太安魚(yú)與來(lái)鳳魚(yú)的區(qū)別/草魚(yú)為來(lái)鳳魚(yú)，太安鰱魚(yú)為魚(yú)。如何烹飪太安魚(yú)小貼士太安魚(yú)，俗稱(chēng)脫脫魚(yú)，是重慶江湖菜中的名菜，太安魚(yú)有哪些吃法？太安魚(yú)一定要用鰱魚(yú)，因?yàn)轹桇~(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，多刺，不至于卡住，太安魚(yú)，俗稱(chēng)“脫脫魚(yú)”，來(lái)自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)，是重慶江湖菜中的名菜，太安魚(yú)有刺嗎？是的。

Authentic太安魚(yú)的做法如下:1。材料:鰱魚(yú)1條、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、淀粉適量、腌姜適量、豆瓣醬適量、茴香少許。二、做法1、將魚(yú)切塊，裹上少量淀粉放入水中煮一分鐘，撈起待用。2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、姜切片、蔥切片。3、鍋中放油，燒至六成熱，放入豆瓣炒香。4.加入干辣椒，翻炒紅油。

太安魚(yú)的吃法有三種:蒸、燉、炒。這三種方法只要做好了，吃起來(lái)會(huì)很好吃。為了讓肉質(zhì)鮮嫩無(wú)味，關(guān)鍵是要加一種配料，那就是姜片。不管是什么方法，只要加入姜片，魚(yú)肉就會(huì)鮮嫩無(wú)味。第一點(diǎn)就是吃的時(shí)候放點(diǎn)白菜進(jìn)去，特別好吃。第二點(diǎn)就是放點(diǎn)香油進(jìn)去，絕對(duì)好吃，沒(méi)有腥味。第三點(diǎn)就是放點(diǎn)蠔油，這樣更嫩更好吃。

1。將魚(yú)殺死，切成34厘米見(jiàn)方的小塊，用適量鹽腌制10分鐘。2.雞蛋只用蛋清。用打蛋器把蛋白打五分鐘，讓它們都起泡。然后加入適量的水，最后把紅薯淀粉做好。注意水和淀粉的量。堅(jiān)持住。3.將煮好的淀粉倒入魚(yú)塊中，攪拌均勻。4.泡菜切段，姜切片，蔥切段備用。5.將豬油和植物油混合來(lái)提煉油。多放點(diǎn)油。現(xiàn)在。油溫上來(lái)后，開(kāi)始翻炒鍋里的魚(yú)塊，放在一邊備用。

用適量的油翻炒。油溫上來(lái)的時(shí)候，拿一把花椒，煉一個(gè)八角，然后加入豆瓣醬，翻炒。7.一分鐘后，加入姜、蒜、蔥繼續(xù)炒。迸發(fā)出它們的味道。爆香后加入泡菜繼續(xù)翻炒。翻炒五分鐘左右。8.然后倒入適量的水(估計(jì)能把魚(yú)完全淹沒(méi))燒開(kāi)，把炒好的材料煮出香味，大概十分鐘左右。9.倒入剛做好的魚(yú)。蓋上鍋蓋，慢慢煮。煮這條魚(yú)大約需要20分鐘。

1、鰱魚(yú)一條、紅薯淀粉、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、八角、郫縣豆瓣、雞蛋、蘿卜、泡椒、食用油、豬油、植物油。2.把魚(yú)殺了，切成三四厘米見(jiàn)方的小塊。加入適量鹽，腌制十分鐘。3.雞蛋只用蛋清。將蛋白打五分鐘，使其全部起泡，加入適量的水。4.將之前切好的魚(yú)塊放入煮熟的淀粉中，攪拌均勻。5、將泡菜切段，姜切片，蔥切段，備用。

7.待油溫升高后，開(kāi)始慢慢將魚(yú)塊放入鍋中，放在一邊備用。8.現(xiàn)在把多余的油倒掉，用適量的油翻炒，等油溫上來(lái)，拿一把花椒，煉一個(gè)八角，用豆瓣醬翻炒。9.一分鐘后，放入姜片，繼續(xù)翻炒蒜段和蔥段，爆其味。10.爆香后加入泡菜繼續(xù)翻炒！翻炒五分鐘左右。11.然后倒入適量的水(估計(jì)能把魚(yú)完全淹沒(méi))燒開(kāi)，把炒好的材料煮出香味，大概十分鐘左右。

