【總結(jié)】蘿卜干炒肉的做法很簡(jiǎn)單，可是要掌握的關(guān)鍵技巧卻很多，不然炒出來(lái)的蘿卜干炒肉就很難吃。蘿卜干是我很喜歡吃的一種菜，和大家分享一下蘿卜干的簡(jiǎn)單做法吧，蘿卜干往往是以配菜的形式出現(xiàn)在很多的菜里，如，由于里面的水分很少，可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，做這道菜的時(shí)候，肉要用肥肉，特別是里面的豬油要充足，才能把蘿卜干炒出來(lái)之后香味濃郁、口感濃香。

1、怎么做蘿卜干？

蘿卜干怎么做好吃？大家好，大家好，我是美食來(lái)臨，一個(gè)喜歡做美食、吃美食的“中老人”。蘿卜干是我很喜歡吃的一種菜，和大家分享一下蘿卜干的簡(jiǎn)單做法吧！在川渝地區(qū)，蘿卜干通常是在白皮蘿卜或者紅皮蘿卜豐收的季節(jié)制作而成，通常我們川渝兩地的人會(huì)把把白皮蘿卜或者紅皮蘿卜先切成片，再切上幾刀，卻成長(zhǎng)條，用來(lái)曬干或者風(fēng)干，這樣蘿卜干就可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，不容易變壞。

我們川渝兩地常把蘿卜干稱(chēng)呼為干蘿卜絞絞，平時(shí)想吃的時(shí)候，抓出來(lái)一把就可以做菜吃了，蘿卜干往往是以配菜的形式出現(xiàn)在很多的菜里，如：蘿卜干燉老鴨湯、蘿卜干炒肉絲、蘿卜干紅燒五花肉、麻辣蘿卜干等。那么蘿卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重慶常見(jiàn)的家常菜【蘿卜干炒肉】，鮮香美味、綿柔脆嫩、做法簡(jiǎn)單、易上手，

【蘿卜干炒肉】【準(zhǔn)備食材】：一塊肥肉（肥肉就行，臘肉鮮肉都行）、一把蘿卜干、小米椒3個(gè)、蒜苗幾根、醬油少量、少量料酒、幾片老姜、一小勺豆瓣醬、一小勺食鹽、干花椒幾顆、一小勺雞精、適量植物油。【制作過(guò)程】：1、先把蘿卜干用熱水浸泡一會(huì)，把蘿卜干泡脹，清洗一下，切成小段，小米椒蒜苗洗凈，小米椒切圈、蒜苗切段。

2、把肥肉放入鍋里，加清水、幾片姜片、少量料酒，煮10分鐘，把肥肉煮硬，把里面血水煮出來(lái)，順便去一下腥味，3、把肥肉夾出來(lái)，切成薄片。4、起鍋，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的豬油爆出來(lái)，5、加上一小勺豆瓣醬、少量醬油、一點(diǎn)料酒翻炒入味，把肉刨到一邊，把蘿卜干段倒進(jìn)鍋里翻炒一會(huì)，再合炒。6、蘿卜干要多炒一會(huì)，炒黃炒出香味，

把蒜苗放入鍋里炒斷生，再把小米椒放入鍋里翻炒均勻。7、加上少量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)綿柔脆嫩、香味濃郁的蘿卜干炒肉就做好了，做法簡(jiǎn)單易掌握。蘿卜干炒肉的做法雖然很簡(jiǎn)單，可是要把這道菜從頭到尾做好，難度是很大的，為什么這樣說(shuō)呢？咱們接著繼續(xù)往下看吧！【做法技巧分享】1、蘿卜干是一種干貨類(lèi)的食物。

由于里面的水分很少，可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，也正因?yàn)樗趾苌伲}卜干很硬，不能夠直接下鍋炒，需要浸泡一段時(shí)間才行。浸泡的時(shí)間不能太久，如果把整個(gè)蘿卜干泡脹了，炒出來(lái)之后，容易很綿，不脆，所以浸泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，泡軟就行。很多人往往一開(kāi)始就做錯(cuò)了，把蘿卜干泡得太脹了，2、蘿卜干由于太干，雖然經(jīng)過(guò)浸泡之后，依舊很干，所以在炒的時(shí)候，會(huì)很吸油。

因此，做這道菜的時(shí)候，肉要用肥肉，特別是里面的豬油要充足，才能把蘿卜干炒出來(lái)之后香味濃郁、口感濃香，3、肥肉要提前煮一會(huì)兒，進(jìn)行去腥去血水，炒出來(lái)之后，沒(méi)有腥味的肥肉才會(huì)好吃。炒肥肉的時(shí)候，最后把肥肉炒黃炒卷曲，這樣代表著把里面的豬油都炒出來(lái)了，吃起就不會(huì)膩口，4、蘿卜干是一種不容易入味的食材，因此，在炒的時(shí)候，要2次用到醬油，讓蘿卜干吸入醬油汁，吃起來(lái)才會(huì)有鹽味。

另外補(bǔ)充一點(diǎn)，還可以加上一小勺糖炒哈，吃起來(lái)還可以增加一個(gè)回甜的口味，【總結(jié)】蘿卜干炒肉的做法很簡(jiǎn)單，可是要掌握的關(guān)鍵技巧卻很多，不然炒出來(lái)的蘿卜干炒肉就很難吃。尤其是蘿卜干浸泡的時(shí)候一定要注意時(shí)間哈，浸泡得好不好已經(jīng)決定菜品脆與不脆，口感好不好，如果前期準(zhǔn)備沒(méi)做好，后期隨便怎么炒都不會(huì)好吃哈。我們川渝人都愛(ài)把蘿卜干炒著吃，

2、如何腌制好吃的蘿卜干？

蘿卜被稱(chēng)為“小人參”。現(xiàn)在是秋季，馬上就是蘿卜大量上市的季節(jié)了，俗話說(shuō)得好“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，說(shuō)明了多吃蘿卜好處多多，特別是冬天，蘿卜是不可缺的蔬菜，當(dāng)年你吃膩了炒的、燉、煮的蘿卜時(shí)，你可以腌制蘿卜干，只要掌握一些小技巧，在家就可以輕松做出來(lái)，記得小時(shí)候，每年到了秋季，媽媽就愛(ài)做蘿卜干，每次都會(huì)做一大壇子，下酒下飯隨吃隨取特別的方便。