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本文目錄一覽

1，哪一種屬于再制蛋
2，生的咸鴨蛋要怎么煮熟
3，咸蛋如何變淡
4，淹咸蛋多長時間能吃
5，咸鴨蛋怎么做
6，咸鴨蛋要怎么做啊

1，哪一種屬于再制蛋

皮蛋也是

咸蛋屬于再制蛋

咸蛋

違法的并且加工過的蛋就是再制蛋。

哪一種屬于再制蛋

2，生的咸鴨蛋要怎么煮熟

煮咸鴨蛋方法：鍋里放冷水的同時一起把蛋放進去。等水開后8分鐘左右即可。這樣煮蛋不會爆裂。　　咸鴨蛋，漢族特色菜肴。民俗又叫鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"、"青果"。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。　　咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫"青蛋"。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

在電飯煲里啊

放鍋里，加水煮

生的咸鴨蛋要怎么煮熟

3，咸蛋如何變淡

把雞蛋拿出來用溫水泡著，每天換一次水一個星期后就不咸了。咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

如果不咸的話，蛋就會壞呀！

咸蛋如何變淡

4，淹咸蛋多長時間能吃

一周就有一點點咸了，一個月是挺淡的，要達到正常的咸度，兩個半月吧。溫度別太低，室溫就行，高了會壞的

一個月以后就能吃。

淹咸蛋時飯破了還可以吃一、腌的咸鴨蛋臭了，分兩種情況： 1、生的時候就臭的，可以吃。2、煮熟之后，放時間過長，臭掉的，堅決不可以吃，萬一食物中毒就不好了。二、咸鴨蛋：蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。三、咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

5，咸鴨蛋怎么做

咸鴨蛋知識介紹：咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。咸鴨蛋營養分析：1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。咸鴨蛋補充信息：1. 咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油；2. 孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；又由于胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應多喝水。咸鴨蛋適合人群：一般人均可食用1. 是陰虛火旺者的食療補品；2. 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。咸鴨蛋食療作用：咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋食物相克：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。咸鴨蛋做法指導：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

放在鹽粒里

腌蛋二法　　①將雞蛋洗凈煮熟（雞蛋多少不限），在蛋殼上打幾個裂口，在裂口上封滿精制鹽，鹽能通過裂口迅速滲到蛋的深層。然后將處理好的熟蛋放到干燥的容器中封好，兩天后即可食用。　　②將蛋洗凈晾干，逐個浸泡在白酒里，撈起后趁濕在精鹽里滾一圈，讓鹽均勻地附著在蛋殼上，輕輕碼在容器中，置通風處。要注意在沾鹽后碼放過程中，防止鹽脫落，否則影響質量。２０—３０天即可食用，４０天后味道更佳。腌蛋多油法　　取鴨蛋５０個，洗凈晾入壇。將生姜、大料、花椒適量，用水４—５公斤煮出香味，加粗鹽１公斤，用旺火燒開，加白糖、味精少許，白酒５０克，做成料水。料水冷卻后，倒入壇內，要淹過鴨蛋。然后密封壇口，腌２０—２５天即可。不僅蛋黃出油多，而且味道好。

最簡單的方法：把鴨蛋洗凈晾干，倒一碗酒和一碗鹽，把鴨蛋在白酒里沁濕，然后再食鹽里滾一下，讓鴨蛋均勻的沾滿鹽即可，然后把鴨蛋均勻的碼在壇子里。

1、找個壇子洗凈晾干不能有一滴水分。2、把鴨蛋洗凈晾干放一邊備用。 3、燒花椒鹵子水鍋里放水燒開放花椒就是熬開然后放入鹽 4、把花椒鹵子鹽水倒入壇子放涼。5、然后把鴨蛋放入壇子封好。6、大約20天到1個月就可以了撈出來煮熟就是咸鴨蛋~~~~~~

6，咸鴨蛋要怎么做啊

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人制作方法方法一　　將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制咸鴨蛋 7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。　　咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。咸鴨蛋 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。方法二　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。方法三　　以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像咸鴨蛋是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。方法四　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。方法五　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長　　2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 　　3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽　　5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了方法六　　較原始正宗的制作方法：　　1、在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）。　　2、將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。　　3、將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。　　4、封口，半個月后即可食用。（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）

用鴨蛋做