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1，煎餅的做法
2，煎餅的配方制作

1，煎餅的做法

1.煎餅： 2.先將烤腸，蟹肉棒平底鍋抹油煎熟盛出待用！ 3.小蔥切碎，黑芝麻備好！ 4.面粉加入適量清水調成糊糊滴落下不會很快消失的糊狀！ 5.平底鍋小火倒入少量油，用勺子舀入適量面糊迅速攤平，動作要小心不要弄破！ 6.待面糊表面快干爽時打入一顆雞蛋攤平！ 7.待雞蛋沒有凝固時撒上蔥花，芝麻！ 8.等到四周起了干皮，雞蛋表面快凝固，用鏟子輕輕鏟鏟底下與周邊，然后輕輕翻面！ 9.刷上李錦記黃豆醬與李錦記蒜蓉辣椒醬，撒上蔥花，放上蟹肉棒，或者烤腸，根據自己口味放這里，還有或者油條！ 10.關火然后輕輕卷起，依次做完剩下的面糊，煎餅果子就做好了！

先準備好食材，做法也非常的簡單。在面粉中打入雞蛋，然后加入少量的水攪拌成面糊狀，濃稠程度適中調成可以流動的狀態即可。最后加入喜歡吃的東西，卷成一團即可。

材料中型土豆2個（約300g），雞蛋1枚，牛奶80ml，香蔥花1湯匙（15g），白砂糖，鹽各1茶匙（5g），糯米粉50g，油1湯匙（15ml）做法土豆清洗干凈，放入蒸鍋中大火隔水蒸至熟透，取出，待涼后剝去皮，用湯匙背壓成土豆泥。雞蛋在碗中打散后加入牛奶、白砂糖、鹽和糯米粉用筷子沿同一方向攪拌均勻，之后加入壓好的土豆泥，混合均勻揉成一個大的土豆泥團。將大的土豆泥團分成同等分量的數個小土豆泥團，并揉成團狀。中火加熱平底鍋中的油至七成熱，將團好的土豆泥團放入鍋中（每一個和另一個之間要間隔出一定的距離），然后用鏟子輕輕壓扁，再向上的一面上撒上一些香蔥花。煎大約2分鐘，至底部稍硬后翻至有蔥花的一面，繼續煎約2分鐘即可。

制作過程：1．在粉里加水、使之粘稠。2．在里面放入打碎的蛋（對過水的）一起和。3．放入些蔥花、再壓成圓形。4．鍋里放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。5．放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。6．一面差不多、在另一邊料：小麥面粉：300克、雞蛋：2個。輔料：韭菜：1小把、綠豆芽：300克調料：色拉油：適量、鹽：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。煎餅的做法準備材料。除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。韭菜切成段，最后加入拌勻。熱鍋涂薄薄的一層油，加入面糊，用勺子整理成圓形。中小火，2分鐘后翻一面。2分鐘后在翻一面，兩面金黃就可以了

將面粉、綠豆粉、玉米粉、五香粉打成糊狀，過程中要一點一點的加水。配料：蔥、芫荽或者香菜、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬、麻葉、油條、等油炸食品。將鍋底用餐巾紙擦一點油。放入一勺面糊并將其均勻涂鍋上。一面熟了以后把面餅翻面。打一個雞蛋并把蛋黃打散。，雞蛋還沒有凝固前，撒上蔥末和香菜末。待雞蛋稍微凝固，將餅翻面。在沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。中間放上麻葉或油條后，用面餅將麻葉或油條包起來。

煎餅的做法

2，煎餅的配方制作

自制山東雜糧煎餅的做法步驟1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。2. 制作雜糧粉。用料理機把家里現有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進去。3. 制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。4. 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。5. 制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料里是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。6. 制作薄脆。我是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。7. 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。8. 調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什么要新手把面糊調稀的原因，否則面糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。9. 面糊攤勻后，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，涂上煎餅醬。13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。14. 再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦

第一種：煎餅果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出來的煎餅口感發粘，味道發酸。最正規的應該是綠豆粉加蝦皮粉。不過，現在不少煎餅攤用綠豆粉和小米面勾兌。有些為了降低成本，還摻入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。這東西怎么起源的，真不清楚。煎餅這種東西估計是起源山東，油條應該是起源于浙江（油炸燴嘛）。天津人把這兩種東西結合到了一起。去杭州的時候，看到有安徽人買一種雞蛋餅，面糊攤餅，磕一個雞蛋，加一個油條，外加咸菜和小蝦米。有一種說法，天津人是安徽人和蘇北人的后代，因為當年天津衛的士兵都來自這兩個地方。那么這種雞蛋餅是不是煎餅果子的前身呢？有可能。日本有一種薄餅，和煎餅也有點象。一種面糊做的薄餅，然后在一面加上蝦仁，蔬菜，調味醬之類。沒有吃過，估計味道應該不錯。亂馬1/2里面那位經常女扮男妝的右京，就是做這生意的。右京的爸爸把煎餅車做嫁妝，把右京許配給亂馬，亂馬的爸爸，要了煎餅車，沒要右京。于是，亂馬從此又多了一個未婚妻。第二種：把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底化后，就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。現在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。第三種：有雞蛋芡粉面粉再加點鹽、蔥花還有五味調料具體的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黃黃的，而且舀起來很光滑，不要太粘稠，就好了，試試吧，很好吃的

煎餅的配方制作