用生長(zhǎng)21-30天的乳鴿，這樣的乳鴿肉嫩骨軟，怎么做都不用擔(dān)心肉質(zhì)發(fā)柴，實(shí)踐操作1、鍋中倒入適量食用油，開(kāi)中火，用筷子油溫，插入筷冒小泡時(shí)，放入乳鴿，邊炸邊不斷用油淋乳鴿背，使其全身均勻受熱。
說(shuō)到中山特產(chǎn)，壹周君首先想到石岐乳鴿。翻翻石岐乳鴿的歷史可以發(fā)現(xiàn)，這種鴿子是由當(dāng)?shù)厝A僑從國(guó)外引進(jìn)的鴿種與當(dāng)?shù)亟Y(jié)合后培育出來(lái)的，因?yàn)轶w型碩大、肉厚且嫩而名揚(yáng)萬(wàn)里，乳鴿的做法有蠻多種，生炸、煲湯、做鹵味、白切、油浸等都蠻常見(jiàn)。中山的小欖，以產(chǎn)菊花而著名，所以當(dāng)?shù)赜胁簧僖跃栈樵牧系氖称罚渲芯栈ㄈ猓罡皇⒚?/p>
豬背部的肥肉且成薄片后用糖腌制，看起來(lái)肥，吃起來(lái)毫無(wú)油膩之感。菊瓣做出的汁液是其亮點(diǎn)所在，糖漬菊花瓣獨(dú)特的清香為這道菜增彩不少，三鄉(xiāng)瀨粉是三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美味，是當(dāng)?shù)貧v史悠久的傳統(tǒng)名吃，距今已過(guò)兩百年。一碗瀨粉，對(duì)湯很是講究，豬骨熬湯是最常見(jiàn)的，另外也有用月婆雞、大地魚(yú)等熬制的，其中月婆雞對(duì)于胖友來(lái)說(shuō)可能有些陌生，月婆雞湯是廣東一帶人常煲的一種湯。
湯熬好了，瀨粉再配上些配菜就成了，配菜常有叉燒、燒鵝、白切雞這幾樣，小欖除了菊花肉好吃，粉果也很不錯(cuò)，壹周君一直都覺(jué)得粉果和蝦餃蠻像，皮都是如水晶一般呈半透明狀，最大的區(qū)別就是餡料。小欖粉果的餡料大多以豬肉和香菜為主，不過(guò)還有特別之處，那就是粉果的鮮大多有果仁，比如花生，杏仁餅也是當(dāng)?shù)睾苤奶禺a(chǎn)，是當(dāng)做伴手禮的絕佳選擇。
2、廣東中山乳鴿有哪些做法？
很高興回答您的問(wèn)題，乳鴿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又美味，是我最?lèi)?ài)吃的美食之一，在廣東，特別是中山石岐的紅燒乳鴿，更是以脆、鮮、嫩、享譽(yù)廣東和港澳地區(qū)。乳鴿肉含有豐富的蛋白質(zhì)和各種微量元素、且脂肪含量非常低，更有“一鴿勝九雞”之說(shuō)，經(jīng)常食用能強(qiáng)身補(bǔ)氣，提高抵抗力，在我們廣東人的餐桌上，是“無(wú)雞不歡，有鴿更豐”，尤其是中山石岐盛產(chǎn)的乳鴿，肉厚、肌肉飽滿(mǎn)、肉質(zhì)嫩滑爽口，配合不同的制作方法，使得乳鴿深受廣大食客們的喜愛(ài)。
廣東中山乳鴿有哪些做法？據(jù)了解，一般有吊燒、生炸、鹵水和煲湯等做法，每種做法都有不同風(fēng)味，一、吊燒乳鴿用秘制的調(diào)味料腌漬，放冰箱冷藏1-2小時(shí)左右，待入味后吊起并用烤爐烘烤，邊烘烤邊轉(zhuǎn)動(dòng)，讓乳鴿均勻受熱，用這種方法做出來(lái)的乳鴿，色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，吃時(shí)沾上少許椒鹽，不油膩，滿(mǎn)口留香。二、水1、用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝在湯料袋，加清水煲1小時(shí)以上，再添加醬油，料酒等調(diào)至成水，
2、乳鴿洗凈，浸泡入鹵水中，煮20分鐘左右即可。3、好的乳鴿吊起來(lái)風(fēng)干，這樣可以令乳鴿皮肉收緊，小結(jié)：此種做法吃起來(lái)，肉中汁帶著濃郁的水香，美味極了。三、生炸準(zhǔn)備材料：乳鴿，生抽，料酒，白糖，紅薯粉，生姜，處理食材1、乳鴿洗凈，焯一下水。2、把所有配料加適量清水混合攪拌成調(diào)料汁，3、再把乳鴿放在調(diào)料汁中浸泡30分鐘。
4、淋上炸雞水，掛起風(fēng)干，實(shí)踐操作1、鍋中倒入適量食用油，開(kāi)中火，用筷子油溫，插入筷冒小泡時(shí)，放入乳鴿，邊炸邊不斷用油淋乳鴿背，使其全身均勻受熱。2、炸至整只乳鴿的顏色成棕紅色即可出鍋，注意：炸時(shí)切忌開(kāi)大火，以防火猛，油溫太高，致使乳鴿炸焦。四、煲湯準(zhǔn)備材料：乳鴿2只，淮山1根，生姜1塊，枸杞10克，
導(dǎo)讀淮山也叫山藥，淮山營(yíng)養(yǎng)豐富，煮熟后質(zhì)感軟綿，具有健脾養(yǎng)胃，幫助消化，降低血糖，補(bǔ)中益氣，降血糖等功效，常吃對(duì)身體非常有益。枸杞性平偏溫，具有清肝明目的功效，處理食材1、把乳鴿洗凈，焯水。2、淮山去皮切塊，姜切片，枸杞洗凈，操作步驟1、沙鍋放適量清水，煮沸后放入乳鴿，生姜和淮山。2、再次煮開(kāi)水后，轉(zhuǎn)中小火煲1小時(shí)，
3、開(kāi)大火，投入枸杞，加食鹽即可。小結(jié)：此湯味鮮美可口，鴿肉嫩滑，常喝此湯可健脾強(qiáng)胃，益肺補(bǔ)氣，乳鴿不論是吊燒、生炸、水還是煲湯，一般都會(huì)選用生長(zhǎng)21-30天的乳鴿，這樣的乳鴿肉嫩骨軟，怎么做都不用擔(dān)心肉質(zhì)發(fā)柴，以上是我的解答，希望能給您帶來(lái)幫助或參考，也歡迎大家圍觀評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊，我是理想煮意，熱愛(ài)生活，喜歡做各種美食為健康生活增添色彩，更多特色美食也將陸續(xù)呈現(xiàn)，感興趣的朋友請(qǐng)關(guān)注我，感謝您的閱讀。
