牛蛙用竹簽串好，放入炭火烤至金黃，然后撒上味精和孜然粉，烤30秒即可。腌制的時(shí)候鹽味適中就行，烤的時(shí)候?yàn)樽⒁饣鸷颍灰眷蔚袅耍Ｍ芮谐杉s3CM長(zhǎng)，1CM寬的長(zhǎng)條輔料，這道菜可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整味型，據(jù)我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由發(fā)揮。

1、周口都有什么特色小吃？

周口的美食種類(lèi)還是挺多的，像人們熟知的胡辣湯就算一個(gè)比較有名的，而且名氣還是挺大的，還有商水的大盤(pán)雞，也是周口人們喜歡吃的一道美食，雖然說(shuō)沒(méi)有道口燒雞那樣名氣大，但是在當(dāng)?shù)厝藗冞€是挺喜歡吃的。鹿邑縣的媽糊也是周口地區(qū)獨(dú)有的一道名吃，基本上在其他地方是很難見(jiàn)到的，選用泡好的黃豆和小米，泡膨脹后再磨碎為沫，然后將磨碎的汁煮熟即可，配上各種調(diào)料即可，味道吃起來(lái)和豆腐腦有些相似，不過(guò)比前者更加香甜可口，

這些只是周口美食其中的一兩個(gè)，除了這些周口還有沈丘紅薯粉皮，鹿邑邱集燒餅，沈丘千層豆腐，扶溝汴崗大盆雞，鄲城左家油旋餅，太康馬頭牛肉/德榮牛肉，周口油燜糟魚(yú)，炸馓子，炸麻葉，芝麻葉面條，鹿邑狗肉，鄲城寧平公主麻花，馬四果品，關(guān)德功燒雞，商水鄧城豬蹄，扶溝呂潭魚(yú)香，鹿邑孔集燒雞，鹿邑辛集麻花。肉盒，淮陽(yáng)燒蒲菜等，

2、牛蛙都有哪些做法？

牛蛙肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。牛蛙肉還有很高的藥用價(jià)值，其性平、味甘，具有滋補(bǔ)解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術(shù)患者食用可促進(jìn)傷口愈合，肝、肺病患者食用可明顯增進(jìn)食欲，但同時(shí)，因?yàn)榕Ｍ苁且猿愿鞣N蟲(chóng)類(lèi)及小動(dòng)物為生的，所以身上攜帶了霍亂病菌及其它有害病菌，所以加工的時(shí)候一定要高溫加工！避免感染病毒！如果大家在外面餐飲店碰到?jīng)]熟的牛蛙肉，盡量不要吃，安全第一！因?yàn)榕Ｍ苋赓|(zhì)細(xì)嫩，幾乎適用于大部分的烹飪方法！下面簡(jiǎn)單介紹幾種加工方法！第一個(gè)：干鍋牛蛙主料：牛蛙2只去皮制凈，斬成1.5CM大小的塊。

輔料：洋蔥塊50克，青椒50克，紅椒50克，姜片10克，蒜粒15克切切花生米大小，調(diào)料：鹽，料酒，干花椒，干辣椒節(jié)，干鍋醬，雞精，老抽，生抽，植物油，香油，蠔油，白糖，淀粉，制作方法：1：牛蛙肉加入適量的鹽和料酒腌制15分鐘，之后用力打上勁，然后加上少許老抽上色，加入蠔油調(diào)味，最后加入淀粉，拌勻后抹上少許植物油。

2：青椒，紅椒，洋蔥，切小塊，大蒜切成花生大小的粒，姜切片，3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸至金黃【一定要炸熟】后撈出4:鍋內(nèi)留植物油約60克，下入花椒，姜蒜，煸香后下入青紅椒及洋蔥塊翻炒至5成熟后下入干鍋醬，雞精，生抽，蠔油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最后加入香油起鍋！PS：這道菜可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整味型，據(jù)我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由發(fā)揮！第二個(gè)：泡椒牛蛙！主料：牛蛙一只半至兩只【凈含量約350克】，斬成1.5CM大小的塊。

輔料：燈籠泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小蔥段約50克調(diào)料：鹽10克，料酒5克，植物油，蒜5克，雞精10克，酸辣鮮露5克，蠔油5克，淀粉10克制作步驟：1：牛蛙斬成1.5CM大小的塊，加入鹽10克，料酒5克腌制15分鐘，之后加入蠔油，最后加入淀粉拌勻，抹上植物油備用，2：泡椒對(duì)剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁，小蔥切成約2CM長(zhǎng)的小段。

3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后撈出4：鍋內(nèi)留油約15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，隨后下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出來(lái)后下入牛蛙翻炒，隨后加入雞精，酸辣鮮露，炒勻后加入水淀粉勾芡，最后加入蔥段，淋明油后起鍋！第三個(gè)：椒鹽牛蛙主料：牛蛙切成約3CM長(zhǎng)，1CM寬的長(zhǎng)條輔料：推薦不用！也可使用青紅椒洋蔥粒，

調(diào)料：味椒鹽，鹽，料酒，雞蛋，生粉。制作方法：1：牛蛙斬成長(zhǎng)條后，加入鹽和料酒腌制15分鐘！2：取出牛蛙，濾去里面多余水分，之后加入雞蛋黃，淀粉裹勻！3：鍋內(nèi)加多點(diǎn)油，燒至6成熱，然后一個(gè)一個(gè)的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分鐘，最后大火，把青面炸至金黃酥脆，即可起鍋，4：撒上味椒鹽即成！注意事項(xiàng)：第一次油溫為6成左右，定型就好！浸炸的時(shí)間要稍微久一點(diǎn)，把骨頭炸至酥脆！這道菜最后吃起來(lái)外酥里嫩，最重要的是漿肉的時(shí)候一定要漿好！第四個(gè)：烤牛蛙主料：牛蛙輔料：姜，洋蔥，大蔥，香菜調(diào)料：鹽，料酒，味精粉【用粉末狀的更易溶化】，五香味，孜然粉，蠔油，生抽，干辣椒節(jié)，干花椒，香油，制作方法：1：姜切片，大蔥切段，洋蔥切絲，香菜切段放入盆中，之后加入鹽揉制出汁水，隨后加蠔油，生抽，料酒干辣椒節(jié)，花椒節(jié)，清水調(diào)成腌制牛蛙的味水！2：牛蛙去頭去內(nèi)臟去皮去腳爪，放入盆中腌制15-20分鐘。