太安魚(yú)，俗稱(chēng)脫脫魚(yú)，是重慶江湖菜中的名菜。太安該鎮(zhèn)是川渝交通要道，盛產(chǎn)嘉陵江鰱魚(yú)。停在太安的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)這里的魚(yú)好吃又天然，還特別做了一道，然后就傳遍了全世界。太安魚(yú)以用料考究、做工獨(dú)特、菜肴即食、油而不膩、味道鮮美、嫩滑麻辣而聞名，歷史悠久。它在巴渝中很有名，在中國(guó)也享有很好的聲譽(yù)。為了傳承經(jīng)典，太安鎮(zhèn)黨委積極準(zhǔn)備申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，專(zhuān)門(mén)收集整理了太安魚(yú)的起源，讓這道傳統(tǒng)名菜香遍天下。

浮在湯里的魚(yú)像豆腐一樣嫩，用筷子輕輕一捏就會(huì)碎。嘗一嘗，魚(yú)肉爽滑，湯汁濃郁。與大家常吃的“水煮魚(yú)”相比，“太安魚(yú)”不辣，但味道更有層次感。是用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話(huà)來(lái)形容的，即“每一次咀嚼，都會(huì)有不同的滋味，或嫩滑，或酥爽，各種滋味，多變直。

草魚(yú)為來(lái)鳳魚(yú)，太安鰱魚(yú)為魚(yú)。“來(lái)鳳魚(yú)”是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行的鼻祖，其次是辣子雞、芋兒雞、后亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等。用的是正宗的草魚(yú)，用的多是現(xiàn)在的鰱魚(yú)。太安魚(yú)，俗稱(chēng)“脫脫魚(yú)”，來(lái)自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)，是重慶江湖菜中的名菜。太安魚(yú)一定要用鰱魚(yú)，因?yàn)轹桇~(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，多刺，不至于卡住。來(lái)鳳驛原是古成渝驛道上的驛站，與龍泉驛、雙峰驛、白石驛齊名，是古成渝驛道“四大名驛”之一。

嘉慶《璧山志》記載:“鱗屬河鯉、崖鯉、鰱、鱒鯽、七星魚(yú)、紅尖魚(yú)、紫巾魚(yú)等。”，還有璧山來(lái)鳳南河盛產(chǎn)的七星魚(yú)、紅尖魚(yú)、青皮魚(yú)，都是歷代貢品。20世紀(jì)70年代中期，以鄧永泉、唐(人稱(chēng)唐聾子)為首的一批廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹飪方法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，烹制出以“麻、辣、辣、嫩”為主要特色的“來(lái)鳳魚(yú)”，在過(guò)去深受食客喜愛(ài)。

有刺。重慶嘉陵江盛產(chǎn)四大魚(yú)類(lèi)之一的鰱魚(yú)。這種魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，以漂浮在水面的浮游植物為食。不過(guò)缺點(diǎn)是魚(yú)翅比鯰魚(yú)多，得慢慢抿。但是，鰱魚(yú)因?yàn)榇檀螅慌抡场Ｓ捎阡蠀^(qū)太安鎮(zhèn)毗鄰嘉陵江，其鰱魚(yú)作為一種生產(chǎn)。80年代末，各路司機(jī)在交通路線(xiàn)太安 Town停下來(lái)，發(fā)現(xiàn)這里的人做的魚(yú)很奇怪，很特別。做出來(lái)的魚(yú)鮮嫩多汁不加湯，看著像個(gè)大疙瘩，但入口很嫩，吃起來(lái)很好吃，很自然。

注意事項(xiàng):1。魚(yú)塊裹的粉一定要用紅薯粉，紅薯粉不能太稀也不能太干，這魚(yú)味道一定很好。2、鍋內(nèi)油溫不能太高也不能太低，否則燒鍋時(shí)容易散，所以記得一塊一塊放油鍋，3.在鍋里炒的時(shí)候，一定要炒出顏色，加水，煮15分鐘。3:魚(yú)塊在鍋里一定不要輕易翻動(dòng)！開(kāi)小火，慢慢搖鍋一會(huì)兒，用鍋鏟把魚(yú)翻過(guò)來(lái)很容易。