太安魚與來鳳魚的區別/草魚為來鳳魚，太安鰱魚為魚。如何烹飪太安魚小貼士太安魚，俗稱脫脫魚，是重慶江湖菜中的名菜，太安魚有哪些吃法？太安魚一定要用鰱魚，因為鰱魚肉質細嫩，多刺，不至于卡住，太安魚，俗稱“脫脫魚”，來自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的名菜，太安魚有刺嗎？是的。

Authentic太安魚的做法如下:1。材料:鰱魚1條、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、淀粉適量、腌姜適量、豆瓣醬適量、茴香少許。二、做法1、將魚切塊，裹上少量淀粉放入水中煮一分鐘，撈起待用。2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、姜切片、蔥切片。3、鍋中放油，燒至六成熱，放入豆瓣炒香。4.加入干辣椒，翻炒紅油。

太安魚的吃法有三種:蒸、燉、炒。這三種方法只要做好了，吃起來會很好吃。為了讓肉質鮮嫩無味，關鍵是要加一種配料，那就是姜片。不管是什么方法，只要加入姜片，魚肉就會鮮嫩無味。第一點就是吃的時候放點白菜進去，特別好吃。第二點就是放點香油進去，絕對好吃，沒有腥味。第三點就是放點蠔油，這樣更嫩更好吃。

1。將魚殺死，切成34厘米見方的小塊，用適量鹽腌制10分鐘。2.雞蛋只用蛋清。用打蛋器把蛋白打五分鐘，讓它們都起泡。然后加入適量的水，最后把紅薯淀粉做好。注意水和淀粉的量。堅持住。3.將煮好的淀粉倒入魚塊中，攪拌均勻。4.泡菜切段，姜切片，蔥切段備用。5.將豬油和植物油混合來提煉油。多放點油。現在。油溫上來后，開始翻炒鍋里的魚塊，放在一邊備用。

用適量的油翻炒。油溫上來的時候，拿一把花椒，煉一個八角，然后加入豆瓣醬，翻炒。7.一分鐘后，加入姜、蒜、蔥繼續炒。迸發出它們的味道。爆香后加入泡菜繼續翻炒。翻炒五分鐘左右。8.然后倒入適量的水(估計能把魚完全淹沒)燒開，把炒好的材料煮出香味，大概十分鐘左右。9.倒入剛做好的魚。蓋上鍋蓋，慢慢煮。煮這條魚大約需要20分鐘。

1、鰱魚一條、紅薯淀粉、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、八角、郫縣豆瓣、雞蛋、蘿卜、泡椒、食用油、豬油、植物油。2.把魚殺了，切成三四厘米見方的小塊。加入適量鹽，腌制十分鐘。3.雞蛋只用蛋清。將蛋白打五分鐘，使其全部起泡，加入適量的水。4.將之前切好的魚塊放入煮熟的淀粉中，攪拌均勻。5、將泡菜切段，姜切片，蔥切段，備用。

7.待油溫升高后，開始慢慢將魚塊放入鍋中，放在一邊備用。8.現在把多余的油倒掉，用適量的油翻炒，等油溫上來，拿一把花椒，煉一個八角，用豆瓣醬翻炒。9.一分鐘后，放入姜片，繼續翻炒蒜段和蔥段，爆其味。10.爆香后加入泡菜繼續翻炒！翻炒五分鐘左右。11.然后倒入適量的水(估計能把魚完全淹沒)燒開，把炒好的材料煮出香味，大概十分鐘左右。

太安魚，俗稱脫脫魚，是重慶江湖菜中的名菜。太安該鎮是川渝交通要道，盛產嘉陵江鰱魚。停在太安的司機們發現這里的魚好吃又天然，還特別做了一道，然后就傳遍了全世界。太安魚以用料考究、做工獨特、菜肴即食、油而不膩、味道鮮美、嫩滑麻辣而聞名，歷史悠久。它在巴渝中很有名，在中國也享有很好的聲譽。為了傳承經典，太安鎮黨委積極準備申報國家級非物質文化遺產，專門收集整理了太安魚的起源，讓這道傳統名菜香遍天下。

浮在湯里的魚像豆腐一樣嫩，用筷子輕輕一捏就會碎。嘗一嘗，魚肉爽滑，湯汁濃郁。與大家常吃的“水煮魚”相比，“太安魚”不辣，但味道更有層次感。是用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容的，即“每一次咀嚼，都會有不同的滋味，或嫩滑，或酥爽，各種滋味，多變直。

草魚為來鳳魚，太安鰱魚為魚。“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行的鼻祖，其次是辣子雞、芋兒雞、后亭鯽魚、太安魚等。用的是正宗的草魚，用的多是現在的鰱魚。太安魚，俗稱“脫脫魚”，來自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的名菜。太安魚一定要用鰱魚，因為鰱魚肉質細嫩，多刺，不至于卡住。來鳳驛原是古成渝驛道上的驛站，與龍泉驛、雙峰驛、白石驛齊名，是古成渝驛道“四大名驛”之一。

嘉慶《璧山志》記載:“鱗屬河鯉、崖鯉、鰱、鱒鯽、七星魚、紅尖魚、紫巾魚等。”，還有璧山來鳳南河盛產的七星魚、紅尖魚、青皮魚，都是歷代貢品。20世紀70年代中期，以鄧永泉、唐(人稱唐聾子)為首的一批廚師，在繼承川菜傳統烹飪方法的基礎上，大膽創新，烹制出以“麻、辣、辣、嫩”為主要特色的“來鳳魚”，在過去深受食客喜愛。

有刺。重慶嘉陵江盛產四大魚類之一的鰱魚。這種魚營養豐富，肉質鮮嫩，以漂浮在水面的浮游植物為食。不過缺點是魚翅比鯰魚多，得慢慢抿。但是，鰱魚因為刺大，不怕粘。由于潼南區太安鎮毗鄰嘉陵江，其鰱魚作為一種生產。80年代末，各路司機在交通路線太安 Town停下來，發現這里的人做的魚很奇怪，很特別。做出來的魚鮮嫩多汁不加湯，看著像個大疙瘩，但入口很嫩，吃起來很好吃，很自然。

注意事項:1。魚塊裹的粉一定要用紅薯粉，紅薯粉不能太稀也不能太干，這魚味道一定很好。2、鍋內油溫不能太高也不能太低，否則燒鍋時容易散，所以記得一塊一塊放油鍋，3.在鍋里炒的時候，一定要炒出顏色，加水，煮15分鐘。3:魚塊在鍋里一定不要輕易翻動！開小火，慢慢搖鍋一會兒，用鍋鏟把魚翻過來很容易。