發(fā)酵粉怎么發(fā)面，發(fā)酵粉怎么發(fā)面

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-19 03:18:35 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，發(fā)酵粉怎么發(fā)面
2，怎樣發(fā)酵面粉
3，如何發(fā)酵面粉

1，發(fā)酵粉怎么發(fā)面

不用酵母粉怎么發(fā)面？教你一招快速發(fā)面，做出的饅頭香甜有勁道

1.冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時(shí),先要用溫水和面,和好的面放在爐火旁,或?qū)⒚媾璺旁跓崴?過(guò)一會(huì)兒,面團(tuán)就會(huì)發(fā)起來(lái).2.冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時(shí),如果加上一些白糖,這樣不但可以縮短發(fā)酵時(shí)間,而且效果更好.3.酵母的生長(zhǎng)溫度是30C左右,發(fā)面時(shí)只要達(dá)到了這個(gè)溫度,面團(tuán)起發(fā)就很快,否則即使發(fā)面時(shí)間很長(zhǎng),但也不能使面團(tuán)發(fā)起來(lái).4.家庭里一般用小蘇打作發(fā)酵粉,使用時(shí)可在小蘇打中加入一定量的食醋,這樣蒸出的饅頭不僅暄軟,而且堿味還不大.

發(fā)酵粉怎么發(fā)面

2，怎樣發(fā)酵面粉

發(fā)面過(guò)程： 1、面粉與白糖拌勻 2、干酵母兌入30度左右的溫水化開(kāi)，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開(kāi)，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中） 3、將面粉充分揉攏成光滑的面團(tuán) 4、蒸鍋內(nèi)放入60－70度左右的熱水和一個(gè)支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進(jìn)入發(fā)酵程序 5、面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)是：面團(tuán)體積膨大至原來(lái)的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團(tuán)表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團(tuán)內(nèi)部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問(wèn)發(fā)面需要多少時(shí)間？發(fā)酵完成的速度和質(zhì)量會(huì)因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時(shí)間，而要以面團(tuán)的狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)） 6、將面團(tuán)取出放在面板上靜置一小會(huì)兒，然后充分揉制，再將面團(tuán)揉至光滑后，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進(jìn)入二次發(fā)酵程序。當(dāng)面團(tuán)內(nèi)部再次呈現(xiàn)均勻氣孔完整的發(fā)面程序才終結(jié)。你試試吧，希望能幫到你。

如果你用酵母粉的話，建議：用溫水100毫升--200毫升左右泡開(kāi)花生粒大左右的發(fā)酵粉，然后用這些水和面，不要太多，因?yàn)榘l(fā)酵后會(huì)膨脹的很厲害，然后將面和好后放在溫度高些的地方或者有陽(yáng)光的地方即可。

怎樣發(fā)酵面粉

3，如何發(fā)酵面粉

本人從事做包子十年！以十斤面為列放入安琪干孝母50克，劍石泡大粉50克，在加入白糖，手抓一小把就行！然后拌勻加水！加水也有點(diǎn)講究，春秋用溫水，夏天就直接冷水，冬天用60度的水但是和面的時(shí)候要快些，熱水也不能對(duì)著一個(gè)地方加水！否則會(huì)把面燙死而發(fā)不起來(lái)！！！面和不要太軟太硬，面和的不沾手為好！找東西蓋好，20分鐘后就能做面點(diǎn)了！不懂可以問(wèn)我qq639165857

發(fā)酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

弄小半盆溫水，然后把酵母粉顆粒導(dǎo)入，再倒入一定量面粉，然后蓋上盆蓋，放置于溫暖處，不久即發(fā)好

如何發(fā)酵面粉