但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛。同理，河南飲食文化的粗放，是和河南經濟地位的下降息息相關的，說河南菜粗狂，也是有原因的，為什么河南菜沒有獨成一派，形成自己的豫菜體系，在滬出差，吃過兩家河南燴面，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴面就少了靈魂。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當然是黃河鯉魚，據說只有出產在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養著許多黃河鯉魚。

當客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細面條，盤繞盤中而不亂，其細如發，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發出微微響聲。

2、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。

3、河南歷史悠久，人口眾多，為什么河南的美食大多比較粗獷不精致？

歡迎打開歷史寶藏，飲食是一種重要的文化，說基本的，每天一日三餐都是必不可少的。說深遠的，飲食文化是中國傳統文化的重要組成部分，在普遍“愛吃”的文化氛圍中，飲食文化也是很重要的，河南歷史悠久，這個自不必多言。但是為什么河南菜沒有獨成一派，形成自己的豫菜體系？我們都知道，說到美食，我們知道淮揚菜的精細味美，為什么淮楊這個小地方，沒有中原歷史悠久，沒有中原物產豐富，卻可以有這樣的美食呢？就因為一點，美食是要花錢的，

自南宋經濟重心南移之后，黃河流域就逐漸走上下坡路，江南還是發展起來。歷經宋元明清，江南地區可以說是經濟一重鎮，蘇湖熟，天下足，就是這么任性。有錢了，什么都好辦，美食，教育，這些都是以經濟為基礎的，那些有錢人，食不厭精膾不厭細，只要有白花花的銀子，自然是有人愿意去為那些富商巨賈做各種美食。只要愿意花錢，江南地區就是可以成為人文源朔，

江南的飲食文化，是和經濟的發達密切相關的。同理，河南飲食文化的粗放，是和河南經濟地位的下降息息相關的，河南的名菜，當然也不乏精致的。但是因為沒有巨大的經濟動力，所以最讓外人所知的，不過是胡辣湯和燴面，看胡辣湯，各種肉和菜調料之類的匯聚一鍋。燴面，同樣是連湯帶面還有菜都有了，簡單粗暴，因此說河南菜粗狂，也是有原因的。

4、為什么有人說河南燴面走不出河南？

在北京建國門外一家正宗濃湯燴面，地道發白羊湯不膻，燴面麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用，三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點。寬敞潔凈商務快餐布局，每天中午、晚上賓朋滿座，客人不單單是河南老鄉，客寓京城三兩年間，西北、東北、云貴、京滬同事加班宵夜常吃那里。