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1，生煎包的做法和配方
2，生煎包的做法

1，生煎包的做法和配方

用料面粉肉餡大蔥花雞蛋花椒水鹽紹酒生抽香油生煎包的做法將肉餡放入大量的蔥末，加入雞蛋，用熱水泡入花椒做成花椒水在肉餡中放入花椒水、香油、生抽、紹酒、鹽，順著一邊方向將肉餡攪拌均勻自發(fā)粉提前15分鐘和好放入一邊餳一會將餳好的面再和一會兒，讓面團充分滋潤光滑將面團揪成小劑子，按成面劑，搟成中間厚四周薄的大皮將面皮包入餡兒做成提褶小包子鍋一定燒熱，倒入油做溫放入包好的包子（可以倒著放更正宗）蓋上蓋子，改小火大約5分鐘開蓋倒入一碗清水蓋上蓋子中小火2分鐘待到水干有隱隱焦香味兒開蓋將包子翻個兒，此時包子一面已經(jīng)變得焦黃蓋蓋再悶一小會兒，就可以出鍋撒黑芝麻和蔥花小貼士水煎包灰常好吃，口感酥脆，餡兒鮮香，一定趁熱吃，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。生煎包就著小米粥咋就那么香呢，這個貨真價實，這個一口一酥香！

生煎包的做法和配方

2，生煎包的做法

生煎包子是一種南味小吃，另有風味，具體做法為：用發(fā)好的面加堿揉勻，50克面下4個劑子，搟成皮后包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內(nèi)（鐺內(nèi)事先抹上一層油），用中小火煎制，注意隨時轉動餅鐺，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時，要在鐺的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈現(xiàn)金黃色時，再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。生煎要做的好，偶認為要做到三個要素：底松脆金黃，皮松軟，肉陷醬香有咬頭。生煎的皮很講究，一般有有經(jīng)驗的師傅來掌握發(fā)面的時間，一般來說，是兩個小時。不能早也不能晚，早了皮不松軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發(fā)酵時候產(chǎn)生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不一樣的。其次便是肉，陷料就要有一股醬鮮味，因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調制的陷料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著面皮的香味，回味無窮。

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包好包子放到平底鍋里面可以油煎也可以水煎煎好后（包子下部已有糊的一層）在上面撒些蔥花和辣醬就可以了辣醬可以不放隨自己口味

生煎包的做法