東莞的腸粉雖然還沒有有名到這種地步，但也衍生出不同流派，一般分為腸粉和燙粉兩大類，以及其它城市風(fēng)格的腸粉。所謂燙粉，寓意由高溫蒸汽燙熟的粉，一般抽屜式居多，源頭是潮式腸粉的變化；莞城朋友“布拉腸”才會(huì)叫作腸粉，布拉腸源于廣州，大家都知道廣東的腸粉，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。

1、做布拉腸粉，怎么調(diào)米漿？

你好布拉腸這個(gè)產(chǎn)品我一直在研究，有個(gè)比較偷懶的辦法就是網(wǎng)上直接買腸粉專用粉來制，廣東很多用鐵板制作的腸粉是自己磨的米漿，口感會(huì)直接買的腸粉專用粉好很多，但是對(duì)我們茶餐廳來講那是非常不方便的，所以酒店和茶餐廳一般都會(huì)自己用幾種粉混合來調(diào)一個(gè)粉漿來替代。這三種不同的粉漿分別有自己不同的特點(diǎn)，我跟你分析一下，自磨的粉漿，口感比較有彈性，韌性比較好，腸粉專用粉，滑，特別的滑，口感軟，

拼配的粉漿，稍硬、口感也是滑。各有特色都好吃，看你自己需求，我下面要教你的是如何自己調(diào)制粉漿腸粉醬汁：蒜泥7克，油少許，爆香干香菇泡脹后切成小丁;雞精1.65克，排骨鮮味王1克，鹽3克，鮮味寶1克，糖0.5克，豬油1.5克，生抽5克。蠔油2.5克，水250克，蔥花，淀粉少許米漿配方：粘米粉100克，澄面50克，生粉50克，

2、布拉腸粉透明皮怎么做的？

廣式布拉腸粉的做法：1.舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）泡米2～3小時(shí)，至大米發(fā)漲，用水洗凈！打開磨米機(jī)，水和米一起慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，比例是米1：3水。2.調(diào)漿：（用米漿，木薯粉，澄面粉，馬蹄粉）加水一起攪拌均勻，再過濾下去除一小可能存在的小顆粒，3.開爐火，直到水汽升起。4.鋪上拉腸專用布，整平，上漿，

（動(dòng)作要快噢）要不然做出來的腸粉就爆裂了。5.加料，喜歡哪個(gè)就加哪個(gè)，6.蓋上鍋蓋蒸90秒。7.在腸粉臺(tái)上刷上一層油，8.取出腸粉。9.把腸粉從布上刮下來，10.去頭去尾放盤底把中間的放上面。11.搞定了加醬汁，在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油，而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對(duì)于粵港的食客可能會(huì)有不習(xí)慣，但是卻有不錯(cuò)的地方特色。

3、東莞腸粉有幾種？哪種你覺得最好吃？

作為廣東的一個(gè)超有存在感的城市，大家都懂的，東莞并不是因腸粉而出名，但是東莞的腸粉文化也是自成體系，大家都知道廣東的腸粉，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。東莞的腸粉雖然還沒有有名到這種地步，但也衍生出不同流派，一般分為腸粉和燙粉兩大類，以及其它城市風(fēng)格的腸粉，

所謂燙粉，寓意由高溫蒸汽燙熟的粉，一般抽屜式居多，源頭是潮式腸粉的變化；莞城朋友“布拉腸”才會(huì)叫作腸粉，布拉腸源于廣州。本地人的味蕾也是寬容度相當(dāng)高，兼容并包，海納百川，許多當(dāng)?shù)氐哪c粉小店，真的就是貌不驚人的門臉，卻十分驚人的人氣，一年又一年做下來。比如莞城區(qū)萬壽路上的瑞寶早餐店，老板多年來，一直堅(jiān)持一個(gè)原則，就是所有食材的購(gòu)買，必須親自經(jīng)手，從源頭上把關(guān)，確保安全和健康1987年開檔，現(xiàn)在已有30余年，腸粉厚薄均勻分量足，街坊街里價(jià)錢好實(shí)惠，也對(duì)得起“莞城老字號(hào)”的名頭，

比如永記早餐店，做的就是本地的腸粉，看似普通的腸粉店，腸粉皮不是云浮腸粉那種薄到剔透，但95成熟的雞蛋和軟糯的腸粉皮，讓人有種入口即化的錯(cuò)感。軟糯的腸粉皮十分動(dòng)人，加上神級(jí)的辣椒醬，簡(jiǎn)直是人間絕配，還有泉雪云浮石磨腸粉，一家不為人知的街坊小店，靠著味道熟客帶生客，生客變熟客。每天營(yíng)業(yè)到十二點(diǎn)，特別適合來宵夜！腸粉皮薄而通透，還帶有濃濃的米香，

做腸粉的抽屜比一般我們見到的都要大，一板就可以做一份。這家特愛創(chuàng)新，多年執(zhí)著研發(fā)各種新奇特的腸粉，比如石磨腸粉，當(dāng)然少不了石磨這一道工序，老板直接把石磨放在一個(gè)顯眼的位置；店里招牌的咖喱腸粉，蒸好腸粉后拿到廚房，倒上香濃的咖喱，金黃色的腸粉上桌之后特別的誘人，咖喱汁帶點(diǎn)椰香的味道，層次感分明，微辣，舒適。