但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒(méi)有特別耀眼的地方，是沒(méi)有特色嘛。同理，河南飲食文化的粗放，是和河南經(jīng)濟(jì)地位的下降息息相關(guān)的，說(shuō)河南菜粗狂，也是有原因的，為什么河南菜沒(méi)有獨(dú)成一派，形成自己的豫菜體系，在滬出差，吃過(guò)兩家河南燴面，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒(méi)有濃香的白湯，燴面就少了靈魂。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說(shuō)上一兩個(gè)，特別像川菜粵菜這種熱門(mén)選手，隨便說(shuō)出個(gè)七八款都不在話(huà)下。但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒(méi)有特別耀眼的地方，是沒(méi)有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶(hù)曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧！滿(mǎn)街的大盤(pán)雞、幾乎家家都會(huì)做的確是來(lái)自于新疆，就算有點(diǎn)意思的洛陽(yáng)水席，其實(shí)也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實(shí)秋的筆下，是點(diǎn)過(guò)一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚(yú)焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚(yú)、兩做魚(yú)等。其中，最撐得起門(mén)面的當(dāng)然是黃河鯉魚(yú)，據(jù)說(shuō)只有出產(chǎn)在洛陽(yáng)以下至開(kāi)封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點(diǎn)是要吃活魚(yú)，不吃死魚(yú)；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統(tǒng)豫菜館，在院子里總要特備一個(gè)水池，養(yǎng)著許多黃河鯉魚(yú)。

當(dāng)客人開(kāi)始飲酒以后，一個(gè)堂倌手提一條鯉魚(yú)的背鰭，來(lái)到客人面前，讓客人看見(jiàn)確是一條活魚(yú)，詢(xún)問(wèn)如何吃法，客人說(shuō)出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當(dāng)糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚(yú)骨端走，過(guò)了一陣，堂倌用盤(pán)子端來(lái)焙得極焦而保持淡黃色的細(xì)面條，盤(pán)繞盤(pán)中而不亂，其細(xì)如發(fā)，然后將一碗用魚(yú)骨做的滾熱湯汁澆在面上，發(fā)出微微響聲。

2、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤(pán)中，準(zhǔn)備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。

3、河南歷史悠久，人口眾多，為什么河南的美食大多比較粗獷不精致？

歡迎打開(kāi)歷史寶藏，飲食是一種重要的文化，說(shuō)基本的，每天一日三餐都是必不可少的。說(shuō)深遠(yuǎn)的，飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在普遍“愛(ài)吃”的文化氛圍中，飲食文化也是很重要的，河南歷史悠久，這個(gè)自不必多言。但是為什么河南菜沒(méi)有獨(dú)成一派，形成自己的豫菜體系？我們都知道，說(shuō)到美食，我們知道淮揚(yáng)菜的精細(xì)味美，為什么淮楊這個(gè)小地方，沒(méi)有中原歷史悠久，沒(méi)有中原物產(chǎn)豐富，卻可以有這樣的美食呢？就因?yàn)橐稽c(diǎn)，美食是要花錢(qián)的，

自南宋經(jīng)濟(jì)重心南移之后，黃河流域就逐漸走上下坡路，江南還是發(fā)展起來(lái)。歷經(jīng)宋元明清，江南地區(qū)可以說(shuō)是經(jīng)濟(jì)一重鎮(zhèn)，蘇湖熟，天下足，就是這么任性。有錢(qián)了，什么都好辦，美食，教育，這些都是以經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的，那些有錢(qián)人，食不厭精膾不厭細(xì)，只要有白花花的銀子，自然是有人愿意去為那些富商巨賈做各種美食。只要愿意花錢(qián)，江南地區(qū)就是可以成為人文源朔，

江南的飲食文化，是和經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)密切相關(guān)的。同理，河南飲食文化的粗放，是和河南經(jīng)濟(jì)地位的下降息息相關(guān)的，河南的名菜，當(dāng)然也不乏精致的。但是因?yàn)闆](méi)有巨大的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力，所以最讓外人所知的，不過(guò)是胡辣湯和燴面，看胡辣湯，各種肉和菜調(diào)料之類(lèi)的匯聚一鍋。燴面，同樣是連湯帶面還有菜都有了，簡(jiǎn)單粗暴，因此說(shuō)河南菜粗狂，也是有原因的。

4、為什么有人說(shuō)河南燴面走不出河南？

在北京建國(guó)門(mén)外一家正宗濃湯燴面，地道發(fā)白羊湯不膻，燴面麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點(diǎn)綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用，三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點(diǎn)。寬敞潔凈商務(wù)快餐布局，每天中午、晚上賓朋滿(mǎn)座，客人不單單是河南老鄉(xiāng)，客寓京城三兩年間，西北、東北、云貴、京滬同事加班宵夜常吃那里。